Η ανάγκη για κάτι ελαφρύ και δροσερό μετά το λουκούλλειο πασχαλιάτικο γεύμα, τις σούβλες, τα κοκορέτσια και τα συναφή, με οδήγησαν στην κουζίνα μου με παιχνιδιάρικη και χαλαρή διάθεση για να φτιάξω κάτι και να πάω στους φίλους που με είχαν καλέσει την Κυριακή του Πάσχα. Κάποια στιγμή είχε πέσει το μάτι μου σε μια φωτογραφία στο ίντερνετ και το ψιλοθυμόμουν, εξαιρετικές συνταγές είχα για την μαρέγκα, την κρέμα και το ξύσμα, λίγος αυτοσχεδιασμός δεν βλάπτει και πάμε να το φτιάξουμε…

Όλη αυτή η διάθεση να φτιάξω κάτι καινούριο με οδήγησε σε μια γλυκιά τραγανή μαρέγκα που φιλοξενούσε φωλιές γεμισμένες με απαλή κρέμα λεμονιού και καλυμμένες με χρυσαφένιο, καραμελωμένο ξύσμα όπου πάνω κάποιο πουλάκι (… λέμε τώρα) ακούμπησε τα αυγουλάκια του. Πολύ χαριτωμένη παρουσίαση, ανάλαφρη γλυκόξινη γεύση, αρωματική και δροσιστική κρέμα λεμονιού, ομολογώ πως έκλεψε τις εντυπώσεις…

Τι θα χρειαστούμε…

Για την μαρέγκα

• 6 ασπράδια αυγών
• 350 γρ. ζάχαρη
• 2 κ. γλυκού ξύδι
• 2 κ. γλυκού κορν φλάουρ

Για την κρέμα λεμονιού (lemon curd)

• Ξύσμα από 3 λεμόνια
• 3/4 φλ. φρέσκο χυμό λεμονιού
• 1 και 1/4 φλ. ζάχαρη
• 5 αυγά
• 3/4 φλ. βούτυρο (170 γρ.)
• Λίγο αλάτι

Για το καραμελωμένο ξύσμα

• 250 γρ. ζάχαρη
• 1 φλ. νερό
• Ξύσμα από 3 λεμόνια

Ακόμη θα χρειαστούμε

• 500 ml κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής για σαντιγί
• Λίγα σοκολατένια αυγουλάκια για διακόσμηση
• Τριμμένη σοκολάτα ή έτοιμα σοκολατένια τρίμματα (flakes) για πασπάλισμα

Πώς θα την φτιάξουμε…

Όλες οι παρασκευές πρέπει να είναι κρύες οπότε καλύτερα να γίνουν από την προηγούμενη μέρα. Η συναρμολόγηση του γλυκού όπως κάθε πάβλοβα πρέπει να γίνεται όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ώρα που θα την προσφέρουμε για να μην νοτίσει η μαρέγκα.

Για την μαρέγκα

Χτυπάμε τα ασπράδια σε καθαρό και στεγνό κάδο του μίξερ, στην δυνατή ταχύτητα. Σταδιακά ρίχνουμε την ζάχαρη. Ανακατεύουμε το ξύδι με το κορν φλάουρ και το ρίχνουμε στο μείγμα. Ρίχνουμε το μισό μείγμα σε λαδόκολλα ή σε αντικολλητικό πατάκι σιλικόνης σε κύκλο διαμέτρου 25 εκατοστών.

Βάζουμε το υπόλοιπο μείγμα σ΄ένα κορνέ και φτιάχνουμε φωλιές στην επιφάνεια. Ψήνουμε στους 150 C στις αντιστάσεις για 1.30-2 ώρες μέχρι να πάρει ένα παλ μπεζ χρώμα. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε την μαρέγκα να κρυώσει μέσα στο φούρνο. Και στο ψήσιμο αλλά και στην μεταφορά της μαρέγκας από το ταψί στην πιατέλα θα κάνει ρωγμές. Δεν πειράζει, είναι για να μην μας πιάνει το μάτι…

Για την κρέμα λεμονιού (lemon curd)

Ετοιμάζουμε την κρέμα λεμονιού σύμφωνα με τις αναλυτικές οδηγίες που θα βρείτε εδώ. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν στέκεται στο πίσω μέρος του κουταλιού και το “αυλάκι” που σχηματίζουμε, μένει σταθερό. Την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί. Ανακατεύουμε την σαντιγί με την κρύα κρέμα λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για το καραμελωμένο ξύσμα

Σ΄ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, την ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το ξύσμα και να σχηματισθεί ένα πυκνό σιρόπι. Όσο κρυώνει βέβαια θα πήζει και περισσότερο. Το αφήνουμε να κρυώσει και το φυλάμε σ΄ένα βάζο στο ψυγείο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!