Όταν μου ζητήθηκε να πάρω μέρος στο φετινό Food festival που διοργανώνεται κάθε χρόνο στην Θεσσαλονίκη από το Mediterranean Cosmos και να παρουσιάσω μία αντιπροσωπευτική συνταγή από την Τουρκία, το μυαλό μου πήγε αμέσως στο τσερκέζ ταβού! Και αυτό, γιατί υπάρχει μία πληθώρα κοινών συνταγών με την γείτονα χώρα και οποιαδήποτε άλλη επιλογή, θα έμοιαζε σαν να παρουσίαζα ελληνικό φαγητό. Αντίθετα, το τσερκέζ ταβού είναι άγνωστο στην Ελλάδα και πολύ κακώς θα έλεγα γιατί πρόκειται για μία πολύ γευστική κοτοσαλάτα που γίνεται γρήγορα και εύκολα. Η επιλογή μου με δικαίωσε γιατί ο κόσμος ενθουσιάστηκε αν και ακούστηκαν κάποια παραπονάκια για το σκόρδο απ΄όσους δεν το τρώνε αλλά η ποσότητα του σκόρδου είναι θέμα γούστου οπότε βάλτε όσο θέλετε.

Το Κιρκασιανό κοτόπουλο είναι μια πολύ παλιά Τούρκικη συνταγή που φαίνεται να χάνεται στα βάθη του χρόνου. Όμως ακόμη και σήμερα εξακολουθεί να κοσμεί ως μεζές πλέον, τα τραπέζια στην Τουρκία. Πρόκειται για μπουκίτσες κοτόπουλου με μία κρεμώδη σάλτσα από καρύδια, ψωμί και σκόρδο που θυμίζει τι άλλο; Την δική μας σκορδαλιά! Σε πιο νόστιμη εκδοχή βέβαια γιατί φτιάχνεται με τον ζωμό από το κοτόπουλο. Το πιάτο ολοκληρώνεται με την προσθήκη λαδιού αρωματισμένου με πάπρικα που δίνει βάθος στην γεύση αλλά και υπέροχο άρωμα καθώς και με συμπληρωματικά καρύδια και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.

Για την ιστορία, κατά την διάρκεια της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, οι σουλτάνοι έτρεφαν μια ιδιαίτερη συμπάθεια στις γυναίκες Κιρκασιανής προέλευσης που ήταν μία φυλή στον Καύκασο. Λέγεται δε, πως ήταν πανέμορφες, με μακριά κόκκινα μαλλιά και υπέροχο δέρμα. Έτσι, πολλές από αυτές αιχμαλωτίστηκαν για τα χαρέμια ως παλλακίδες ή σύζυγοι. Αυτές οι εκπληκτικές καλλονές εκτός από χαρά στον σουλτάνο έφεραν μαζί τους και την συνταγή αυτού του πιάτου.

Αρχικά το φαγητό αυτό γινόταν με φρέσκο κόλιανδρο που χρησιμοποιούνταν ευρέως στην κιρκασιανή κουζίνα . Όμως οι σεφ του παλατιού αποφάσισαν να δημιουργήσουν την δική τους πιο ήπια εκδοχή και αντικατέστησαν τον κόλιανδρο με τον μαϊντανό.

Οι Εβραίοι που εγκαταστάθηκαν στην Τουρκία, προσάρμοσαν το πιάτο στις δικές τους διατροφικές συνήθειες. Η απαγόρευση της μαγειρικής το Σάββατο, το κατέστησε ως μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές γιατί μπορεί να μαγειρευτεί νωρίτερα και να είναι πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.

Σήμερα αυτό το φαγητό εκτός από φανταστικός μεζές είναι μια υπέροχη επιλογή για ένα ελαφρύ γεύμα ή για ένα υγιεινό και θρεπτικό σάντουιτς μιας που δεν περιέχει κρέμα ή μαγιονέζα. Μπορείτε να το σερβίρετε πάνω σε ζεστή αραβική πίτα ή μέσα σε ένα τραγανό μαρουλόφυλλο. Ή ακόμη μέσα σε φωλίτσες σφολιάτας, δηλαδή βολ ο βαν (vol-au-vent) σαν ορεκτικό ή για έναν μπουφέ. Εύκολο, γρήγορο και οικονομικό είναι ένα πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε!

Τι θα χρειαστούμε…

Για το κοτόπουλο

• 4 κομμάτια κοτόπουλου, μπούτια ή στήθος
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 κλωνάρι σέλινο ή σέλερι
• 3 δάφνες
• 10 κόκκους πιπέρι
• Αλάτι

Για την σάλτσα

• 12 φέτες ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
• 350 γρ. καρύδια
• 1-2 σκελίδες σκόρδο, ανάλογα τα γούστα σας ή 1 κ. γλυκού πολτό σκόρδου
• 1 κ. γλυκού πιπέρι καγιέν προαιρετικά αν σας αρέσει λίγο πικάντικο
• 1/3 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Αλάτι και πιπέρι

Για το γαρνίρισμα

• 4 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κ. σούπας πάπρικα
• 150 γρ. καρύδια
• Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Πώς θα το φτιάξουμε…

Βράζουμε το κοτόπουλο μαζί με το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο ή το σέλερι, τις δάφνες, τους κόκκους πιπέρι και το αλάτι. Όταν το κοτόπουλο βράσει, το καθαρίζουμε από την πέτσα και τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Φυσικά μπορούμε να αφαιρέσουμε την πέτσα και πριν το βράσιμο, για λιγότερα λιπαρά. Βγάζουμε τα λαχανικά από τον ζωμό και τον στραγγίζουμε.

Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί και το χτυπάμε σ΄ένα μηχάνημα όπως food processor ή multi για να διαλυθεί, προσθέτοντας λίγο λίγο το ζωμό μέχρι να έχουμε ένα μείγμα όπως μία σκορδαλιά αλλά όχι πολύ πηχτή. Ένα ατυχηματάκι βέβαια στο μηχάνημα κατά την διάρκεια της παρουσίασης, με οδήγησε στην διαπίστωση ότι μπορούμε να ζυμώσουμε το μείγμα και στο χέρι και να γίνει μια χαρά. Εξάλλου εκείνα τα χρόνια δεν είχαν μηχανήματα και έτσι η παρουσίαση συνεχίστηκε με πολύ παραδοσιακό τρόπο!

Στην συνέχεια προσθέτουμε τα καρύδια, το σκόρδο, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές.

Το ρίχνουμε στο κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά.

Σ΄ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το λάδι με την πάπρικα για να βγάλει τα αρώματά της και περιχύνουμε το τσερκέζ ταβού. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα καρύδια και λίγο μαϊντανό.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Ετοιμάζοντας το Çerkez Tavuğu στο Food festival