Μα τι καταπληκτική εφεύρεση αυτή η άτιμη η Χριστουγεννιάτικη γέμιση! Οι μοσχοβολιές που γεμίζει το σπίτι από τα μυρωδικά και τα μπαχάρια, προκαλούν ζαλάδα ώστε δεν βλέπεις την ώρα να στρωθείς στο τραπέζι! Από τις πιο συναρπαστικές γεύσεις, ένα από τα γευστικότερα παραδοσιακά εδέσματα των Χριστουγέννων αλλά της Πρωτοχρονιάς! Γεμιστή γαλοπούλα, γεμιστό κοτόπουλο ή κόκκορας κι ακόμη γεμιστό κατσικάκι ή αρνάκι, πιάτα ασύλληπτης νοστιμιάς!

Ας το δούμε όμως τώρα και από την πλευρά μου, αυτή της νοικοκυράς που καλείται να λύσει το εξής πρόβλημα. Σας δίνω τα δεδομένα. Οι αγαπημένοι μου προτιμούν το μπουτάκι από το κοτόπουλο και κανείς δεν αγγίζει το στήθος. Από την άλλη, λατρεύουν τη γέμιση, μπορώ να πω περισσότερο κι από το μπουτάκι οπότε μια μερίδα δεν είναι ποτέ αρκετή. Έχουμε και λέμε, κρατάτε λογαριασμό, είκοσι άτομα, είκοσι μπουτάκια, ίσον δέκα κότες γεμιστές που ωστόσο δεν παίρνουν όση γέμιση θα χρειαστώ!

Και το δράμα της υπόθεσης, είκοσι στήθη τα οποία δεν ξέρω τι να τα κάνω. Στην τελική πόσες Ceasar’s μπορεί να φάει ο άνθρωπος; Πόσα σάντουιτς να κάνει με κρύο κοτόπουλο; Στήθος κοτόπουλου μέχρι να πεις ήμαρτον! Σήμερα λοιπόν θα σας πω, με ποιο τρόπο ετοιμάζω αυτό το λαχταριστό φαγητό ενώ γλιτώνω απ΄όλο αυτόν τον μπελά και είμαστε όλοι ευχαριστημένοι. Όσο για τη γέμιση που ουσιαστικά δεν γεμίζει τίποτα, σπυρωτή και αφράτη όσο δε φαντάζεστε! Καλές γιορτές φίλοι μου, με πολλή αγάπη και υγεία, τα πολυτιμότερα αγαθά!

Τι θα χρειαστούμε…

• 4 μπουτάκια κοτόπουλου
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. ρύζι κίτρινο μακρύκοκκο
• 250 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 250 γρ. συκωτάκια κότας
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• 1/2 φλ. κουκουνάρια
• 1/2 φλ. σταφίδες προαιρετικά
• 10 κάστανα
• 1/2 κ. γλυκού κανέλα
• Αλάτι και πιπέρι

Πώς θα το φτιάξουμε…

Βράζουμε τα κάστανα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Ψήνουμε τα κουκουνάρια σε αντικολλητικό τηγανάκι μέχρι να πάρουν χρώμα.

Βράζουμε τα μπουτάκια σε αλατισμένο νερό με μία κουταλιά της σούπας αλάτι για μισή ώρα.

Τα τοποθετούμε σε ταψί από την ανάποδη μεριά, δηλαδή η πέτσα κάτω και αλατοπιπερώνουμε. Μόνο από αυτή τη μεριά, αργότερα θα αλατίσουμε κι από την άλλη, όταν τα γυρίσουμε. Ρίχνουμε στο ταψί ζωμό από την κατσαρόλα που βράσαμε τα μπουτάκια, ώστε να καλυφθεί ο πάτος του ταψιού και να μην καεί.

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν τα μπουτάκια.

Εν τω μεταξύ μέχρι να ψηθούν, ετοιμάζουμε την γέμιση. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το δυόσμο, τα συκωτάκια και τα κάστανα. Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Καβουρντίζουμε τον κιμά μέχρι να πάρει καφέ χρώμα.

Ρίχνουμε τα συκωτάκια και ανακατεύουμε ελαφρά χωρίς να τα παιδέψουμε πολύ γιατί είναι πολύ ευαίσθητα και θα λιώσουν. Ένα ελαφρύ ανακάτεμα είναι αρκετό.

Ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το δυόσμο.

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά γιατί κι ο ζωμός που θα χρησιμοποιήσουμε αργότερα περιέχει αλάτι και ρίχνουμε την κανέλα. Ανακατεύουμε και το κατεβάζουμε από την φωτιά.

Ρίχνουμε τα κουκουνάρια,

τα κάστανα και τις σταφίδες. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ψηθούν τα μπουτάκια.

Μόλις ψηθούν τα βγάζουμε από το ταψί σ΄ένα πιάτο και ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα που έχει τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.

Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη γέμιση στο ταψί.

Παίρνουμε από τον ζωμό που βράσαμε τα μπουτάκια και ρίχνουμε στο ταψί με τη γέμιση. Υπολογίζουμε 2,5 φλυτζάνια ζωμό για κάθε φλυτζάνι ρύζι. Προσοχή στο αλάτι γιατί έχει και στο ζωμό αλλά και στα υλικά της γέμισης.

Από πάνω τοποθετούμε τα μπουτάκια με την πέτσα πάνω αφού τους βάλουμε λίγο αλάτι και πιπέρι να νοστιμίσει κι η πετσούλα. Ψήνουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το ζουμί από το ρύζι.

Άλλες συνταγές με γέμιση που θα ενθουσιάσουν τους καλεσμένους σας

• Γεμιστή γαλοπούλα κι όλα τα μυστικά για να την απογειώσετε
• Κατσικάκι γεμιστό με οδηγίες για την τεχνική γεμίσματος

Και κάτι ακόμη

• Γέμιση τυλιγμένη σε φύλλο κρούστας

Αν κάποιο άλλο φαγητό είναι το κυρίως πιάτο του τραπεζιού αλλά παρ΄όλα αυτά θέλετε να απολαύσετε και λίγο γέμιση, μπορείτε να την τυλίξετε σε φύλλο κρούστας για μια διαφορετική και πιο ιδιαίτερη παρουσίαση. Αυτές οι τραγανές φωλίτσες θα γίνουν ανάρπαστες! Καλές γιορτές και καλά τραπεζώματα!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!