Κλασική συνταγή για ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της κουζίνας μας. Σπιτικό φαγάκι, νόστιμο, που λατρεύει όλη η οικογένεια. Απλό, λιτό, εύκολο αλλά με τη δική του ταυτότητα που αναδεικνύεται μέσα από την ιδιαίτερη ένταση που δίνει στο φαγητό το λεμόνι και η ρίγανη. Το κρέας λιώνει και η δεμένη, πεντανόστιμη σάλτσα που το περιβάλλει σε οδηγούν στο συμπέρασμα ότι δεν χρειάζονται μαγειρικές φανφάρες για να απολαύσει κάποιος ένα καλομαγειρεμένο φαγητό.

Δεν θα μπορούσα να μην προσθέσω μανιτάρια, κάτι που κάνω πολύ συχνά στα φαγητά μου γιατί απλά τα λατρεύουμε αλλά σ΄αυτό ειδικά το φαγητό παίρνουν και δίνουν άλλη γεύση οπότε σας τα συνιστώ ανεπιφύλακτα. Εννοείται πως χρειάζεται ρυζάκι, του πάει φοβερά και είναι ένας συνδυασμός απίθανος αλλά και αναγκαίος. Να απλωθεί αφράτο και αρωματικό στο πιάτο και να ρουφήξει όλη αυτήν την ονειρεμένη σάλτσα που δεν πρέπει να πάει χαμένη ούτε σταγόνα. Βέβαια και λίγες τηγανητές πατατούλες δεν χάλασαν ποτέ κανέναν. Και λίγο φέτα… και μια πλούσια σαλάτα με τραγανό μαρούλι… ένα ποτήρι κρασί… ή μια παγωμένη μπύρα… Αυτά είναι…!!! Α.. και λίγο τζατζίκι, δεν είναι κακό…

Τι θα χρειαστούμε…

Για το κρέας

• 1 κιλό μοσχάρι
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 250 γρ. μανιτάρια
• 5 μέτρια καρότα
• Χυμός από 2 λεμόνια
• 1 κ. σούπας ρίγανη
• Αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 1 κ. σούπας κορν φλάουρ

Για το ρύζι

• 2 φλ. ρύζι μπασμάτι
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 5 φλ. σπιτικό ζωμό ή 5 φλ. νερό κι ένα κύβο βοδινού
• Αλάτι

Πώς θα το φτιάξουμε…

Για το κρέας

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας. Το βγάζουμε σε μια πιατέλα και το αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να αρχίσει να μαλακώνει.

Κόβουμε τα μανιτάρια στα τέσσερα, τα ποδαράκια τους σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε κι αυτά μέχρι να χάσουν τον όγκο τους και να καβουρντιστούν. Καθαρίζουμε και ρίχνουμε και τα καρότα ολόκληρα ή κομμένα σε μικρότερα κομμάτια.

Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με ζεστό νερό. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει καλά και να μείνει με τρία φλιτζάνια ζουμάκι. Περίπου 10 λεπτά πριν το κατεβάσουμε ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και τη ρίγανη.

Μπορείτε να μαγειρέψετε όποιο κομμάτι του μοσχαριού σας αρέσει περισσότερο. Εγώ προτιμώ το ποντίκι, το χτένι και το καπάκι. Εδώ έχω χρησιμοποιήσει ποντίκι αλλά επειδή η κόρη μου δεν θέλει το “ζελέ” δηλαδή το κολλαγόνο που έχει αυτό το κομμάτι κρέατος, ζητάω από τον κρεοπώλη μου να μου δώσει το πάνω μέρος που δεν περιέχει τόσο πολύ και εξαφανίζεται στο μαγείρεμα ενώ κάνει τη σάλτσα να δένει καλύτερα.

Για τη σάλτσα

Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 3 κ. σούπας κρύο νερό και το ρίχνουμε στο φαγητό. Αφήνουμε να πάρει μία βράση και το κατεβάζουμε.

Μία άλλη εκδοχή για να δέσει η σάλτσα είναι να σοτάρετε το κρέας αλευρωμένο έτσι ώστε αυτό το αλεύρι να πήξει τη σάλτσα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Όμως δεν θα είναι τόσο γυαλιστερή όσο με το κορν φλάουρ γι αυτό και το προτιμώ.

Για το ρύζι

Ξεπλένουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ρύζι. Ρίχνουμε το ζωμό ή το ζεστό νερό με τον κύβο, λίγο αλάτι γιατί έχει και ο κύβος αλάτι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει, να πιει τα υγρά και να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικές τρυπούλες στην επιφάνεια. Το αφήνουμε 5-10 λεπτά εκτός φωτιάς σκεπασμένο με το καπάκι και μετά το αφρατεύουμε απαλά μ΄ένα πιρούνι.

Ρύζι μπορείτε να βάλετε και μακρύκοκκο ή όποιο άλλο προτιμάτε. Εγώ έχω αδυναμία στο μπασμάτι το οποίο εκτός από υπέροχο άρωμα, έχει και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Καλή επιτυχία!

Νανά