Μετατροπές Blog
Το κλειδί για την δική σου ηλεκτρονική κουζίνα σε περιμένει στο cooklospito.gr
Ενημερώσου τώρα και κάνε την εγγραφή σου τώρα, εντελώς δωρεάν!

Παγωτό Αρμενοβίλ, φαντάστικο!

Παγωτό Αρμενοβίλ, φαντάστικο!

Το αρμενοβίλ εσείς το γνωρίζετε; Σε μία εκπομπή του ο Βαγγέλης Δρίσκας, αναφέρθηκε στο αρμενοβίλ ως Θεσσαλονικιώτικο γλυκό και η αλήθεια είναι πως απόρησα. Από πού κι ως πού Θεσσαλονικιώτικο; Θεσσαλονικιά γαρ, θα το ήξερα πιστεύω… Φανταστείτε την έκπληξή μου λοιπόν όταν μετά από μία μικρή έρευνα διαπίστωσα πως πραγματικά αυτό το αριστουργηματικό γλυκό δεν είναι τόσο διαδεδομένο στην υπόλοιπη Ελλάδα όσο είναι εδώ, σε σημείο που πολύς κόσμος δεν το γνωρίζει καν! Ε όχι! Αυτό είναι αμαρτία!

Το αρμενοβίλ είναι ένα πολύ ιδιαίτερο γλυκό που δεν μοιάζει με κανένα άλλο. Το λέμε παγωτό αλλά στην πραγματικότητα ούτε παγωτό είναι ακριβώς γιατί μένει βελούδινο και μαλακό σαν μια παγωμένη μους, κάτι σαν σεμιφρέντο. Αν η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική είναι δημιουργία, το αρμενοβίλ είναι η απόδειξη. Ο δημιουργός του είχε την ευφάνταστη ιδέα να ενσωματώσει μέσα σ΄αυτήν την βελούδινη μους, κομμάτια ντελικάτης μαρέγκας που του δίνει μια ελαφρώς μαστιχωτή υφή με το απαλό άρωμα της ζάχαρης, ενώ πάει στο άλλο άκρο προσθέτοντας μεγάλα κομμάτια καραμελωμένου αμύγδαλου, τραγανού, καβουρντισμένου, δυνατό στην υφή και στην γεύση.

Και σαν να μην έφταναν αυτά, λεπτές φλούδες πικρής κουβερτούρας μέσα στην γλυκιά, βελούδινη κρέμα, μια καλοδεχούμενη αντίθεση και στην γεύση και στην εμφάνιση καθώς περιτριγυρίζουν τις μαρέγκες, την καραμέλα, τα αμύγδαλα, πεταχτά εδώ κι εκεί…. Τελειώνουμε με την λιωμένη κουβερτούρα στην επιφάνεια να κυλάει αργά γύρω του και με μπόλικα καραμελωμένα αμύγδαλα! Μα είναι σωστά πράγματα αυτά; Εντάξει λοιπόν, τρέλανέ μας κι άλλο… μπορείς!!!

Δεν θα ήθελα να παραλείψω μία πρόταση σερβιρίσματος που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα και μ΄αυτόν τον τρόπο το σερβίρουν σ΄ένα από τα πιο αγαπημένα μου ρεστοράν στη Θεσσαλονίκη. Σερβίρουν λοιπόν μία μικρή μπάλα αρμενοβίλ μέσα σ΄ένα ποτήρι όπως του μαρτίνι αλλά μικρότερο, όπου έχουν ρίξει ζεστό καφέ εσπρέσσο. Το ονομάζουν “Semifreddo al caffe” και είναι κορυφαίο! Αυτό το παιχνίδι, ζεστό κρύο, πικρό γλυκό, σε συνδυασμό με την νοστιμιά του αρμενοβίλ και το δυνατό άρωμα του εσπρέσο σου χαρίζει μια απόλαυση την οποία δεν θα μπορούσες ποτέ να φανταστείς. Βεβαίως πρόκειται για πολύ μίνιμαλ εκδοχή γλυκού, ξέρετε τώρα γκουρμέ μερίδα, χρειάζεσαι αρκετά ποτηράκια για να το ευχαριστηθείς αλλά φυσικά δεν τολμάς να τα παραγγείλεις γιατί θα εκτεθείς ανεπανόρθωτα! Πφφφ, εγκληματίες…

Τι θα χρειαστούμε…

Αν δεν θέλετε να φτιάξετε μαρέγκες, μπορείτε ν΄αγοράσετε έτοιμες από το ζαχαροπλαστείο αλλά δεν είναι καθόλου δύσκολο και καλά θα ήταν να δοκιμάσετε έστω και μία φορά για να το διαπιστώσετε.

Για τις μαρέγκες

Για 20 μαρέγκες

  • 120 γρ. ασπράδια αυγού σε θερμοκρασία δωματίου
  • 200 γρ. άχνη
  • 1/2 κ. γλ. κορν φλάουρ
  • 1 κ. γλ. ξύδι κατά προτίμηση λευκό

Πώς θα τις φτιάξουμε…

Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ ενώ ρίχνουμε σταδιακά την ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθούν αυτές οι χαρακτηριστικές μυτούλες και όταν γυρνάμε ανάποδα τον κάδο του μίξερ, να μένει η μαρέγκα κολλημένη και να μην πέφτει. Στο τέλος ρίχνουμε το ξύδι και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.

Βάζουμε μια πολύ μικρή ποσότητα μαρέγκας στις 4 γωνίες του ταψιού, 4 βουλίτσες στο μέγεθος του ρεβυθιού περίπου και από πάνω στρώνουμε την λαδόκολλα. Μ΄αυτόν τον τρόπο την κολλάμε στις γωνίες για να μην κουνιέται επειδή οι μαρέγκες είναι πολύ ελαφριές.

Μοιράζουμε τη μαρέγκα μ΄ένα κουτάλι σ΄όλη την επιφάνεια του ταψιού. Αν θέλουμε να δώσουμε σχήμα, χρησιμοποιούμε κορνέ. Ένας απλός τρόπος, όπως έχω ξαναδείξει, είναι να βάλουμε την μαρέγκα σε μία μεμβράνη.

Την τυλίγουμε και στριφογυρίζουμε την μία άκρη. Αυτήν την άκρη την περνάμε μέσα σε μία απλή σακούλα τροφίμων που στην άκρη έχουμε στερεώσει με λαστιχάκι μία μύτη από κορνέ.

Κόβουμε την άκρη που περισσεύει και το κορνέ μας είναι έτοιμο χωρίς να χρειάζεται να αγοράζουμε συνεχώς τις ειδικές σακούλες.

Μ΄αυτόν τον τρόπο δίνουμε ωραία σχήματα στις μαρέγκες μας. Στην συγκεκριμένη περίπτωση βέβαια, δεν είναι απαραίτητο γιατί θα τις σπάσουμε μετά. Ψήνουμε (στην πραγματικότητα τις στεγνώνουμε) σε προθερμασμένο φούρνο στους 130 C για μια ώρα. Μετά ανοίγουμε την πόρτα και αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στον φούρνο για 30 λεπτά.

Τι θα χρειαστούμε…

Επίσης αν σας προβληματίζει να φτιάξετε καραμέλα, μπορείτε να πάρετε παστελάκι με αμύγδαλα και να χρησιμοποιήσετε αυτό.

Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα

  • 100 γρ. αμύγδαλα
  • 100 γρ. ζάχαρη

Πώς θα τα φτιάξουμε…

Ψήνουμε τα αμύγδαλα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 C για 5-7 λεπτά.

Λιώνουμε την μισή ποσότητα ζάχαρης σ΄ένα αντικολλητικό τηγάνι και όταν λιώσει, ρίχνουμε και την υπόλοιπη ποσότητα.

Όταν λιώσει και πάρει το χρώμα της καραμέλας, το κατεβάζουμε, ρίχνουμε τα αμύγδαλα κι ανακατεύουμε. Λίγο προσεχτικά για να μην γίνουν μια μάζα μεγάλη, να είναι απλωμένα.

Ρίχνουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα σε μία λαδόκολλα που έχουμε αλείψει με καλαμποκέλαιο.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και μ΄ένα μαχαίρι τα κόβουμε σε κομμάτια.

Τι θα χρειαστούμε…

Για το αρμενοβίλ

  • 20 μαρέγκες
  • 500 γρ. φυτική κρέμα τύπου Morfat
  • 1 ζαχαρούχο
  • 500 γρ. κρέμα γάλακτος για την παρασκευή σαντιγί
  • 200 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη και τριμμένη
  • Λίγο ακόμη κουβερτούρα για να περιχύσουμε το αρμενοβίλ

Πώς θα το φτιάξουμε…

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος για να γίνει σαντιγί και την βάζουμε στο ψυγείο. Τρίβουμε την κουβερτούρα και την αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε την φυτική κρέμα και όταν αφρατέψει, ρίχνουμε το ζαχαρούχο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε την τριμμένη κουβερτούρα.

Σπάμε και ρίχνουμε μέσα τους μπεζέδες.

Προσθέτουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά. Κρατάμε λίγα για να τα ρίξουμε από πάνω.

Ενσωματώνουμε στο μείγμα την σαντιγί ανακατεύοντας απαλά.

Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα που έχουμε καλύψει με μεμβράνη. Τοποθετούμε το αρμενοβίλ στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει, τουλάχιστον 4-5 ώρες. Σερβίρουμε αφού περιχύσουμε το αρμενοβίλ με λιωμένη κουβερτούρα αραιωμένη με λίγη κρέμα γάλακτος ή λίγο γάλα για να είναι πιο ρευστή. Ρίχνουμε από πάνω και τα αμύγδαλα που κρατήσαμε στην άκρη.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Παγωτό Αρμενοβίλ, φαντάστικο!

Για τις μαρέγκες

Υλικά

Για 20 μαρέγκες

  • 120 γρ. ασπράδια αυγού σε θερμοκρασία δωματίου
  • 200 γρ. άχνη
  • 1/2 κ. γλ. κορν φλάουρ
  • 1 κ. γλ. ξύδι κατά προτίμηση λευκό

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ ενώ ρίχνουμε σταδιακά την ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθούν αυτές οι χαρακτηριστικές μυτούλες και όταν γυρνάμε ανάποδα τον κάδο του μίξερ, να μένει η μαρέγκα κολλημένη και να μην πέφτει. Στο τέλος ρίχνουμε το ξύδι και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και μοιράζουμε τη μαρέγκα μ΄ένα κουτάλι σ΄όλη την επιφάνεια. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 130 C για μια ώρα. Μετά ανοίγουμε την πόρτα και αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στον φούρνο για 30 λεπτά.

Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα

Υλικά

  • 100 γρ. αμύγδαλα
  • 100 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Ψήνουμε τα αμύγδαλα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 C για 5-7 λεπτά. Λιώνουμε την μισή ποσότητα ζάχαρης σ΄ένα αντικολλητικό τηγάνι και όταν λιώσει, ρίχνουμε και την υπόλοιπη ποσότητα.

Όταν λιώσει και πάρει το χρώμα της καραμέλας, το κατεβάζουμε, ρίχνουμε τα αμύγδαλα κι ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα σε μία λαδόκολλα που έχουμε αλείψει με καλαμποκέλαιο. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και μ΄ένα μαχαίρι τα κόβουμε σε κομμάτια.

Για το αρμενοβίλ

Υλικά

  • 20 μαρέγκες
  • 500 γρ. φυτική κρέμα τύπου Morfat
  • 1 ζαχαρούχο
  • 500 γρ. κρέμα γάλακτος για την παρασκευή σαντιγί
  • 200 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη και τριμμένη
  • Λίγο ακόμη κουβερτούρα για να περιχύσουμε το αρμενοβίλ

Εκτέλεση

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος για να γίνει σαντιγί και την βάζουμε στο ψυγείο. Τρίβουμε την κουβερτούρα και την αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε την φυτική κρέμα και όταν αφρατέψει, ρίχνουμε το ζαχαρούχο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε την τριμμένη κουβερτούρα. Σπάμε και ρίχνουμε μέσα τους μπεζέδες. Προσθέτουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά. Κρατάμε λίγα για να τα ρίξουμε από πάνω.

Ενσωματώνουμε στο μείγμα την σαντιγί ανακατεύοντας απαλά. Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα που έχουμε καλύψει με μεμβράνη. Τοποθετούμε το αρμενοβίλ στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει, τουλάχιστον 4-5 ώρες.

Σερβίρουμε αφού περιχύσουμε το αρμενοβίλ με λιωμένη κουβερτούρα αραιωμένη με λίγη κρέμα γάλακτος ή λίγο γάλα για να είναι πιο ρευστή. Ρίχνουμε από πάνω και τα αμύγδαλα που κρατήσαμε στην άκρη.


Πηγή: https://cookeatup.com/pagoto-armenovil-fantastiko/

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή
  • Facebook
  • Pinterest
  • Twitter

Δοκιμάσατε τη συνταγή;

Δοκιμάστε επίσης

Γλυκό ψυγείου πολλών αστέρων!!!

tourta genethlion

Τούρτα γενεθλίων, η τριανταφυλλένια!

Μηλόπιτα

Κουραμπιέδες

Κουραμπιέδες, οι αγαπημένοι μου!

Ακολουθήστε το Cook Eat Up στα μέσα δικτύωσης