Γεμιστή γαλοπούλα και όλα τα μυστικά για να την απογειώσετε

galopoula gemisti

Τι τίτλος Χριστέ μου! Διαβάζοντάς τον θα φανταστεί κάποιος μια γαλοπούλα στο κέντρο του τραπεζιού ν΄ανοίγει τα φτερά και να φεύγει από το παράθυρο. Ώρες ώρες είμαι απαράδεκτη, αλλά αφού αυτό θέλω να πω, θέλω κι εσείς να με καταλάβετε… Απογείωση λοιπόν γεύσης σ΄ένα παρεξηγημένο από πολλούς εορταστικό πιάτο και πρωτίστως από εμένα για να λέμε τα πράγματα ως έχουν. Μία φορά είχα δοκιμάσει πριν πολλά χρόνια, την απέρριψα και τέλος! Μη λέμε και «χαζιά» όπως λέει μια γνωστή μου, αλήθεια τώρα… ποιος τρώει γαλοπούλα όταν έχει να επιλέξει ανάμεσα από κατσικάκι, αρνάκι, χοιρινό ακόμη και κοτοπουλάκι…


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

galopoula gemisti

Έχει ο καιρός γυρίσματα όμως και για μία ακόμη φορά επιβεβαιώνεται η πεποίθησή μου ότι για να απορρίψεις κάτι που δεν σου άρεσε πρέπει να το δοκιμάσεις κι άλλες φορές μαγειρεμένο από άλλους ανθρώπους με διαφορετικές συνταγές και κυρίως με διαφορετικές τεχνικές και διαχείριση. Έτσι λοιπόν φτάνουμε στο σήμερα όπου για όσους δεν το γνωρίζουν, φοιτώ σε σχολή μαγειρικής οπότε ξανά μανά στα θρανία γιατί ησυχία δεν έχω και επίσης γιατί θέλω να μάθω τεχνικές και πρακτικές που γνωρίζουν μόνο οι επαγγελματίες. Οπότε ανοίγουμε το κεφάλαιο γαλοπούλα…

galopoula gemisti

Αν και ασχοληθήκαμε και πέρυσι με την γαλοπούλα, θέλω να πιστεύω πως φέτος το εξαντλήσαμε τουλάχιστον όσον αφορά τις βασικές τεχνικές γιατί όπως όλοι γνωρίζουμε, στη μαγειρική δεν υπάρχει ούτε τέλος ούτε όρια. Φιλέτα, τηγανιές, ρολά, παρασκευές με κιμά, σοτέ, μπρεζέ, γαλαντίνες και φυσικά εννοείται γεμιστή γαλοπούλα. Ναι λοιπόν, η γαλοπούλα μπορεί να σου δώσει υπέροχα πιάτα! Ειδικά η γεμιστή λόγω και της εμφάνισης και του όγκου της προσφέρει εντυπωσιακά αποτελέσματα. Αρκεί να ξέρεις να την διαχειριστείς σωστά. Κι αυτό θα κάνουμε εμείς σήμερα εδώ. Παίρνοντας τις οδηγίες από τους σεφ, καθηγητές μου, θα σας μεταφέρω όλα τα σημεία που πρέπει να προσέξετε για να έχετε απόλυτη επιτυχία αλλά και τις προσωπικές μου παρατηρήσεις και σχόλια. Φυσικά όπως θα καταλάβατε, φέτος το τραπέζι μου κοσμούσε μια υπέροχη γαλοπούλα που στο τσακ προλάβαμε να κλείσουμε το παράθυρο την ώρα που απογειωνόταν… Καλές γιορτές σε όλους και καλή επιτυχία στους τολμηρούς!

Τι θα χρειαστούμε…

Για 1 γαλοπούλα 5 κιλών

Για την γέμιση


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Επίσης για την γέμιση θα χρειαστούμε

Για τον ζωμό

Για το ταψί

Για τις πατάτες σοτέ


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Για την σάλτσα

Χμμ… τι άλλο θα χρειαστούμε…  τι άλλο… Α ναι!

Πώς θα το φτιάξουμε…

galopoula gemisti

Μία σωστή προετοιμασία, ίσως και από την προηγούμενη μέρα είναι το Α και το Ω για να μην επικρατήσει χάος στην κουζίνα. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν βγάζοντας το βούτυρο από το ψυγείο να μαλακώσει. Το κόβουμε σε κύβους για να επιταχύνουμε την διαδικασία. Καλά είναι να έχουμε βράσει ή ψήσει τα κάστανα από την προηγούμενη αλλά αν δεν το έχουμε κάνει, τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό να βράσουν. Μόλις μαλακώσουν θα τα βγάλουμε και θα τα καθαρίσουμε. Σ΄ένα τηγανάκι καβουρντίζουμε τα κουκουνάρια και τα αφήνουμε στην άκρη.

galopoula gemisti

Σ΄ένα κατσαρολάκι βάζουμε 3 φλιτζάνια κρύο νερό και μέσα ρίχνουμε το λαιμό της γαλοπούλας και την ουρά της. Εγώ βάζω και το στομάχι που δεν το θέλω στην γέμιση. Ακόμη, για να ενισχύσετε λίγο ακόμη το ζωμό, μπορείτε να βάλετε  και τις άκρες από τις φτερούγες  ή ακόμη και ολόκληρες τις φτερούγες αν δεν σας πειράζει να χαλάσετε το σχήμα της γαλοπούλας. Βράζουμε το ζωμό για μισή ώρα και το κατεβάζουμε.


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

galopoula gemisti

Στο μεταξύ πλένουμε την γαλοπούλα και την σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Προσεκτικά, ανασηκώνουμε το δέρμα της γαλοπούλας από την πλευρά της κοιλιάς και σιγά σιγά το ξεκολλάμε από το κρέας χωρίς να το τρυπήσουμε. Όταν φτάσουμε στην μέση, γυρνάμε την γαλοπούλα και αρχίζουμε να ξεκολλάμε το δέρμα από την πλευρά του λαιμού μέχρι να φτάσουμε στην μέση έτσι ώστε να έχει ξεκολλήσει από παντού. Αφήνουμε την γαλοπούλα στην άκρη.

galopoula gemisti

Προσθέτουμε στο βούτυρο που έχει μαλακώσει πια, το ελαιόλαδο, το μαϊντανό ή την ρίγανη, το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού, μπόλικο αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.

galopoula gemisti

Παίρνουμε τα 2/3 από το μείγμα του βουτύρου και το τοποθετούμε κάτω από την πέτσα, πάνω από το στήθος. Με το υπόλοιπο 1/3 αλείφουμε την γαλοπούλα εξωτερικά κάνοντας ένα καλό μασάζ παντού. Την αφήνουμε στην ησυχία της.

galopoula gemisti

Ζεσταίνουμε μια αντικολλητική κατσαρόλα και σε δυνατή θερμοκρασία, καβουρντίζουμε τους δύο κιμάδες, σπάζοντας τους πολύ καλά μ΄ένα πιρούνι μέχρι ο κιμάς να πάρει ένα ωραίο καστανό χρώμα και να είναι σπυρωτός και αφράτος σαν κους κους.


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει ελαφρά. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την δάφνη και το ρύζι. Προσθέτουμε το 1 φλιτζάνι από το ζωμό που ετοιμάσαμε και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει μέχρι να τελειώσουν όλα τα υγρά του.

galopoula gemisti

Σ΄ένα τηγάνι προσθέτουμε λίγο λαδάκι και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα συκωτάκια της γαλοπούλας κομμένα σε μικρά κομματάκια και τα σοτάρουμε για λίγο κι αυτά ανακατεύοντας απαλά.

Συνεχίζουμε με το ζαμπόν ή το μπέικον και τέλος ρίχνουμε το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

galopoula gemisti

Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στον κιμά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης δηλαδή τα κάστανα, το κουκουνάρι, τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα και ό,τι άλλο εσείς επιθυμείτε. Μην τα ψιλοκόψετε γιατί θα λιώσουν και θα τα χάσετε. Δοκιμάζουμε την γέμιση για το αλάτι και συμπληρώνουμε αν χρειαστεί. Γενικά το αλάτι μπαίνει λίγο λίγο σε κάθε στάδιο οπότε να το προσέξετε όμως γενικά η γαλοπούλα χρειάζεται αρκετό αλάτι.

galopoula gemisti

Στο ταψί που θα ψήσουμε την γαλοπούλα, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα κρεμμύδια, τα καρότα, το πράσο, το σέλερι και προσθέτουμε το δενδρολίβανο ή το θυμάρι. Βγάζουμε τα κομμάτια της γαλοπούλας από το ζωμό και τα τοποθετούμε κι αυτά στο ταψί.

galopoula gemisti

Άντε κορίτσια (και αγόρια φυσικά) κουράγιο, φτάσαμε στο τελικό στάδιο! Ήρθε η ώρα να γεμίσουμε την γαλοπούλα. Την τοποθετούμε λοιπόν στο ταψί πάνω από τα λαχανικά. Την γεμίζουμε αρχικά από το άνοιγμα της κοιλιάς και μετά συμπληρώνουμε και από την μεριά του λαιμού. Για να μην ράβουμε το άνοιγμα της κοιλιάς, μπορούμε απλά να τοποθετήσουμε ένα μήλο έτσι ώστε να μην φύγει η γέμιση και να μας δώσει και τα αρώματά του. Σταυρώνουμε και δένουμε τα πόδια της γαλοπούλας για να διατηρήσει το ωραίο της σχήμα.

galopoula gemisti

Διπλώνουμε το δέρμα του λαιμού κάτω από την γαλοπούλα για να προστατεύσουμε την γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες από τις φτερούγες προς τα μέσα για να μην καούν. Καλύπτουμε την επιφάνεια της γαλοπούλας με αλουμινόχαρτο χωρίς να το κολλήσουμε πάνω της.


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

galopoula gemisti

Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ρίχνουμε 1 φλιτζάνι κρασί και τα δύο φλιτζάνια ζωμό που έχουμε στο κατσαρολάκι. Φυσικά μπορείτε να ρίξετε τα υγρά και πριν βάλετε το ταψί στο φούρνο αλλά θα είναι αρκετά βαρύ και υπάρχει κίνδυνος ατυχήματος.

Ψήνουμε τη γαλοπούλα πάντα σε προθερμασμένο φούρνο ο οποίος πρέπει να είναι καυτός, στο πιο υψηλό σημείο θερμοκρασίας που πιάνει ο φούρνος σας, για μισή ώρα. Μετά χαμηλώνουμε στους 170 C στις αντιστάσεις, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο με προσοχή γιατί σε περίπτωση που κόλλησε στο δέρμα δεν θέλουμε να το χαλάσουμε. Ψήνουμε 1 ώρα ανά κιλό γαλοπούλας. Αν νιώθετε ανασφάλεια να βγάλετε το αλουμινόχαρτο από τόσο νωρίς κι επειδή ο κάθε φούρνος καίει διαφορετικά, μπορείτε να το βγάλετε στην μέση του ψησίματος για να ροδίσει όμορφα.

Κατά την διάρκεια του ψησίματος καλά είναι να παίρνουμε με μία κουτάλα, ζουμάκι από το ταψί και να περιχύνουμε την γαλοπούλα. Όταν την βγάλουμε από το φούρνο, την βάζουμε σε μια πιατέλα και την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για δύο ώρες. Μετά από δύο ώρες σερβίρουμε!

galopoula gemisti

Αυτό ήταν, τελειώσαμε! A piece of cake!! Εντάξει, σας πειράζω… Θα συμφωνήσω ήταν χρονοβόρο αλλά δεν είναι τόσο περίπλοκο όσο φαίνεται. Απλά εγώ προσπαθώ να δώσω όσο το δυνατόν περισσότερες πληροφορίες και λεπτομερείς οδηγίες, κυρίως για όσους δεν το έχουν ξανακάνει.


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Για την σάλτσα

galopoula gemisti

Όταν ψηθεί η γαλοπούλα, την βγάζουμε από το ταψί. Στραγγίζουμε το ζουμί που υπάρχει στο ταψί. Πατάμε τα λαχανικά στο σουρωτήρι με την κουτάλα της σούπας καλά καλά για να βγάλουν όλους τους χυμούς τους και τα πετάμε. Αφήνουμε το ζωμό να ηρεμήσει έτσι ώστε να ανέβει πάνω το λίπος. Παίρνουμε κουταλιές από αυτό το λίπος και σ΄ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε 3 κ. σούπας αλεύρι, τόσο όσο να κάνουμε ένα ρου δηλαδή ένα παχύρευστο χυλό όπως της μπεσαμέλ. Το υπόλοιπο λίπος το αφαιρούμε προσεκτικά μ΄ένα κουτάλι και ρίχνουμε τον καθαρό πλέον ζωμό στο χυλό. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε λίγο κρέμα γάλακτος αλλά όχι πολύ για να μην αραιώσει η σάλτσα.

Για τις πατάτες σοτέ

galopoula gemisti

Πλένουμε τις πατάτες και χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να τσιμπιούνται με το πιρούνι. Τις στραγγίζουμε, τις κόβουμε στη μέση και τις αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι σ΄ένα τηγάνι και βάζουμε μαζί να λιώσει και το βούτυρο για να μην καεί. Προαιρετικά βάζουμε μία σκελίδα σκόρδο και ένα κλαδάκι θυμάρι ή δεντρολίβανο. Σοτάρουμε τις πατάτες λίγες λίγες μέχρι να ροδίσουν.

Παρατηρήσεις και συμβουλές

Καλή επιτυχία και καλές γιορτές!

galopoula gemisti

← Αρχική σελίδα

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Δοκιμάσατε τη συνταγή;
Ακούω τη γνώμη σας...

Δείτε ακόμα

Μπουκίτσες κοτόπουλου με πικάντικη σάλτσα

Μπουκίτσες κοτόπουλου με πικάντικη σάλτσα

kotopoulo me mila kai paprika

Κοτόπουλο με μήλο, πάπρικα και ελιές της Έφης

Κοτόπουλο με σάλτσα σόγιας και σουσάμι

Κοτόπουλο με κάρυ και γλυκοπατάτα