Αυτό το απίθανο γλυκό δεν έτυχε να το δοκιμάσω ποτέ και γι αυτό δεν μπήκα και στον κόπο να το φτιάξω. Ίσως γιατί λατρεύω την καρυδόπιτα που φτιάχνει η μαμά μου, οπότε το θεωρούσα κάτι παρεμφερές αλλά οπωσδήποτε όχι ισάξιο με την καρυδόπιτα της μαμάς. Αφορμή για να το δοκιμάσω στάθηκε ο συμμαθητής μου Αριστείδης Αποστόλου που το έφερε μια μέρα στην Σχολή στην ώρα της ζαχαροπλαστικής.

Και όντως είναι κάτι παρεμφερές αλλά συγχρόνως και πολύ ιδιαίτερο. Η προσθήκη της κρέμας είναι μια ευχάριστη έκπληξη και από γεύση και από υφή δημιουργώντας ταιριασμένες αντιθέσεις. Στη γεύση, το εκρηκτικό ταμπεραμέντο της καρυδόπιτας με τα δυνατά αρώματα της κανέλας και του γαρίφαλου χάνει την έντασή του καθώς το ήπιο άρωμα της βανίλιας το ησυχάζει και το ηρεμεί. Το όμορφο πάντρεμα της αφράτης και ζουμερής κάτω στρώσης γεμάτης τραγανά καρύδια που σκάνε στο δόντι μαζί με την μεταξένια απαλότητα της κρέμας που βρίσκεται από πάνω δημιουργούν ένα αποτέλεσμα εξαιρετικά απολαυστικό.

Για την ιστορία, όσοι αναρωτιούνται αν έχει κάποια σχέση με την αγγλική πουτίγκα, θα έλεγα πως το μόνο κοινό που μοιράζονται είναι το όνομα. Όσον αφορά την Ελλάδα απ΄ό,τι είδα, την συναντάμε σε διάφορα μέρη της Ελλάδας με μικρές παραλλαγές από μέρος σε μέρος αλλά βασικά την συναντάμε στην Καρδίτσα ως τοπικό γλυκό με το όνομα “κοφτή” ή “σπάτουλα”. Εκεί κυρίως αλλά και σε άλλα μέρη, βρίσκουμε την κρέμα σε πιο ρευστή μορφή, έτσι ώστε να απλώνεται και να τρέχει πάνω από το γλυκό οπότε και τρώγεται με το κουτάλι. Αλλού κάνουν την καρυδόπιτα ψηλή και αλλού χαμηλή. Εμένα μου άρεσε περισσότερο χαμηλή έτσι ώστε να βρίσκεται στην κουταλιά η ίδια ποσότητα καρυδόπιτας και κρέμας για να μην σκεπάζει η μία την γεύση της άλλης.

Όπως και να την φτιάξετε, θα σας ενθουσιάσει. Φτιάξτε την στις γιορτές, φτιάξτε την τις καθημερινές, φτιάξτε την σε κάθε περίσταση, είναι πεντανόστιμη! Απλώστε με γενναιοδωρία την βελούδινη κρέμα και πασπαλίστε με μπόλικα καρύδια και άφθονη κανέλα.   Ευχαριστώ πολύ την κυρία Έφη, την μαμά του Αριστείδη, που μου έστειλε την συνταγή και που έγινε η αφορμή για να την δοκιμάσω…

Τι θα χρειαστούμε…

Για ταψί 30Χ40

Για την καρυδόπιτα

• 9 αυγά
• 9 κ. σούπας ζάχαρη
• 9 κ. σούπας φρυγανιά
• 9 κ. σούπας τριμμένο καρύδι και λίγο ακόμη για να ρίξουμε στην επιφάνεια
• 3 κ. σούπας σιμιγδάλι χοντρό
• 1 κ. γλυκού κανέλα
• 1/2 κ. γλυκού γαρίφαλο
• 1 φακελάκι μπέκιν
• 1 βανίλια
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Για την κρέμα

• 1,5 lt γάλα
• 2 φλ. ζάχαρη
• 9 κ. σούπας αλεύρι
• 2 κ. σούπας φρέσκο βούτυρο αγελαδινό
• 2 κρόκους
• 1 βανίλια
• 1 κρέμα γάλακτος (250 ml) 35% λιπαρά για την παρασκευή σαντιγί

Για το σιρόπι

• 3,5 φλ. νερό
• 3 φλ. ζάχαρη
• 1 ξύλο κανέλας
• Φλούδα από πορτοκάλι

Πώς θα το φτιάξουμε…

Για την καρυδόπιτα

Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα.

Στην συνέχεια χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα.

Προσθέτουμε στο μείγμα την φρυγανιά, το σιμιγδάλι, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μπέκιν, την βανίλια και το ξύσμα. Ανακατεύουμε να ομοιογενοποιηθούν και στη συνέχεια ενσωματώνουμε την μαρέγκα. Ρίχνουμε το καρύδι και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C στις αντιστάσεις για 30 λεπτά. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την ζάχαρη, το αλεύρι, τους κρόκους και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι το μείγμα να πήξει.

Το κατεβάζουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και την βανίλια, ανακατεύουμε καλά να λιώσει το βούτυρο και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Αφού κρυώσει η κρέμα, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την ανακατεύουμε με την κρέμα.

Για το σιρόπι

Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά από την ώρα που ξεκινάει ο βρασμός.

Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι στην κρύα καρυδόπιτα και αφήνουμε να το απορροφήσει. Στην συνέχεια απλώνουμε την κρέμα και πασπαλίζουμε με καρύδια και κανέλα. Συντηρείται στο ψυγείο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!