Ένα πολύ γρήγορο γλυκάκι που μπορείτε να το απολαύσετε μόνο του αλλά και να γαρνίρετε τούρτες και κέικ. Ταιριάζει απόλυτα με το κέικ καρότου που είναι και νηστίσιμο. Συνοδεύει φανταστικά το γιαούρτι και το παγωτό και φυσικά παρ΄όλη την προσθήκη ζάχαρης θεωρείται από τα υγιεινά γλυκά γιατί δεν έχει λιπαρά. Σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα.

Τι θα χρειαστούμε…

• 250 γρ. τριμμένο καρότο
• 250 γρ. ζάχαρη
• Χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 κ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη

Προαιρετικά, 1 κλωναράκι αρμπαρόριζα

Πώς θα το φτιάξουμε…

Σ΄ένα κατσαρολάκι βάζουμε το τριμμένο καρότο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα.

Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι ν΄αρχίσει να βγάζει τα υγρά του, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

Νανά