Λαχταριστή κοτόπιτα που γίνεται εύκολα και γρήγορα στο τηγάνι χωρίς να χρειαστεί να ανοίξετε φύλλο γιατί γίνεται με φύλλο κρούστας. Τραγανή, με ζουμερή και πεντανόστιμη γέμιση που συναρπάζει. Από πάνω το τυρί ολοκληρώνει την απίθανη γεύση της καθώς “τσιχλώνει” και δημιουργεί μια λιμπιστική εικόνα που σε κάνει να αδημονείς να την απολαύσεις. Φυσικά μπορείτε να ετοιμάσετε ό,τι γέμιση σας αρέσει. Με τυριά και αλλαντικά, με κιμά, με χόρτα και φέτα, όρεξη να υπάρχει και φαντασία, οι συνδυασμοί είναι ατελείωτοι.

Τι θα χρειαστούμε…

Για δύο πίτες με διάμετρο τηγανιού 30 εκατοστών

• 6 φύλλα κρούστας για πίτες
• 500 γρ. κοτόπουλο μπούτι ή στήθος, ξεκοκαλισμένα και κομμένα σε μικρά κομματάκια
• 1 πράσο κομμένο σε κομματάκια
• 250 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη κομματάκια
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη κομματάκια
• 200 γρ. τυρί κρεμώδες ή γιαούρτι
• 200 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
• Αλάτι και πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Πώς θα τη φτιάξουμε…

Σ΄ένα τηγάνι σοτάρουμε το κοτόπουλο σε 4-5 κ. σούπας ελαιόλαδο μέχρι να ψηθεί και εσωτερικά. Το βγάζουμε σ΄ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια και το πράσο.

Όταν τα μανιτάρια χάσουν τον όγκο τους και μαλακώσει το πράσο, ρίχνουμε και σοτάρουμε τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Ρίχνουμε το μείγμα των λαχανικών στο μπολ με το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και προσθέτουμε το τυρί ή το γιαούρτι. Ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας στο τηγάνι και το λαδώνουμε  με λίγο ελαιόλαδο.

Από πάνω στρώνουμε το δεύτερο φύλλο κρούστας και το λαδώνουμε κι αυτό. Συνεχίζουμε με το τρίτο φύλλο αλλά δεν το λαδώνουμε.

Καλά είναι να στρώνετε τα φύλλα εναλλάξ, δηλαδή όπως είναι μακρόστενα, μία να στρώνετε από το μάκρος και μία από το φάρδος όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Απλώνουμε τη μισή γέμιση. Κρατάμε την άλλη μισή για τη δεύτερη πίτα.

Κλείνουμε το πρώτο και το δεύτερο φύλλο λαδώνοντας ενδιάμεσα.

Κλείνουμε το τρίτο χωρίς να το λαδώσουμε.

Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο αναποδογυρισμένο.

Σηκώνουμε το τηγάνι και το γυρίζουμε ώστε να καθίσει η πίτα μέσα στο πιάτο.

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και ξαναβάζουμε την πίτα μέσα με τα κλεισίματα των φύλλων από κάτω. Σε χαμηλή θερμοκρασία αφήνουμε την πίτα να ροδίσει από τη μία πλευρά. Μόλις πάρει χρώμα, με τη βοήθεια του πιάτου τη γυρίζουμε και από την άλλη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο.

Τοποθετούμε την πίτα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και πασπαλίζουμε στην επιφάνεια τη μισή μοτσαρέλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220C στις αντιστάσεις για 3-4 λεπτά μέχρι λιώσει η μοτσαρέλα.

Καλή επιτυχία

Νανά