Μετατροπές Blog
Το κλειδί για την δική σου ηλεκτρονική κουζίνα σε περιμένει στο cooklospito.gr
Ενημερώσου τώρα και κάνε την εγγραφή σου τώρα, εντελώς δωρεάν!

Μιλφέιγ με τραγανά καραμελωμένα φύλλα

Μιλφέιγ με τραγανά καραμελωμένα φύλλα

Χίλια φύλλα υποστηρίζουν πως έχει αυτό το απίθανο γλύκισμα λόγω των στρώσεων της σφολιάτας και από εκεί προέρχεται και το όνομά του όπου στα γαλλικά mille (μιλ) σημαίνει χίλια και feuille (φέιγ) σημαίνει φύλλα. Τώρα δεν θα τα χαλάσουμε στο μέτρημα των φύλλων και λίγο μας ενδιαφέρει γιατί η νοστιμιά του είναι μοναδική και η απόλαυση που προσφέρει έχει δημιουργήσει φανατικούς οπαδούς.

millefeuille

Πώς θα μπορούσε να είναι αλλιώς όταν υπέροχα τραγανά φύλλα σφολιάτας με υφάλμυρη γεύση πλαισιώνονται από στρώσεις πλούσιας, βελούδινης γλυκιάς κρέμας δημιουργώντας ένα κομψό γλύκισμα που δεν σε λιγώνει και σε μεταφέρει με τα χίλια φύλλα του στις χίλιες και μία νύχτες του ονείρου. Μόνο που ευτυχώς δεν είναι παραμύθι της Χαλιμάς αλλά αληθινό!

millefeuille

Υπέροχο φινίρισμα καθώς ένα απαλό σύννεφο άχνης αιωρείται από πάνω του, παιχνιδιάρικα, αργά, νωχελικά μέχρι να καταλαγιάσει και να σκεπάσει τρυφερά κάθε στρώση σπασμένου φύλλου ενώ η κρέμα ξεχειλίζει από τριγύρω μεταξένια και γυαλιστερή. Ναι, μην το σκέφτεστε, ήρθε η ώρα  να αρπάξουμε το κουταλάκι…

Τι θα χρειαστούμε…

Για τα φύλλα σφολιάτας

  • 1 φύλλο σφολιάτας
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 6 κ. σούπας ζάχαρη κρυσταλλική ή άχνη

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πατισερί

  • 500 ml γάλα
  • 120 γρ. ζάχαρη
  • 1 αυγό συν 1 κρόκο
  • 65 γρ. κορν φλάουρ
  • 25 γρ. βούτυρο
  • 1 βανίλια

Ακόμη θα χρειαστούμε

  • 1 κρέμα γάλακτος 250 ml με 35% λιπαρά για την παρασκευή σαντιγί
  • Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Πώς θα το φτιάξουμε…

Για την σφολιάτα

millefeuille

Ξεπαγώνουμε το φύλλο σφολιάτας και το κόβουμε σε 4 λωρίδες. Λιώνουμε το βούτυρο. Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί. Πασπαλίζουμε με τα 3 από τα 6 κ. σούπας, ζάχαρη. Αλείφουμε με βούτυρο τις λωρίδες της σφολιάτας και τοποθετούμε την βουτυρωμένη πλευρά από κάτω, πάνω στην ζάχαρη. Αλείφουμε και την πάνω πλευρά με βούτυρο και πασπαλίζουμε με τα άλλα 3 κ. σούπας ζάχαρη.

Όπως βλέπετε έχω πασπαλίσει τα δύο φύλλα με κρυσταλλική ζάχαρη και τα άλλα δύο με άχνη. Το αποτέλεσμα είναι ακριβώς το ίδιο όπως θα δείτε και παρακάτω στις φωτογραφίες που είναι ψημένα, οπότε επιλέξτε εσείς το είδος της ζάχαρης που θα χρησιμοποιήσετε.

millefeuille

Σκεπάζουμε τα φύλλα με λαδόκολλα και από πάνω τοποθετούμε ένα μικρότερο ταψί για βάρος, έτσι ώστε να ψηθεί η σφολιάτα χωρίς να φουσκώσει.

millefeuille

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C στις αντιστάσεις για 30 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το πάνω ταψί και την πάνω λαδόκολλα και αφήνουμε να ψηθούν για ακόμη περίπου 10 λεπτά ανάλογα βέβαια το φούρνο, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Όταν ψηθούν, τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Για την κρέμα

Σ΄ένα κατσαρολάκι βάζουμε το μισό γάλα με την ζάχαρη να ζεσταθούν. Στο μούλτι χτυπάμε το άλλο μισό γάλα με το αυγό, τον κρόκο και το κορν φλάουρ. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο κατσαρολάκι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έρθει σε βρασμό και να πήξει. Το κατεβάζουμε από την εστία και προσθέτουμε το βούτυρο και την βανίλια. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά της και την αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί και την ανακατεύουμε με την κρύα κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συναρμολόγηση

millefeuille

Απλώνουμε λίγη κρέμα στην πιατέλα όπου θα τοποθετήσουμε το μιλφέιγ για να κολλήσει πάνω της το πρώτο φύλλο σφολιάτας και να μην γλιστράει το γλυκό μας. Δημιουργούμε τρεις στρώσεις από σφολιάτα και κρέμα, εναλλάξ. Σπάμε σε μικρά κομματάκια το τέταρτο φύλλο σφολιάτας και το σκορπίζουμε από πάνω. Τέλος πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Τι να προσέξετε…

  • Για να σερβίρουμε το μιλφέιγ πρέπει να έχουμε έτοιμα τα φύλλα και την κρέμα ζαχαροπλαστικής και να το συναρμολογήσουμε την τελευταία στιγμή. Αλλιώς τα φύλλα της σφολιάτας τραβάνε την υγρασία της κρέμας, μαλακώνουν κι αυτό δεν είναι καθόλου ευχάριστο. Αν όμως τα καραμελώσουμε, τότε δημιουργούμε ένα στρώμα αδιάβροχης προστασίας οπότε μπορούμε να τελειώσουμε το γλυκό μας από πριν και να το διατηρήσουμε σε καλή κατάσταση περισσότερο χρόνο. Επίσης με το καραμέλωμα έχουμε πιο ωραία και γυαλιστερή εμφάνιση και πιο νόστιμα φύλλα λόγω της έξτρα γεύσης της καραμέλας. Παρ΄όλα αυτά αν δεν θέλετε να μπείτε σ΄αυτήν την διαδικασία και πάλι θα είναι εξαιρετικό και πεντανόστιμο.
  • Η ποσότητα της ζάχαρης είναι θέμα προσωπικού γούστου. Όσο περισσότερο βάζουμε, τόσο πιο πολύ καραμέλα δημιουργούμε. Αυτό σημαίνει ότι καθώς αυξάνουμε την ποσότητα έχουμε και πιο γλυκά φύλλα αλλά και περισσότερο τραγανά. Η μεγάλη ποσότητα ζάχαρης όμως, όπως τα 2 κ. σούπας σε κάθε φύλλο, δημιουργεί σκληρή επιφάνεια με έντονη παρουσία της καραμέλας, οπότε μόνο αν σας αρέσει ένα τέτοιο αποτέλεσμα, τότε μόνο αυξήστε τόσο πολύ την δοσολογία.
  • Μπορείτε ακόμη, να ρυθμίσετε την ποσότητα της σαντιγί που θα βάλετε μέσα στην κρέμα ζαχαροπλαστικής. Αν θέλετε πιο έντονη τη γεύση της κρέμας τότε μειώστε την ποσότητα από την σαντιγί ή παραλείψτε την και εντελώς. Σ΄αυτήν την περίπτωση, όταν κρυώσει η κρέμα και θέλετε να συναρμολογήσετε το μιλφέιγ, θα χρειαστεί να την χτυπήσετε με το μίξερ για να αφρατέψει και μετά να την βάλετε στο γλυκό.
  • Αν και δεν είναι μέρος της κλασικής συνταγής, μπορείτε να βάλετε φρούτα πάνω στην κρέμα  όπως φράουλες ή ό,τι άλλο σας αρέσει, είτε φρέσκα είτε σε μορφή σάλτσας όπως μπορείτε να δείτε εδώ. Ακόμη μπορείτε να ρίξετε από πάνω φιλέ αμυγδάλου.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

millefeuille

Μιλφέιγ με τραγανά καραμελωμένα φύλλα

Υλικά

Για τα φύλλα σφολιάτας

  • 1 φύλλο σφολιάτας
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 6 κ. σούπας ζάχαρη κρυσταλλική ή άχνη

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πατισερί

  • 500 ml γάλα
  • 120 γρ. ζάχαρη
  • 1 αυγό συν 1 κρόκο
  • 65 γρ. κορν φλάουρ
  • 25 γρ. βούτυρο
  • 1 βανίλια

Ακόμη θα χρειαστούμε

  • 1 κρέμα γάλακτος 250 ml με 35% λιπαρά για την παρασκευή σαντιγί
  • Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Για την σφολιάτα

Ξεπαγώνουμε το φύλλο σφολιάτας και το κόβουμε σε 4 λωρίδες. Λιώνουμε το βούτυρο. Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί. Πασπαλίζουμε με τα 3 από τα 6 κ. σούπας, ζάχαρη. Αλείφουμε με βούτυρο τις λωρίδες της σφολιάτας και τοποθετούμε την βουτυρωμένη πλευρά από κάτω, πάνω στην ζάχαρη.

Αλείφουμε και την πάνω πλευρά με βούτυρο και πασπαλίζουμε με τα άλλα 3 κ. σούπας ζάχαρη. Σκεπάζουμε τα φύλλα με λαδόκολλα και από πάνω τοποθετούμε ένα μικρότερο ταψί για βάρος, έτσι ώστε να ψηθεί η σφολιάτα χωρίς να φουσκώσει.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C στις αντιστάσεις για 30 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το πάνω ταψί και την πάνω λαδόκολλα και αφήνουμε να ψηθούν για ακόμη περίπου 10 λεπτά ανάλογα βέβαια το φούρνο, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Όταν ψηθούν, τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Για την κρέμα

Σ΄ένα κατσαρολάκι βάζουμε το μισό γάλα με την ζάχαρη να ζεσταθούν. Στο μούλτι χτυπάμε το άλλο μισό γάλα με το αυγό, τον κρόκο και το κορν φλάουρ. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο κατσαρολάκι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έρθει σε βρασμό και να πήξει. Το κατεβάζουμε από την εστία και προσθέτουμε το βούτυρο και την βανίλια. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά της και την αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί και την ανακατεύουμε με την κρύα κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συναρμολόγηση

Απλώνουμε λίγη κρέμα στην πιατέλα όπου θα τοποθετήσουμε το μιλφέιγ για να κολλήσει πάνω της το πρώτο φύλλο σφολιάτας και να μην γλιστράει το γλυκό μας. Δημιουργούμε τρεις στρώσεις από σφολιάτα και κρέμα, εναλλάξ. Σπάμε σε μικρά κομματάκια το τέταρτο φύλλο σφολιάτας και το σκορπίζουμε από πάνω. Τέλος πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.


Πηγή: https://cookeatup.com/milfeig-me-tragana-karamelomena-fylla/

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή
  • Facebook
  • Pinterest
  • Twitter

Δοκιμάσατε τη συνταγή;

Δοκιμάστε επίσης

karamelomenes fetes portokaliou

Καραμελωμένες φέτες πορτοκαλιού

ekmek kantaifi

Εκμέκ κανταΐφι, ένα γλυκό ανεπανάληπτο

Dulce de Leche – Κρέμα καραμέλας

Παγωτό τσίζκεϊκ με τσουρέκι και σάλτσα φράουλας

Ακολουθήστε το Cook Eat Up στα μέσα δικτύωσης