Μπεσαμέλ

Η γνωστή σε όλους μπεσαμέλ είναι μια σάλτσα κρεμώδης που παρασκευάζεται βασικά με βούτυρο, αλεύρι και γάλα και χρησιμοποιήται συνήθως ως συστατικό φαγητών που ψήνονται στο φούρνο. Από αυτήν εξαρτάται η επιτυχία του φαγητού. Αν δεν σου πετύχει η μπεσαμέλ, όσο καλό και να είναι το υπόλοιπο φαγητό, πάει χαμένο. Αυτός είναι και ο λόγος που πολλοί δεν τολμούν να κάνουν μπεσαμέλ και καταφεύγουν στην λύση της έτοιμης που τους δίνει την σιγουριά και την βεβαιότητα της επιτυχίας.


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Όσοι ανήκετε λοιπόν στην κατηγορία αυτή, ήρθε η ώρα να ρισκάρετε. Ούτως ή άλλως τα περισσότερα πράγματα στην ζωή, ένα ρίσκο είναι. Την μπεσαμέλ θα φοβηθείτε; Το ίδιο και οι αρχάριοι, να τολμήσουν. Θα σας δώσω μια συνταγή, βήμα βήμα, τόσο απλή και εύκολη που δεν θα ξαναπάρετε έτοιμη μπεσαμέλ ποτέ ξανά στην ζωή σας!

Και δεν νομίζω να υπάρχει μεγαλύτερη απόδειξη για αυτά που σας λέω, από την φωτογράφηση που ακολουθεί, το απόλυτο crash test μιας μπεσαμέλ 🙂 Δεν νομίζω πολλές μπεσαμέλ να άντεχαν την χρονοβόρα διαδικασία της φωτογράφισης! Φαντάζεστε λοιπόν την άμοιρη την μπεσαμέλ μοντέλο καθώς πήζει πάνω στην φωτιά μέχρι εγώ να φωτογραφίσω. Να πρέπει να την αφήσω να βράζει μόνη και έρμη χωρίς να την ανακατεύω γιατί δεν προλαβαίνω να πετύχω την μπουρμπουλήθρα καθώς σκάει και περιμένω την επόμενη! Όπως καταλαβαίνετε αυτή η καταπληκτική μπεσαμέλ δεν σβολιάζει με τίποτα! Απλή, εύκολη, νόστιμη, λαχταριστή, το απόλυτο σιγουράκι!

Τι θα χρειαστούμε…

Η δοσολογία αυτή είναι για ένα μικρό ταψί όπως τα πυρέξ. Για το μεγάλο ταψί του φούρνου, κάνω διπλή δόση.


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

*Η κλασική μπεσαμέλ συνήθως θέλει 3 αυγά. Εγώ βάζω 1 γιατί παρατήρησα ότι έτσι δεν σφίγγει όταν κρυώσει ή σε περίπτωση που μείνει φαγητό για την επόμενη μέρα. Εσείς όμως αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε και τα 3.

Πώς θα την κάνουμε…

Σ΄ένα κατσαρολάκι ή σε μία γαλατιέρα ζεσταίνουμε το γάλα. Δεν χρειάζεται να βράσει, αρκεί να είναι καλά ζεσταμένο. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο.

Ρίχνουμε το αλεύρι όλο μαζί.

Ανακατεύουμε. Γίνεται μια μάζα μαλακή όχι ρευστή, όμως δεν μας πειράζει καθόλου. Το γυρνάμε καλά καλά στην κατσαρόλα 5 λεπτά να καβουρντιστεί το αλεύρι ελαφρώς.


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα, περίπου όσο στην φωτογραφία. Όμως λίγο πάνω λίγο κάτω δεν παίζει κανένα ρόλο.

Ανακατεύουμε χαλαρά και πολύ γρήγορα το μείγμα μας απορροφάει όλο το γάλα.

Ρίχνουμε κι άλλο ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε όπως πριν.

Συνεχίζουμε το ίδιο, δηλαδή λίγο λίγο το γάλα κι ανακάτεμα μέχρι να το απορροφήσει. Όταν φτάσει στο στάδιο της φωτογραφίας, να είναι δηλαδή ρευστή πλέον, καλύτερα να την ανακατεύουμε πλέον με αυγοδάρτη.


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Όταν τελειώσει όλο το γάλα, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Οι σεφ λένε πως πρέπει να ρίχνουμε άσπρο πιπέρι, για να μην φαίνεται μέσα στην άσπρη κρέμα, αλλά τι να πω… εμένα τόσο, τόσο πολύ μ΄αρέσει να φαίνεται, που το ρίχνω μπόλικο!

Ρίχνουμε την κανέλα. Μισό κουταλάκι του γλυκού. Προσοχή, όχι περισσότερο, γιατί θα το κάνουμε ρυζόγαλο. Και θα χάσουμε και την μάχη κανέλα VS μοσχοκάρυδου!

Δεν σταματάμε να ανακατεύουμε μέχρι η μπεσαμέλ μας να κάνει αυτές τις μπουρμπουλήθρες, οπότε και την αποσύρουμε πλέον από την φωτιά.

Ρίχνουμε το αυγό ή τα αυγά αν θέλουμε περισσότερα.


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν μέσα στην κρέμα μας. Αν βάλουμε κεφαλοτύρι, το ρίχνουμε κι αυτό τώρα. Περιχύνουμε το φαγητό μας.

Α, κρατάμε και λίγη στην κατσαρόλα για τις τσούπρες που παραμονεύουν με το κουταλάκι στο χέρι! 🙂

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

← Αρχική σελίδα

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest

Δοκιμάσατε τη συνταγή;
Ακούω τη γνώμη σας...

Δείτε ακόμα

Σάλτσα φράουλα

Αυγολέμονο

Σάλτσα κεράσι

Σάλτσα κεράσι, εύκολη και γρήγορη