Λατρεύουμε τα κανελόνια οικογενειακώς! Με οποιαδήποτε γεύση, γεμίζουν με ενθουσιασμό τον χρόνο προσμονής μας. Σε αυτά τα κανελόνια με κρέμα και μελιτζάνες, η απαλή μπεσαμέλ δεν σκεπάζει τα κανελόνια, όπως συνήθως, αλλά γίνεται μέρος της γέμισης μαζί με τις μελιτζάνες, το τυρί και τα καρύδια, χαρίζοντάς της υπέροχα κρεμώδη υφή. Η γλύκα της μελιτζάνας ισορροπεί υπέροχα με την αλμύρα του τυριού, ενώ τα καρύδια προσθέτουν τη χαρακτηριστική τους γεύση και μια ευχάριστη αντίθεση στην υφή. Ένα διαφορετικό πιάτο φούρνου, πλούσιο και χορταστικό!

🛒Τι θα χρειαστούμε…

• 🍝 1 πακέτο κανελόνια (250 γρ.)

Για τη μπεσαμέλ

• 🥛 500 γρ. γάλα
• 🧈 50 γρ. βούτυρο
• 🌾 50 γρ. αλεύρι
• 🧂 Αλάτι και πιπέρι
• 🌰 1/2 κ. γλυκού κανέλα ή μοσχοκάρυδο

Για τη γέμιση

• 🍆 2 μέτριες μελιτζάνες
• 🌰 50 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
• 🧀 150 γρ. τριμμένο τυρί (έβαλα ρεγκάτο)
• 🍅 1 φλ. σάλτσα ντομάτας
• 🧂 Αλάτι και πιπέρι
• 🌿 Ρίγανη, προαιρετικά

Επίσης

• 🌽 Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα ή άλλο λάδι της προτίμησής μας
• 🧀 Λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα

👩‍🍳Πώς θα το φτιάξουμε…

Για τη μπεσαμέλ

Σ’ ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι και, σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ψηθεί, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Περιμένουμε κάθε φορά να απορροφηθεί πριν προσθέσουμε την επόμενη ποσότητα και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλο το γάλα.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κανέλα ή μοσχοκάρυδο. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να εμφανιστούν στην επιφάνεια μπουρμπουλήθρες. Αποσύρουμε τη μπεσαμέλ από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη γέμιση

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες εξωτερικά και τις κόβουμε σε κυβάκια. Ζεσταίνουμε το λάδι και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφηθεί το περίσσιο λάδι.

Όταν κρυώσει η μπεσαμέλ, την ανακατεύουμε με τις μελιτζάνες, τα καρύδια και το μισό τριμμένο τυρί. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε στη σάλτσα λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε το ταψί και απλώνουμε τη μισή ποσότητα της σάλτσας. Γεμίζουμε τα κανελόνια με ένα κουταλάκι ή, για μεγαλύτερη ευκολία, με τη βοήθεια μιας σακούλας κορνέ.

Τοποθετούμε τα κανελόνια στη σειρά στο ταψί. Απλώνουμε στην επιφάνεια την υπόλοιπη σάλτσα και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις για 25 λεπτά.

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Ξαναβάζουμε στον φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει.

🔸Αν αγαπάτε τα γεμιστά ζυμαρικά, δοκιμάστε και τα paccheri rigati, τα μικρά κανελόνια γεμισμένα με ραγού. Αν πάλι λατρεύετε τον συνδυασμό ζυμαρικών και μελιτζάνας, μην παραλείψετε το ραγού με καραμελωμένες μελιτζάνες.

Καλή επιτυχία!
Νανά…✍️