Σήμερα θα φτιάξουμε μπακαλιάρο Αγιορείτικο, μία συνταγή του Μοναχού Επιφάνιου που έγινε γνωστός για τις μαγειρικές του ικανότητες και διέδωσε τη μαγειρική του Αγίου Όρους, παγκοσμίως. Η συνταγή κατά βάση είναι παραδοσιακή της Χαλκιδικής και περιέχει σταφίδες. Ο Μοναχός Επιφάνιος άλλαξε τις σταφίδες με δαμάσκηνα και πρόσθεσε το κλασικό του κρεμμυδόζουμο. Έτσι δίνοντας το δικό του προσωπικό στίγμα αναβάθμισε και εξέλιξε τη συνταγή. Απλή και εύκολη, παίζει ανάμεσα στη γλύκα των κρεμμυδιών και τη γλυκόξινη γεύση των δαμάσκηνων που ισορροπούν την έντονη παρουσία του λεμονιού. Γρήγορο και νόστιμο φαγάκι που απολαμβάνει όλη η οικογένεια.

Τι θα χρειαστούμε…

Για το κρεμμυδόζουμο

• 3 κρεμμύδια
• 1 λίτρο νερό

Για το φαγητό

• 1 φιλέτο παστού μπακαλιάρου περίπου 1 κιλό
• 4 μέτριες πατάτες
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 15 δαμάσκηνα
• 3 λεμόνια
• Πιπέρι
• Μαϊντανό ή άνηθο για το σερβίρισμα

Μπορείτε να βάλετε όσο σκόρδο θέλετε ή και να το παραλείψετε. Εγώ βάζω μόνο μία σκελίδα σε ψιλοκομμένες φετούλες.

Αν τα τρία λεμόνια είναι πολλά για εσάς τότε να βάλετε λιγότερα. Εγώ βάζω δύο και αν είναι πολύ ζουμερά και μεγάλα τότε βάζω μόνο ένα.

Πώς θα το φτιάξουμε…

Για το ξαρμύρισμα του μπακαλιάρου

Από την προηγούμενη μέρα ξαρμυρίζουμε το μπακαλιάρο. Τον κόβουμε σε κομμάτια και τα ξεπλένουμε από το αλάτι. Τα βάζουμε σε μία λεκάνη με μπόλικο νερό από την προηγούμενη μέρα το πρωί, με το δέρμα πάνω. Αλλάζουμε αρκετές φορές το νερό κατά την διάρκεια του ξαρμυρίσματος.

Για το κρεμμυδόζουμο

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα βράζουμε σε 1 λίτρο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Όταν μαλακώσουν, τα πολτοποιούμε στο μούλτι και τα ξαναρίχνουμε στο νερό που έβρασαν. Ή τα πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ μέσα στην κατσαρόλα. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Για το φαγητό

Τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε μία ρηχή κατσαρόλα με το δέρμα προς τα πάνω.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες. Τις τοποθετούμε πάνω από το μπακαλιάρο και ρίχνουμε το κρεμμυδόζουμο.

Προσθέτουμε νερό, τόσο όσο να μισοσκεπαστεί το φαγητό. Σκεπάζουμε το φαγητό με το καπάκι και σε δυνατή φωτιά περιμένουμε να αρχίσει να βράζει. Ξαφρίζουμε τον αφρό που δημιουργείται.

Προσθέτουμε το σκόρδο και το λάδι και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά χωρίς το καπάκι για 30 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Στα 20 λεπτά ρίχνουμε και τα δαμάσκηνα.

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, το κατεβάζουμε από την εστία, Συνήθως δεν χρειάζεται αλάτι αλλά δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται, τότε προσθέτουμε. Εκτός φωτιάς προσθέτουμε το λεμόνι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά ώστε να ανακατευτούν.

Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο και προσθέτουμε λίγο ακόμη πιπέρι και σταγόνες ελαιόλαδου προαιρετικά.

Αυτό που πρέπει να προσέξετε όμως, είναι ότι όταν ρίξετε το χυμό του λεμονιού στο τέλος του μαγειρέματος, τότε το φαγητό γίνεται πάρα πολύ ξινό και δεν τρώγεται ευχάριστα. Θα χρειαστεί να περιμένετε μισή ωρίτσα για να ρουφήξουν οι πατάτες το λεμόνι και να ισορροπήσει η γεύση του φαγητού.

Καλή επιτυχία!

Νανά…