Παστουρμαδόπιτα ή πίτα Καισαρείας, ένας από τους πιο εκλεκτούς μεζέδες για τους μερακλήδες. Μία πίτα με πλούσια και πικάντικη γεύση. Με πρωταγωνιστή τον παστουρμά που με την ιδιαίτερη γεύση του, την απογειώνει. Η πίτα είναι πολύ απλή, με τρία υλικά όλο κι όλο, παστουρμάς, κασέρι και ντομάτα και η νοστιμιά της βασίζεται αποκλειστικά στην καλή ποιότητα και νοστιμιά αυτών των υλικών.

Η πεντανόστιμη αυτή πίτα έχει την δική της ξεχωριστή θέση στο εορταστικό τραπέζι των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς κυρίως στις οικογένειες με μικρασιάτικες καταβολές. Εκτός όμως από την πίτα, μπορούμε να φτιάξουμε και ατομικά παστουρμαδοπιτάκια που μπορεί κάποιος να τσιμπήσει από το τραπέζι ή τον μπουφέ και να συνεχίσει την επανάληψη ρισκάροντας να χάσει το μέτρημα.

Και πώς να αντισταθείς στην τραγανή δαγκωματιά με το λιωμένο τσιχλωτό κασέρι και το μοναδικό αυτό αλλαντικό, τον παστουρμά. Φυσικά μην παραλείψετε να προμηθευτείτε με μπόλικο ουζάκι γιατί το σηκώνει η περίσταση! Εξάλλου το λέει και το τραγούδι…

“Για το ούζο μεζεδάκι παστουρμά – παστουρμά,

σαγανάκι κεφτεδάκι με κιμά, 

καραφάκι ούζο βάλε να τα πιούμε τώρα που γλεντούμε,

τον ντουνιά τον ψεύτη μια φορά τον ζούμε…”

Τι θα χρειαστούμε…

• 1 πακέτο φύλλα κρούστας
• 20 φέτες παστουρμά
• 500 γρ. τριμμένο κασέρι ή σε φέτες
• 2-3 ντομάτες ή 250 γρ. ντοματίνια
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• Πιπέρι
• Παπαρουνόσπορο ή σουσάμι, προαιρετικά

Οι ποσότητες είναι σχετικές. Προσαρμόστε τες στο προσωπικό σας γούστο.

Πώς θα τα φτιάξουμε…

Για την παστουρμαδόπιτα

Κόβουμε τα ντοματίνια σε κομμάτια και σ΄ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Μπορείτε όμως να τα προσθέσετε και ωμά, κομμένα σε κυβάκια όπως μπορείτε να βάλετε και φέτες ντομάτας αντί ντοματίνια. Απλά τα ντοματίνια το χειμώνα είναι πιο γλυκά από τις ντομάτες.

Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα. Από πάνω απλώνουμε τα ντοματάκια.

Στη συνέχεια στρώνουμε τις φέτες παστουρμά και το κασέρι.

Στη φωτογραφία βλέπετε “παστράμι” κι όχι παστουρμά, μία δοκιμή που έκανα μήπως και είχα ένα εξίσου νόστιμο αποτέλεσμα χωρίς τις δυσάρεστες συνέπειες του παστουρμά, αν καταλαβαίνετε τι εννοώ… Όμως καμία σχέση, η νοστιμιά που δίνει ο παστουρμάς δεν συγκρίνεται! Φυσικά συνέχισα τα παστουρμαδοπιτάκια με παστουρμά και ο λόγος που σας το αναφέρω είναι μόνο για να αποτρέψω κάποιον που έχει την ίδια φαεινή ιδέα μ΄ εμένα…

Σκεπάζουμε τη γέμιση με τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντας και αυτά ενδιάμεσα. Λαδώνουμε και την επιφάνεια, κόβουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο ή σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδοκοκκινήσει, για περίπου 30 λεπτά ανάλογα το φούρνο.

Για τα παστουρμαδοπιτάκια

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Κόβουμε τον παστουρμά σε κομματάκια και τον ανακατεύουμε με το τριμμένο κασέρι, τα ντοματίνια (είτε ωμά και κομμένα σε κυβάκια, είτε σοταρισμένα όπως προηγουμένως) και το πιπέρι. Προσθέτουμε στο μείγμα και 2 αυγά έτσι ώστε να έχει συνοχή.

Για τα ρολάκια

Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στη μέση, κατά μήκος του φύλλου.

Λαδώνουμε ελαφρώς το φύλλο μ΄ ένα πινέλο και βάζουμε γέμιση στην μία άκρη.

Διπλώνουμε αριστερά και δεξιά και ρολάρουμε για να τυλιχτεί.

Για τα τριγωνάκια

Κόβουμε τα φύλλα κρούστας σε τρεις λωρίδες, κατά μήκος του φύλλου.

Λαδώνουμε ελαφρώς τη λωρίδα μ΄ ένα πινέλο και βάζουμε γέμιση στην μία άκρη. Σκεπάζουμε τη γέμιση με την άκρη του φύλλου έτσι ώστε να δημιουργηθεί το τριγωνάκι.

Συνεχίζουμε να διπλώνουμε τριγωνικά μέχρι το τέλος.

Τηγάνισμα ή ψήσιμο

Μπορούμε εξίσου να τα τηγανίσουμε ή να τα ψήσουμε. Για το τηγάνισμα ζεσταίνουμε μπόλικο καλαμποκέλαιο και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Για να τα ψήσουμε, τα αλείφουμε με ένα αυγό χτυπημένο και ανακατεμένο με 1 κ. σούπας ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδοκοκκινήσουν, περίπου 30 λεπτά, ανάλογα το φούρνο.

Είτε τα τηγανίσετε, είτε τα ψήσετε, τρώγονται καλύτερα ζεστά όταν είναι το κασέρι λιωμένο. Μπορείτε όμως να τα ξαναζεστάνετε στον φούρνο, στον αέρα στους 160C.

Τι να προσέξετε…

• Εκτός από φύλλο κρούστας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χωριάτικο φύλλο, έτοιμο ή δικό σας. Υπάρχουν διάφορες συνταγές για χωριάτικο φύλλο στην κατηγορία “Ζύμες, Πίτες, Ψωμιά”
• Εκτός από τις φρέσκες ντομάτες μπορείτε να προσθέσετε και λίγες λιαστές αν σας αρέσουν.
• Στη γέμιση κάποιοι βάζουν κύμινο, εγώ δεν βάζω αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε αν σας αρέσει.
• Προσοχή στο κασέρι, να μην είναι πολύ αλμυρό. Να έχει νόστιμη αλλά ήπια γεύση ώστε να μην γίνει η πίτα αλμυρή.
• Το τσιμένι μπορείτε να το κρατήσετε ή να το αφαιρέσετε. Εξαρτάται από την ένταση που θέλετε να έχει η πίτα.

Καλή επιτυχία!

Νανά…