Μετατροπές Blog

Πηχτή, με μοσχαρίσια ουρά. Ο απόλυτος μεζές!

Πηχτή, με μοσχαρίσια ουρά. Ο απόλυτος μεζές!

Πηχτή, ένας εκλεκτός μεζές για τους μερακλήδες που φτιάχνεται εύκολα και διατηρείται για πολύ καιρό ώστε να συνοδεύει το κρασί μας και όχι μόνο, τις κρύες μέρες του χειμώνα. Γνωστή από την αρχαιότητα, η πηχτή, αποτελούσε πάντα ένα πολύ αγαπητό έδεσμα και μέχρι σήμερα τη συναντάς σ΄ όλη την Ελλάδα, συχνά με διαφορετική ονομασία όπως “τσιλαδιά” στην Κρήτη. Πρόκειται για μία ζελατινώδη παρασκευή που κρύβει μέσα στο ζελέ της, τρυφερά κομμάτια συνήθως χοιρινού κρέατος. Η συνταγή απλή, παρ΄ όλα αυτά ενδέχεται να διαφέρει ανά περιοχή. Ωστόσο η βασική τεχνική περιλαμβάνει πολύωρο και αργό βράσιμο του κρέατος και των οστών ώστε να γίνει εξαγωγή του κολλαγόνου που είναι απαραίτητο για την πήξη.

Γι αυτόν ακριβώς το λόγο, εγώ τη φτιάχνω με μοσχαρίσια ουρά που είναι το πιο πλούσιο κομμάτι του κρέατος σε κολλαγόνο και δεν υπάρχουν λόγια για τη νοστιμιά της. Τη φτιάχνω στη γάστρα και δεν τη βράζω όπως γίνεται συνήθως για την παρασκευή της πηχτής. Αυτό απαιτεί πολύωρο και αργό ψήσιμο για να λιώσει το κολλαγόνο και να αποδώσει τα καλύτερα χαρακτηριστικά του. Η ουρά γενικά, είναι ένα κομμάτι οστεώδες με λίγο κρέας αλλά έχει απίστευτα δυνατή γεύση που προέρχεται από τα οστά και τον μυελό. Ο ζωμός που δημιουργεί έχει πυκνή υφή λόγω της ζελατίνης η οποία απελευθερώνεται με το αργό μαγείρεμα.

Αυτή η ζελατίνη είναι που μας δίνει μια απίθανα απολαυστική σάλτσα και καθιστά αυτό το κομμάτι κρέατος ιδανικό για σούπες αλλά και άλλα πιάτα όπως με ζυμαρικά. Πιο συγκεκριμένα με κριθαράκι, μπορείτε να κάνετε ένα ανεπανάληπτο γιουβέτσι. Επίσης συνοδεύστε το με ρύζι, με πουρέ, με τραχανά, ό,τι και να σκεφτείτε θα είναι μία μοναδική γευστική εμπειρία. Επίσης σας προτείνω όταν το κρέας είναι έτοιμο, πριν το κάνετε πηχτή, κρατήστε λίγο και κάντε μια τηγανιά πατάτες. Ρίξτε το από πάνω μαζί με λίγη ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Θα με θυμηθείτε!!!

Τι θα χρειαστούμε…

Πώς θα το φτιάξουμε…

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες, τα καρότα και το σέλερι σε κομμάτια. Τα βάζουμε στη γάστρα μαζί με τα κομμάτια της ουράς, τους κόκκους πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε με το λάδι και ανακατεύουμε. Στήνουμε τα κομμάτια της ουράς όμορφα μέσα στη γάστρα και προσθέτουμε 1 φλ. νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150C στις αντιστάσεις για 4-5 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας τόσο που να πέφτει από το κόκκαλο.

Καθαρίζουμε το κρέας από τα κόκκαλα. Όσα πιπέρια είναι κολλημένα στο κρέας, τα κρατάμε.

Αφήνουμε το κρέας στην άκρη και σουρώνουμε το ζωμό. Πατάμε καλά τα λαχανικά να βγάλουν ό,τι ζωμό έχουν και τα πετάμε. Τοποθετούμε κομματάκια κρέατος σε θήκες για κεκάκια.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για καλούπια, φόρμες του κέικ και να κόβετε κομμάτια, τάπερ ακόμη και βάζα γυάλινα με καπάκι.

Εγώ στον πάτο, ρίχνω μπούκοβο γιατί μας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις αλλά και γιατί είναι όμορφο όταν κρυώσει.

Γεμίζουμε τις θήκες με το ζωμό.

Συνήθως το ζελέ της πηχτής είναι διάφανο. Αυτό γίνεται γιατί το κρέας βράζει μέσα στο νερό και ουσιαστικά είναι το νερό που γίνεται ζελέ. Στη δική μας περίπτωση όμως που ψήνεται στη γάστρα, δημιουργείται ζωμός που φυσικά έχει χρώμα καφέ αλλά δεν συγκρίνεται η γεύση του με το ζουμί που παίρνουμε από το βραστό γιατί είναι πιο συμπυκνωμένη και δυνατή.

Το βάζουμε στο ψυγείο να πήξει και είναι έτοιμο προς κατανάλωση.

Να γνωρίζετε επίσης, ότι λειτουργεί και αντίστροφα. Δηλαδή μπορείτε να πάρετε ένα κομμάτι, να το λιώσετε ξανά σ΄ ένα κατσαρολάκι και να το ρίξετε πάνω από οποιοδήποτε συνοδευτικό επιλέξετε πχ πουρέ κι έτσι να έχετε φαγητό στα γρήγορα.

Καλή επιτυχία!

Νανά…

Πηχτή, με μοσχαρίσια ουρά. Ο απόλυτος μεζές!

Υλικά

  • 1,5-2 κιλά ουρά
  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο, αν είστε λάτρεις
  • 2 καρότα
  • 2 κλωναράκια σέλερι
  • Κόκκους πιπέρι
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες, τα καρότα και το σέλερι σε κομμάτια. Τα βάζουμε στη γάστρα μαζί με τα κομμάτια της ουράς, τους κόκκους πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε με το λάδι και ανακατεύουμε. Στήνουμε τα κομμάτια της ουράς όμορφα μέσα στη γάστρα και προσθέτουμε 1 φλ. νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150C στις αντιστάσεις για 4-5 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας τόσο που να πέφτει από το κόκκαλο. Καθαρίζουμε το κρέας από τα κόκκαλα. Όσα πιπέρια είναι κολλημένα στο κρέας, τα κρατάμε.

Αφήνουμε το κρέας στην άκρη και σουρώνουμε το ζωμό. Πατάμε καλά τα λαχανικά να βγάλουν ό,τι ζωμό έχουν και τα πετάμε. Τοποθετούμε κομματάκια κρέατος σε θήκες για κεκάκια. Γεμίζουμε τις θήκες με το ζωμό. Το βάζουμε στο ψυγείο να πήξει και είναι έτοιμο προς κατανάλωση.

 


Πηγή: https://cookeatup.com/pichti-me-moscharisia-oyra-o-apolytos-mezes/

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή
  • Facebook
  • Pinterest
  • Twitter

Δοκιμάσατε τη συνταγή;

Δοκιμάστε επίσης

Χοιρινό κότσι με γλάσο μελιού

xtapodi krasato me meli

Χταπόδι κρασάτο με μέλι

Λαχανοντολμάδες παραδοσιακοί, όλη η διαδικασία για να τους πετύχετε!

Κεφτεδάκια με κρεμμύδια στο φούρνο

Ακολουθήστε το Cook Eat Up στα μέσα δικτύωσης

Εγγραφείτε στο Newsletter μας

Εγγραφείτε στο Newsletter μας

Εγγραφείτε ώστε να ενημερώνεστε άμεσα για κάθε νέα συνταγή που δημοσιεύουμε.

Καλωσορίσατε στον νόστιμο κόσμο μας!