Η σάλτσα κεράσι είναι ένας από τους πιο απολαυστικούς τρόπους να αξιοποιήσουμε τα καλοκαιρινά κεράσια. Με το βαθύ ρουμπινένιο χρώμα της και την πλούσια γεύση της, ταιριάζει υπέροχα με τσίζκεϊκ, τάρτες, τούρτες και παγωτά, χαρίζοντας σε κάθε γλυκό ξεχωριστή εμφάνιση και μοναδική νοστιμιά.

Το καλοκαίρι μπορούμε ακόμη και να περιχύσουμε το παγωτό μας με μια γενναιόδωρη κουταλιά. Αφήνουμε τη σάλτσα να κυλήσει αργά και απολαμβάνουμε πρώτα την εικόνα της, γυαλιστερή και λαχταριστή, πριν απολαύσουμε τη μοναδική της γεύση.

Έχω μοιραστεί μαζί σας και μια γρήγορη σάλτσα κεράσι για καταστάσεις «εκτάκτου ανάγκης». Η σημερινή εκδοχή θέλει λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά χαρίζει ακόμη πιο πλούσια γεύση. Και αν δεν έχετε εργαλείο για να αφαιρέσετε τα κουκούτσια, σας δείχνω έναν εύκολο τρόπο να τα αφαιρέσετε, διατηρώντας τα κεράσια όσο το δυνατόν πιο άθικτα.

🛒 Τι θα χρειαστούμε…

• 🍒 1500 γρ. κεράσια
• 🍬 1/2 φλ. ζάχαρη
• 💧 1/2 φλ. νερό
• 🍋 1/4 φλ. χυμό λεμονιού
• 🍒 1/4 φλ. χυμό κεράσι
• 🥄 2 κ. σούπας κορν φλάουρ

👩‍🍳 Πώς θα τη φτιάξουμε…

Πλένουμε τα κεράσια και αφαιρούμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο.

Αν δεν έχουμε ειδικό εργαλείο, χαράζουμε κάθε κεράσι σταυρωτά από την κάτω πλευρά μέχρι να φτάσουμε στο κουκούτσι.

Κρατάμε το κεράσι μέσα στη χούφτα μας και, στο σημείο όπου ήταν το κοτσάνι, ακουμπάμε το ξύλινο καλαμάκι από την ίσια άκρη του, όχι τη μυτερή. Σπρώχνουμε απαλά μέχρι να βγει το κουκούτσι.

Με αυτόν τον τρόπο αφαιρούμε το κουκούτσι χωρίς να χαλάσουμε το σχήμα του κερασιού. Συνεχίζουμε μέχρι να ετοιμάσουμε όλα τα κεράσια.

Βάζουμε τα δύο τρίτα από τα κεράσια σε μια κατσαρόλα μαζί με το νερό και τη ζάχαρη. Βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περνάμε τα κεράσια από σήτα, λίγα κάθε φορά, πιέζοντας με την ανάποδη ενός κουταλιού ώστε να βγάλουν όλο τον χυμό τους. Πετάμε τις φλούδες που θα μείνουν στη σήτα.

Ρίχνουμε τον χυμό που συλλέξαμε πίσω στην κατσαρόλα μαζί με το σιρόπι. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον χυμό κερασιού με το κορν φλάουρ μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνουμε να βράσει για λίγο μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα. Καθώς κρυώνει θα πήξει ακόμη περισσότερο.

Λίγο πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε και τα υπόλοιπα κεράσια, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε. Με τη θερμοκρασία της σάλτσας τα κεράσια θα μαλακώσουν όσο πρέπει, ενώ θα παραμείνουν ολόκληρα και όμορφα μέσα στο σιρόπι χωρίς να λιώσουν. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε τη σάλτσα σε βάζο στο ψυγείο.

🍒 Από προσωπική εμπειρία…

🔸 Μη χρησιμοποιήσετε τη μυτερή άκρη από το καλαμάκι. Το έκανα κατά λάθος κατά τη διάρκεια των γυρισμάτων και κατάφερα να χαρίσω στις κόρες μου μερικά από τα καλύτερα bloopers που έχουμε γυρίσει ποτέ. Εγώ λούστηκα στους χυμούς κερασιού, ενώ το κουκούτσι δεν συγκινήθηκε ιδιαίτερα και παρέμεινε πεισματικά στη θέση του! 🤭

🔸 Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Για καλύτερη ποιότητα, καταναλώνεται μέσα σε μία εβδομάδα. Αλλά αν δεν έχει καταναλωθεί σε μία εβδομάδα, να ξέρετε ότι κάτι πήγε πολύ λάθος… 😄

Καλή επιτυχία!

Νανά…✍️