Μπουγάτσα γλυκιά με βελούδινη κρέμα, σκέτη αποκάλυψη

mpougatsa me krema

Μπουγάτσα, ένα λαχταριστό έδεσμα με παλιά και βαριά ιστορία. Ένα είδος πίτας εντελώς ξεχωριστό όμως γιατί φτιάχνεται με συγκεκριμένο φύλλο, το λεγόμενο αερόφυλλο, το οποίο ανοίγεται με λάδι ή βούτυρο, είναι μεγάλο σαν σεντόνι και διπλώνεται με συγκεκριμένο τρόπο ώστε να κλείνει μέσα την γέμιση ερμητικά. Ένα φύλλο τόσο μοναδικό και νόστιμο που τα παλιά χρόνια δεν περιείχε καν γέμιση.



Μπουγάτσα με κρέμα

Η μπουγάτσα εμφανίστηκε πρώτη φορά στις Σέρρες και από εκεί εξαπλώθηκε σ΄όλη την Ελλάδα. Ακόμη και σήμερα αποτελεί σήμα κατατεθέν της πόλης και η Σερραϊκή μπουγάτσα είναι παραδοσιακά η καλύτερη της Ελλάδος. Οι πρώτοι τεχνίτες που έφεραν την μπουγάτσα στις Σέρρες ήταν τα αδέρφια Κωνσταντίνος και Ιωάννης Καρυοφύλλης και από αυτούς διαδόθηκε σε όλη την χώρα. Έτσι, τα δύο αδέρφια άφησαν το προσωπικό τους αποτύπωμα στην γαστρονομική παράδοση του τόπου, καταφέρνοντας  να μεταμορφώσουν το απλό σε σημαντικό και μία γευστική κληρονομιά που απολαμβάνουν για πρωινό οι απανταχού καλοφαγάδες.

Ο Δημήτρης Καρυοφύλλης και η Νανά Σαββατιανού

Ο Δημήτρης Καρυοφύλλης, εγγονός του Ιωάννη Καρυοφύλλη, προσωπικός και καλός μου φίλος ζει και εργάζεται στην Γερμανία ως σεφ. Ακόμη θυμάται τον παππού να ανοίγει το περίτεχνο φύλλο και να γεμίζει ο τόπος από την μοσχοβολιά της μπουγάτσας. Μεγάλος μάστορας ο παππούς και φυσικά το μήλο πέφτει κάτω από την μηλιά… Όμως εκτός από τον Δημήτρη με τις όμορφες διηγήσεις του, εδώ συνέβαλε και η καλή μου φίλη Έλλη που για μια ακόμη φορά, μου έδωσε αυτήν την εξαιρετική συνταγή στο πλαίσιο ανταλλαγής συνταγών, μια αγαπημένη συνήθεια που καθιερώσαμε εδώ και χρόνια. Μη ξεχνάμε τη συνταγή της  για φανουρόπιτα που ξετρέλανε τον κόσμο! Φίλη και η Έλλη με τον Δημήτρη, οι τρεις μας έχουμε πιει τα κρασάκια μας, έχουμε παίξει τα χαρτάκια μας κι έχουμε απολαύσει αγαπημένες συνταγές του καθενός μεταξύ των οποίων και η συγκεκριμένη.

Μπουγάτσα με κρέμα

Εξαιρετική συνταγή, όταν την δοκιμάσετε δεν θα την αλλάξετε ποτέ, εύκολη και πεντανόστιμη. Θα χρησιμοποιήσουμε φύλλο κρούστας για να κάνουμε την ζωή μας εύκολη αλλά θα είναι τοποθετημένο με τέτοιο ιδιαίτερο τρόπο ώστε να έχουμε το ίδιο εξαιρετικό αποτέλεσμα της μπουγάτσας που αγοράζουμε από τα μαγαζιά. Θα την γυρίσουμε ανάποδα έτσι ώστε να πετύχουμε την χαρακτηριστική επίπεδη επιφάνεια με το πλήθος των λεπτών αέρινων φύλλων που έχει η μπουγάτσα και θα την γεμίσουμε με την πιο νόστιμη, μεταξένια κρέμα που έχετε δοκιμάσει ποτέ.



Μπουγάτσα με κρέμα

Και αφού ψηθεί και ροδοκοκκινήσει, θα πασπαλίσουμε πάνω στην γυαλιστερή και τραγανή της επιφάνεια  άχνη και κανέλα, να μοσχοβολήσει ο τόπος. Σε συνδυασμό με το άρωμα του φρέσκου βούτυρου και της βανίλιας θα απογειώσει τις αισθήσεις σας. Κι όταν την κόψετε… κόλαση! Αργά και νωχελικά θα κυλάει η κρέμα πάνω στα σπασμένα φυλλαράκια κι εσείς θα αδημονείτε να κρυώσει λιγάκι για να την απολαύσετε. Σ΄αυτήν την φάση, προβλέπω πως θα υπάρξουν πολλά καμμένα δαχτυλάκια αλλά μην πείτε ότι δεν σας προειδοποίησα…

Τι θα χρειαστούμε…

Για την κρέμα

Πώς θα την φτιάξουμε…

Πρώτα ετοιμάζουμε την κρέμα. Βάζουμε το μισό γάλα με την ζάχαρη σ΄ένα κατσαρολάκι να ζεσταίνεται. Στο μούλτι χτυπάμε το άλλο μισό γάλα με το αλεύρι, το corn flour και τα αυγά. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει. Κατεβάζουμε την κρέμα από την εστία και ρίχνουμε τις βανίλιες και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο, να ενσωματωθεί στην κρέμα και αφήνουμε την κρέμα στην άκρη να κρυώνει.

Μπουγάτσα με κρέμα

Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε το ταψί. Στρώνουμε το πρώτο φύλλο έτσι ώστε να καλύψουμε τον πάτο του ταψιού. Ξεκινάμε από την δεξιά πάνω γωνία του ταψιού να τοποθετούμε τα φύλλα περιμετρικά, βάζοντας το μισό φύλλο μέσα στο ταψί και αφήνοντας το άλλο μισό έξω από το ταψί. Κάθε φύλλο που τοποθετούμε, το βρέχουμε με λιωμένο βούτυρο, στο μέρος που είναι μέσα στο ταψί, όχι σ΄αυτό που βρίσκεται εκτός. Εκεί θα ρίξουμε αργότερα.

Μπουγάτσα με κρέμα

Το τρίτο φύλλο το τοποθετούμε στην δεξιά πλευρά του ταψιού, μισό μέσα, μισό έξω όπως είπαμε. Βουτυρώνουμε.



Μπουγάτσα με κρέμα

Συνεχίζουμε τοποθετώντας το επόμενο στην κάτω δεξιά γωνία του ταψιού και πάει λέγοντας καθώς τοποθετούμε τα φύλλα γύρω γύρω και πάντα βουτυρώνοντάς τα, ανάμεσα. Τα δύο τελευταία φύλλα τα κρατάμε.

Μπουγάτσα με κρέμα

Το ένα από τα δύο που κρατήσαμε το τοποθετούμε μέσα στο ταψί ολόκληρο.

Μπουγάτσα με κρέμα

Ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Ξεκινάμε να διπλώνουμε τα φύλλα που εξέχουν από το ταψί, ξεκινώντας από το τελευταίο που τοποθετήσαμε.

Μπουγάτσα με κρέμα
Μπουγάτσα με κρέμα
Μπουγάτσα με κρέμα

Διπλώνουμε μέσα και τις γωνίες που εξέχουν. Σε κάθε δίπλωμα, βουτυρώνουμε.



Μπουγάτσα με κρέμα

Αφού έχουμε διπλώσει όλα τα φύλλα, το τελευταίο που κρατήσαμε το διπλώνουμε στη μέση και το τοποθετούμε στην επιφάνεια.

Μπουγάτσα με κρέμα

Βουτυρώνουμε καλά όλη την επιφάνεια.

Μπουγάτσα με κρέμα

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις ή στους 160C στον αέρα μέχρι να ροδίσει.

Μπουγάτσα με κρέμα

Βγάζουμε την μπουγάτσα από το φούρνο και την σκεπάζουμε με λαδόκολλα.



Μπουγάτσα με κρέμα

Αναποδογυρίζουμε το ταψί έτσι ώστε να πέσει η μπουγάτσα στην λαδόκολλα και την τοποθετούμε πάλι στο ταψί. Ψήνουμε λίγο ακόμη μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά.

Μπουγάτσα με κρέμα

Όταν είναι έτοιμη, την κόβουμε κομματάκια και την πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Μπουγάτσα με κρέμα



Μπουγάτσα γλυκιά με βελούδινη κρέμα, σκέτη αποκάλυψη

Υλικά

  • 500 γρ. φύλλο κρούστας για γλυκά
  • 250 γρ. φρέσκο βούτυρο

Για την κρέμα

  • 1 λίτρο γάλα
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 60 γρ. αλεύρι
  • 60 γρ. corn flour
  • 4 αυγά
  • 2 βανίλιες
  • 2 κ. σούπας βούτυρο

Εκτέλεση

Για την κρέμα

Πρώτα ετοιμάζουμε την κρέμα. Βάζουμε το μισό γάλα με την ζάχαρη σ΄ένα κατσαρολάκι να ζεσταίνεται. Στο μούλτι χτυπάμε το άλλο μισό γάλα με το αλεύρι, το corn flour και τα αυγά. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει. Κατεβάζουμε την κρέμα από την εστία και ρίχνουμε τις βανίλιες και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο, να ενσωματωθεί στην κρέμα και αφήνουμε την κρέμα στην άκρη να κρυώνει.

Για την μπουγάτσα

Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε το ταψί. Στρώνουμε το πρώτο φύλλο έτσι ώστε να καλύψουμε τον πάτο του ταψιού. Ξεκινάμε από την δεξιά πάνω γωνία του ταψιού να τοποθετούμε τα φύλλα περιμετρικά, βάζοντας το μισό φύλλο μέσα στο ταψί και αφήνοντας το άλλο μισό έξω από το ταψί, μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα μας εκτός από τα δύο τελευταία φύλλα τα οποία κρατάμε. Κάθε φύλλο που τοποθετούμε, το βρέχουμε με λιωμένο βούτυρο, στο μέρος που είναι μέσα στο ταψί, όχι σ΄αυτό που βρίσκεται εκτός. Εκεί θα ρίξουμε αργότερα. Όταν τελειώσουν τα φύλλα που τοποθετούμε περιμετρικά, απλώνουμε στο ταψί το ένα από τα δύο φύλλα που κρατήσαμε.

Ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Ξεκινάμε να διπλώνουμε τα φύλλα που εξέχουν από το ταψί, ξεκινώντας από το τελευταίο που τοποθετήσαμε, μέχρι να τα διπλώσουμε όλα. Διπλώνουμε μέσα και τις γωνίες που εξέχουν. Σε κάθε δίπλωμα, βουτυρώνουμε. Αφού έχουμε διπλώσει όλα τα φύλλα, το τελευταίο που κρατήσαμε το διπλώνουμε στη μέση και το τοποθετούμε στην επιφάνεια. Βουτυρώνουμε καλά όλη την επιφάνεια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις ή στους 160C στον αέρα μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε την μπουγάτσα από το φούρνο και την σκεπάζουμε με λαδόκολλα. Αναποδογυρίζουμε το ταψί έτσι ώστε να πέσει η μπουγάτσα στην λαδόκολλα και την τοποθετούμε πάλι στο ταψί. Ψήνουμε λίγο ακόμη μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά. Όταν είναι έτοιμη, την κόβουμε κομματάκια και την πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα.

 


Πηγή: https://cookeatup.com/mpoygatsa-glykia/

← Αρχική σελίδα

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Δοκιμάσατε τη συνταγή;

Δοκιμάστε επίσης

Σεμιφρέντο με φυστικοβούτυρο και σοκολάτα

Ζελέ και μους φράουλας με σαντιγί

Μηλοπιτάκια νηστίσιμα

Παγωτό κολοκύθα