Φανταστικό γλυκάκι σας έχω σήμερα μ΄ ένα φοβερό γλάσο σοκολάτας που κερδίζει τις εντυπώσεις με την πρώτη ματιά. Όσο δε για την πρώτη μπουκιά, τρέλα κι όνειρο μαζί για τους λάτρεις της σοκολάτας. Παρ΄όλα αυτά είναι ευκολάκι κι αυτό ακριβώς είναι και το μπόνους της συνταγής. Μέχρι τώρα το έφτιαχνα σε φόρμα του τσίζκεϊκ με αποσπώμενη βάση και το έκοβα σε κομμάτια. Τώρα όμως επιτέλους αγόρασα αυτά τα ατομικά καλουπάκια σιλικόνης σε σχήμα ημισφαίριο που τα είχα στο μάτι από καιρό. Το οπτικό αποτέλεσμα είναι πιο εντυπωσιακό αλλά η γεύση φυσικά ίδια. Μπορείτε να τα έχετε στην κατάψυξη και να τα σερβίρετε σαν παγωτό ή στο ψυγείο και να τα σερβίρετε σαν μους. Εγώ προτιμώ να τα έχω στην κατάψυξη και να τα βγάζω 10 πριν το σερβίρισμα.

Τι θα χρειαστούμε…

Για τη μους

• 300 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
• 100 ml γάλα
• 2 κρόκους
• 70 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. κουβερτούρα

Για το γλάσο

• 2 φύλλα ζελατίνης των 10 γρ.
• 75 γρ. ζάχαρη
• 60 ml νερό
• 25 γρ. κακάο
• 50 ml κρέμα γάλακτος

Ακόμη

Αν σας αρέσει, μπορείτε να προσθέσετε στη μους, ράσπμπερις καθώς και στη διακόσμηση. Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε γύρω γύρω στη βάση με τριμμένους ξηρούς καρπούς, φλουδίτσες σοκολάτας, τρούφα ή ότι άλλο προτιμάτε. Μην καλύψετε όμως την επιφάνεια γιατί πρέπει να φαίνεται το γλάσο. Είναι τόσο εντυπωσιακά γυαλιστερό που μέχρι κι εγώ φαίνομαι που το φωτογραφίζω. Γι αυτό και λέγεται γλάσο καθρέφτης (mirror glaze)

Πώς θα το φτιάξουμε…

Για τη μους

Σ΄ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τα 100 ml  από την κρέμα γάλακτος μαζί με το γάλα. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει. Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα με τους κρόκους, το μείγμα με την κρέμα γάλακτος και το γάλα, λίγο λίγο και αργά, ενώ συγχρόνως ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το μείγμα ξανά στο κατσαρολάκι και σε χαμηλή θερμοκρασία το φέρνουμε σε βρασμό συνεχίζοντας κι εδώ το ανακάτεμα.

Μόλις βράσει και πήξει, το αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την κουβερτούρα, ψιλοκομμένη.

Προαιρετικά την περνάμε από σύρμα για πιο λείο αποτέλεσμα. Την αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, τα 200 ml δηλαδή, για να γίνει σαντιγί. Μόλις το μείγμα κρυώσει, ενσωματώνουμε μέσα τη σαντιγί σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ από κάτω προς τα πάνω.

Μοιράζουμε το μείγμα στα καλουπάκια ή το ρίχνουμε σε μία φόρμα κουμπωτή και αν θέλουμε προσθέτουμε μέσα τα ράσπμπερις. Τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για τη νύχτα.

Για το γλάσο

Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε νερό για 10 λεπτά. Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά του γλάσου σ΄ένα κατσαρολάκι και τα φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Στύβουμε καλά τις ζελατίνες και τις προσθέτουμε στο κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Κατεβάζουμε το γλάσο από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Βγάζουμε τη μους από τα καλουπάκια και τα τοποθετούμε πάνω σε μία σχάρα που θα βρίσκεται μέσα σ΄ένα ταψάκι. Περιχύνουμε με γλάσο. Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να χυθεί το περίσσιο γλάσο και να σταθεροποιηθεί. Διακοσμούμε κατά βούληση!

Το γλάσο που θα σας περισσέψει μπορείτε να το ρίξετε πάνω σε άλλες παρασκευές όπως κρέπες, pancakes ακόμη και στο γιαούρτι σας.

Καλή επιτυχία!

Νανά…