Αν δεν έχετε κάνει ακόμη μαρέγκες ή αλλιώς μπεζέδες, τώρα ήρθε η ώρα. Εύκολα και γρήγορα, αυτά τα τραγανά συννεφάκια του ονείρου, σας ανοίγουν την πόρτα για ένα καινούριο κεφάλαιο στην ζαχαροπλαστική σας!

Περίσσεψαν ασπράδια από κάποια άλλη συνταγή; Σκαρώστε στα γρήγορα μερικά μαρεγκάκια και απολαύστε τα χωρίς τύψεις αφού περιέχουν λίγες θερμίδες και καθόλου λιπαρά. Κι αν δεν έχετε χρόνο εκείνη την ώρα, ακόμα καλύτερα. Να θυμάστε ότι οι καλύτερες μαρέγκες γίνονται με ασπράδια που είναι τουλάχιστον μίας εβδομάδας στο ψυγείο. Για πιο σπέσιαλ καταστάσεις, χτυπήστε σαντιγί και περιχύστε με σάλτσα φρούτων ή ακόμη και με τα φρούτα ωμά κομμένα σε μικρά κομματάκια. Έτσι μπορείτε να δημιουργήσετε μια εντυπωσιακή πάβλοβα σε χρόνο ρεκόρ.

Χρωματίστε τις και ετοιμάστε κεράσματα για γάμους, βαφτίσια και πάρτυ, όμορφα, οικονομικά και εύκολα στην μεταφορά. Στολίστε με ξηρούς καρπούς όπως τριμμένο φυστίκι Αιγίνης. Ενώστε δύο μαρεγκάκια με κρέμα σοκολάτας, ή λιώστε κουβερτούρα και περιχύστε τα. Άπειρες οι εφαρμογές, ο λόγος όμως που εγώ έκανα πρώτη φορά μαρέγκες ήταν για να φτιάξω αρμενοβίλ. Το γλυκό, αποθέωση!

Τι θα χρειαστούμε…

Για 20 μαρέγκες

• 120 γρ. ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
• 200 γρ. άχνη
• 1/2 κ. γλυκού κορν φλάουρ
• 1 κ. γλυκού ξύδι κατά προτίμηση λευκό

Πώς θα τις φτιάξουμε…

Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ ενώ ρίχνουμε σταδιακά την ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθούν αυτές οι χαρακτηριστικές μυτούλες και όταν γυρνάμε ανάποδα τον κάδο του μίξερ, να μένει η μαρέγκα κολλημένη και να μην πέφτει. Στο τέλος ρίχνουμε το ξύδι και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε απαλά.

Βάζουμε μία πολύ μικρή ποσότητα μαρέγκας στις 4 γωνίες του ταψιού, 4 βουλίτσες στο μέγεθος του ρεβιθιού περίπου κι από πάνω στρώνουμε την λαδόκολλα. Μ΄αυτόν τον τρόπο την κολλάμε στις γωνίες για να μην κουνιέται επειδή οι μαρέγκες είναι πολύ ελαφριές.

Μοιράζουμε την μαρέγκα μ΄ένα κουτάλι σ΄όλη την επιφάνεια του ταψιού. Αν θέλουμε να δώσουμε σχήμα, χρησιμοποιούμε κορνέ. Ένας απλός τρόπος όπως έχω ξαναδείξει, είναι να βάλουμε την μαρέγκα σε μία μεμβράνη.

Την τυλίγουμε και στριφογυρίζουμε την μία άκρη. Αυτήν την άκρη την περνάμε μέσα από μία απλή σακούλα τροφίμων που στην άκρη έχουμε στερεώσει με λαστιχάκι μία μύτη από κορνέ.

Κόβουμε την άκρη που περισσεύει και το κορνέ μας είναι έτοιμο χωρίς να χρειάζεται να αγοράζουμε συνεχώς τις ειδικές σακκούλες.

Μ΄αυτόν τον τρόπο δίνουμε ωραίο σχήμα στις μαρέγκες μας. Ψήνουμε (στην πραγματικότητα τις στεγνώνουμε) σε προθερμασμένο φούρνο στους 130 C για μία ώρα. Μετά ανοίγουμε την πόρτα και αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στον φούρνο για 30 λεπτά.

Απίθανες συνταγές που περιέχουν μαρέγκες

• Παγωτό Αρμενοβίλ, φαντάστικο!
• Πασχαλιάτικη πάβλοβα με λεμόνι
• Η δική μου, μοναδική μου, Πάβλοβα
• Τούρτα γενεθλίων, η τριανταφυλλένια!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!