Υπέροχη, πεντανόστιμη σάλτσα κεράσι. Καταπληκτική για να γαρνίρουμε γλυκά. Ταιριάζει σε τσίζκεϊκ, τάρτες, τούρτες και εντυπωσιάζει στα επιδόρπια. Τώρα που είναι καλοκαίρι μπορείτε ακόμα και να περιχύσετε το παγωτό σας με μια γενναιόδωρη κουταλιά. Αφήστε την να κυλίσει αργά και απολαύστε την πρώτα με τα μάτια, γυαλιστερή και ρουμπινένια!

Τι θα χρειαστούμε…

• 1500 γρ. κεράσια
• 1/2 φλ. ζάχαρη
• 1/2 φλ. νερό
• 1/4 φλ. χυμό λεμονιού
• 1/4 φλ. χυμό κεράσι
• 2 κ. σούπας κορν φλάουρ

Πώς θα τη φτιάξουμε…

Πλένουμε τα κεράσια και βγάζουμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο.

Αν δεν έχετε το ειδικό εργαλείο, υπάρχουν πολλοί τρόποι να βγάλετε τα κουκούτσια. Επιλέγω να σας δείξω τον τρόπο με τον οποίο θεωρώ ότι δεν τραυματίζονται τα κεράσια. Χαράζουμε σταυρωτά το κεράσι από την κάτω πλευρά. Με το μαχαίρι φτάνουμε μέχρι το κουκούτσι.

Με το ένα χέρι κρατάμε το κεράσι μέσα στη χούφτα μας όπως στη φωτογραφία.

Με το άλλο χέρι κρατάμε ένα ξύλινο καλαμάκι για σουβλάκια και μέσα από την τρύπα που υπάρχει στην κορυφή του κερασιού, σπρώχνουμε το κουκούτσι. Καλύτερα να σπρώξουμε το κουκούτσι με την πλευρά που το ξυλάκι δεν είναι μυτερό.

Μ΄αυτόν τον τρόπο ετοιμάζουμε όλα τα κεράσια μας.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 2/3 από τα κεράσια μαζί με το νερό και τη ζάχαρη. Βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 20 λεπτά.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περνάμε τα κεράσια από μία σήτα λίγα λίγα πιέζοντας με την ανάποδη ενός κουταλιού για να βγάλουν όλο το ζουμί τους. Τις φλούδες που μένουν, τις πετάμε.

Το ζουμί που έβγαλαν τα κεράσια το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα που περιέχει το σιρόπι μέσα στο οποίο έβρασαν τα κεράσια. Προσθέτουμε το λεμόνι και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά.

Εν τω μεταξύ ανακατεύουμε το χυμό κερασιού με το κορν φλάουρ μέχρι να διαλυθεί καλά.

Το ρίχνουμε αργά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει ελάχιστα μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα. Καθώς θα κρυώνει θα πυκνώσει λίγο ακόμα.

Λίγο πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε και τα υπόλοιπα κεράσια, ανακατεύουμε μαλακά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Με τη θερμοκρασία τα κεράσια θα μαλακώσουν όσο πρέπει, ενώ συγχρόνως θα φαίνονται όμορφα μέσα στο σιρόπι χωρίς να είναι λιωμένα. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε τη σάλτσα σε βάζο στο ψυγείο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!