Τι θα χρειαστούμε…

Χρειαζόμαστε οπωσδήποτε ένα διάφανο πυρέξ έτσι ώστε να μπορούμε να βλέπουμε τον πάτο για να ελέγχουμε το χρώμα που παίρνει το ρύζι. Διαστάσεις περίπου 25Χ35

Για το κοτόπουλο

• 1 κιλό κοτόπουλο ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε κομμάτια
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• Το χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι

Για το ρύζι

• 3 φλ. ρύζι μπασμάτι
• 1 φλ. γιαούρτι
• 1 αυγό
• 6 κ. σούπας βούτυρο
• 1/4 κ. γλυκού σαφράν ή 25 γρ. σε σκόνη ή εναλλακτικά 1/2 κ. γλυκού κουρκουμά ή ακόμη και κάρυ

Για το στολισμό

• 1 κ. σούπας βούτυρο
• 1/2 φλ. κράνμπερις
• 1 κ. γλυκού ζάχαρη
• 1/3 φλ. φιστίκι Αιγίνης, χοντροκομμένο

Πώς θα το φτιάξουμε…

Για το ρύζι

Είναι πολύ σημαντικό να ξεπλύνουμε το ρύζι πολλές φορές μέχρι το νερό να είναι διαφανές και να έχει φύγει όλο το άμυλο. Τότε, το αφήνουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και 3 κ. σούπας αλάτι, για μισή ώρα.

Μετά από μισή ώρα, το ρίχνουμε σε νερό που βράζει και το βράζουμε για 6 λεπτά. Το στραγγίζουμε και ρίχνουμε κρύο νερό.

Στο νερό που έβραζε, έριξα ένα κύβο αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Για το κοτόπουλο

Στη μισή ώρα που πρέπει να μείνει το ρύζι στο νερό, ετοιμάζουμε το κοτόπουλο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σ΄ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Όταν μαλακώσει, ρίχνουμε τα κομματάκια του κοτόπουλου, το χυμό από το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και το σοτάρουμε κι αυτό μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Το κατεβάζουμε από την εστία και το αφήνουμε στην άκρη.

Συναρμολόγηση

Σ΄ ένα μικρό μπολάκι βάζουμε λίγο ζεστό νερό και το σαφράν. Το αφήνουμε 15 λεπτά και μετά το ρίχνουμε στο ρύζι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Σ΄ ένα μπολ βάζουμε τη μισή ποσότητα από το ρύζι, προσθέτουμε το γιαούρτι με το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε την άλλη μισή ποσότητα από το ρύζι στην άκρη.

Ανακατεύουμε τη μισή ποσότητα του ρυζιού με το γιαούρτι και το αυγό έτσι ώστε να κολλήσει και να κρατήσει το σχήμα του όταν το αναποδογυρίσουμε. Αυτή η στρώση θα είναι πιο “συμπαγής” ενώ στην άλλη, το ρύζι θα είναι πιο αφράτο και σπυρωτό.

Λιώνουμε το βούτυρο και με το μισό, αλείφουμε τον πάτο και τα τοιχώματα από το πυρέξ. Απλώνουμε το ρύζι που ανακατέψαμε με το γιαούρτι και το αυγό και το πατάμε καλά.

Από πάνω ρίχνουμε το κοτόπουλο.

Τέλος, ρίχνουμε το μισό ρύζι που κρατήσαμε στην άκρη. Το στρώνουμε όμορφα και από πάνω αλείφουμε το άλλο μισό λιωμένο βούτυρο.

Το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις για περίπου 80-90 λεπτά. Η σχάρα πρέπει να είναι στην πιο χαμηλή θέση του φούρνου και να γίνεται συχνός έλεγχος από κάτω για το χρώμα του ρυζιού.

Για το στολισμό

Βάζουμε τα κράνμπερις σε νερό για μισή ώρα για να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε.

Μετά από τη μισή ώρα, σ΄ ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα κράνμπερις, τα φιστίκια, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για 2 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

Σερβίρισμα

Όταν βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο, το αφήνουμε 5 λεπτά για να πέσει λίγο η θερμοκρασία του. Μ΄ ένα μαχαίρι το ξεκολλάμε γύρω γύρω από τα τοιχώματα του πυρέξ. Το σκεπάζουμε με μία πιατέλα και το αναποδογυρίζουμε. Ρίχνουμε στην επιφάνεια τα κράνμπερις και τα φιστίκια και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Νανά…