Πάβλοβα, μια μπαλαρίνα με ταλέντο θεϊκό, πάβλοβα ένα θεϊκό γλυκό που σε ανεβάζει στα ουράνια. Ο σεφ Herbert Sachse σε μία στιγμή αριστουργηματικής έμπνευσης, δημιούργησε αυτό το γλυκό προς τιμήν της μεγάλης καλλιτέχνιδος Anna Pavlova. Έφτιαξε λοιπόν για βάση, μία κατάλευκη ολοστρόγγυλη μαρέγκα που παραπέμπει στην λευκή στρόγγυλη τουτού της χορεύτριας. Πέρα όμως από αυτόν τον έξυπνο και γοητευτικό συνειρμό, κατάφερε να αποδώσει κάτι πολύ περισσότερο. Αν έχετε ποτέ πιάσει στα χέρια σας αυτή την χαρακτηριστική φούστα που έχει το κοστούμι μιας μπαλαρίνας, θα ξέρετε ότι αποτελείται από πολλά στρώματα τούλι, κολλαρισμένο και σκληρό για να στέκεται στην θέση του. Έτσι και η βάση της πάβλοβα, είναι μια μαρέγκα τραγανή εξωτερικά, σκληρή στην αφή αλλά συγχρόνως τόσο εύθραυστη όπως ακριβώς μια πειθαρχημένη πρίμα μπαλαρίνα. Με εσωτερικό ελαφρώς μαστιχωτό αλλά συνάμα αφράτο, αέρινο σαν την ψυχή μιας χορεύτριας με τέτοια καλλιτεχνική υπόσταση.

Πάνω από την μαρέγκα, ο σεφ άπλωσε μια απλή σαντιγί, αν κι εγώ λίγο θα το πειράξω και θα σας δώσω την συνταγή μίας καταπληκτικής κρέμας που θα σας ξετρελάνει! Συνδετικός κρίκος η σαντιγί, ανάμεσα στην μαρέγκα και στην δεμένη υπέροχα, σάλτσα φράουλας που αργοκυλά νωχελικά από την κορυφή προς την βάση. Μία σάλτσα που έρχεται να δώσει την ένταση που χρειάζεται το γλυκό για να απογειωθεί και να παίξει τόσο φίνα και ντελικάτα στις γλυκόξινες αποχρώσεις της γεύσης μας. Ως επίγευση, αφήνεσαι στην διακριτική φρεσκάδα που σου προσφέρει και σε μια ονειρεμένη ευχαρίστηση, σχεδόν αμαρτωλή θα έλεγα αλλά τόσο αναζωογονητική!

Όποτε φτιάχνω πάβλοβα στο σπίτι, είτε οικογενειακή είτε μικρές ατομικές, πάντα θυμάμαι την ιστορία της χορεύτριας Πάβλοβα. Μπαλαρίνα και η μικρή μου από μια σταλιά κοριτσάκι έχουμε ζήσει αμέτρητες συγκινήσεις. Από τις ματωμένες πουέντ στις ατελείωτες πρόβες μέχρι τον τελικό πυρετό κάθε πρεμιέρας που λες και κάθε φορά ήταν η πρώτη φορά. Τα υπέροχα κοστούμια που αγκάλιαζαν τα σμιλεμένα τους κορμιά, το τεντωμένο μαλλί με τον καλοσχηματισμένο κότσο που γυάλιζε κάτω από το φως των προβολέων κι εκείνο το υπέροχο θεατρικό μακιγιάζ στα αλαβάστρινα πρόσωπα που έκανε τις κοπέλες να μοιάζουν με νεράιδες από κάποια άλλη μυθική διάσταση.

Στις φωτογραφίες, ατομικές πάβλοβες με σαντιγί, που ετοίμασα για το τηλεοπτικό διαφημιστικό σποτ της κρέμας γάλακτος Torre και δίπλα η δική μου, μοναδική μου Πάβλοβα. Μπορεί η φωτογραφία να είναι κακής ποιότητας, τραβηγμένη πρόχειρα μέσα στο σκοτάδι, παραμένει όμως η πιο αγαπημένη μου φωτογραφία ανάμεσα από πολλές άλλες γιατί αποτυπώνει την κίνηση στα χέρια κάτι που με γοητεύει περισσότερο από οτιδήποτε άλλο στο μπαλέτο. Τα χέρια αυτών των κοριτσιών ερμηνεύουν και στέλνουν στον θεατή ενέργεια που λες και βγαίνει από τα ακροδάχτυλά τους για να σβήσει πάνω στις ψυχές αφού τις αγγίξει, τις μαγέψει, τις γεμίσει με αύρα Θεού. Χορεύοντας στην λίμνη των κύκνων με απίστευτη πλαστικότητα φτερουγίζουν και στέλνουν στα μαγουλάκια μας κρυστάλλινες σταγόνες νερού που αργοκυλάνε σ΄όλη την διάρκεια της παράστασης. Τώρα που το σκέφτομαι βέβαια, ίσως και να μην είναι σταγόνες από την λίμνη, αλλά αυτό είναι μια άλλη ιστορία κι εγώ τι άλλο… μια κλασική Ελληνίδα μάνα!

Anna Pavlova, Prima ballerina 1881-1931

Τι θα χρειαστούμε…

Για την μαρέγκα

• 5 ασπράδια αυγών (150 γρ.)
• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι

Για την κρέμα τυριού

• 250 γρ. τυρί κρέμα
• 100 γρ. ζάχαρη
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος
• 1 βανίλια

Για την σάλτσα φράουλας

• 500 γρ. φράουλες
• 100 γρ. ζάχαρη
• 2 κ. σούπας κονιάκ (προαιρετικά)

Πώς θα την φτιάξουμε…

Για την μαρέγκα

Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι για 3 λεπτά. Προσθέτουμε βροχηδόν την κρυσταλλική ζάχαρη, μετά την άχνη και τέλος την βανίλια.

Σχεδιάζουμε πάνω σε μια λαδόκολλα έναν κύκλο 25 εκατοστών. Απλώνουμε την μαρέγκα μέσα στα όρια του κύκλου δημιουργώντας μικρές κορυφούλες.

Ψήνουμε στους 130C στις αντιστάσεις για 1.30 ώρα. Μετά σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε την μαρέγκα να κρυώσει μέσα στον φούρνο αργά.

Μπορούμε φυσικά να τις κάνουμε και ατομικές, αφήνοντας το κέντρο κενό για να μπει η κρέμα. Επίσης προσθέτοντας μία σταγόνα κόκκινο χρώμα, μπορούμε να τις χρωματίσουμε ρόζ.

Για την κρέμα τυριού

Χτυπάμε το τυρί κρέμα με την ζάχαρη και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την βανίλια. Την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Για την σάλτσα φράουλας

Βράζουμε τις φράουλες με την ζάχαρη για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι τους. Γύρω στα 5 λεπτά. Αν δεν φάνε παιδιά, προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε απαλά, του πάει πολύ.

Συναρμολόγηση

Την πάβλοβα την συναρμολογούμε πάντα τελευταία στιγμή, λίγο πριν το σερβίρισμα γιατί αλλιώς νοτίζει. Έχουμε την μαρέγκα έτοιμη σ΄ένα δίσκο, βάζουμε από πάνω την κρέμα και περιχύνουμε με την σάλτσα φράουλας. Μην στεναχωριέστε αν σπάσει, εγώ τελευταία στιγμή πάντα θα το κάνω το θαύμα μου!

Μπορούμε να βάλουμε μόνο σαντιγί αντί της κρέμας.

Καθώς και φρέσκες φράουλες ή άλλα φρούτα φρέσκα όπως βατόμουρα, αλλά με αυτήν την κρέμα και την σάλτσα με το κονιάκ είναι αριστούργημα!

Backstage από τα γυρίσματα του διαφημιστικού σποτ της κρέμας γάλακτος Torre. Οι παβλοβίτσες μου, σωστές κυρίες, μετά το γύρισμα έγιναν ανάρπαστες!!!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!