Κρέμα κάστανου ή πουρές κάστανου, όπως και να το πούμε, πρόκειται για μια πεντανόστιμη κρέμα που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για διάφορα γλυκά, τούρτες, τάρτες, τσουρέκια, κορμούς. Όχι βέβαια πως δεν μπορούμε να την απολαύσουμε σκέτη με το κουταλάκι, κυρίως αργά το βράδυ όταν όλοι έχουν κοιμηθεί. Απαραίτητη προϋπόθεση να μην ανάψετε τα φώτα. Άλλωστε οι έμπειροι γνωρίζουν πως το φως του ψυγείου αρκεί. Κινηθείτε προσεκτικά και μεθοδικά στις μύτες των ποδιών μέχρι να καταρρίψετε  το στόχο σας. Απολαύστε την αργά και σιωπηλά…

Λατρεύω τα κάστανα και μία καλή κρέμα κάστανου ήταν για μένα επιτακτική ανάγκη μιας που οι έτοιμες του εμπορίου δεν με ικανοποιούσαν. Κιλά, πολλά κιλά κάστανα έχουν θυσιαστεί στο βωμό αυτής της κρέμας και μια φορά μάλιστα παραλίγο και η καινούρια μου κατσαρόλα που έγινε ένα σώμα με το μείγμα που πέτρωσε όταν ακολούθησα τις οδηγίες υποτιθέμενης “καταπληκτικής” συνταγής που κυκλοφορεί ευρέως στο διαδίκτυο από πάρα πολλές σελίδες μαγειρικής.

Οπότε αποφάσισα να την φτιάξω μόνη μου, όπως ακριβώς εγώ την ήθελα. Στην τελική δεν θα τετραγωνίσουμε τον κύκλο. Με λίγους πειραματισμούς βρήκα την σωστή δοσολογία των υλικών για να πετύχω το αποτέλεσμα που ήθελα και δεν αλλάζω αυτήν την κρεμούλα πλέον με τίποτα. Με τις οδηγίες που σας δίνω στο τέλος της συνταγής, η παρασκευή της γίνεται παιχνιδάκι. Υπέροχη γεύση, σωστή υφή και γεμάτη νοστιμιά από την γλύκα του καρπού. Τι άλλο να ζητήσει κανείς…

Τι θα χρειαστούμε…

• 250 γρ. κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα
• 250 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 250 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 βανίλια

Πώς θα την φτιάξουμε…

Αφού βράσουμε και καθαρίσουμε τα κάστανα, τα αλέθουμε στο μούλτι.

Βάζουμε το τριμμένο κάστανο σε μία κατσαρόλα μαζί με την κρέμα γάλακτος και την ζάχαρη. Ανακατεύουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά κι αυτό σιγά σιγά πήζει. Μόλις πάρει βράση, το κατεβάζουμε και προσθέτουμε το βούτυρο και την βανίλια. Μ΄ένα πίμερ χτυπάμε την κρέμα για να διαλυθούν τα κομματάκια του κάστανου. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και την βάζουμε στο ψυγείο.

Τι να προσέξετε…

• Χαράξτε τα κάστανα μ΄ένα μαχαίρι και βράστε τα σε αλατισμένο νερό. Είναι πιο εύκολο να τα ξεφλουδίσετε όσο είναι ακόμη βρεγμένα οπότε μην τα βγάλετε όλα μαζί από το νερό. Όταν βγάζετε το εξωτερικό κέλυφος, την ίδια στιγμή να βγάλετε και την εσωτερική φλούδα, όχι αργότερα γιατί θα ταλαιπωρηθείτε.
• Αντίθετα, όταν τα αλέσετε καλύτερα να είναι εντελώς στεγνά γιατί αλλιώς γίνονται πάστα που κολλάει στα τοιχώματα και στο μαχαίρι ενώ στεγνά θρυμματίζονται σε μικρά κομμάτια.

• Αν θέλετε η κρέμα σας να είναι πιο πηχτή από αυτήν που βλέπετε στην φωτογραφία, βράστε την σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να έχετε το επιθυμητό για εσάς αποτέλεσμα. Γενικά όμως μ΄αυτήν την υφή απλώνεται εύκολα και είναι κατάλληλη για κάθε συνταγή. Να έχετε υπ΄όψιν σας ότι όσο κρυώνει πήζει λίγο ακόμη. Επίσης όσο περνάει η ώρα σκουραίνει το χρώμα της. Δηλαδή το χρώμα της όταν είναι ακόμη ζεστή είναι όπως της αρχικής και τελικής φωτογραφίας ενώ μετά από ώρες γίνεται πιο διάφανη και καφέ όπως στην φωτογραφία που σας δίνω από πάνω.
• Όταν κατεβάζω την κρέμα χρησιμοποιώ το πίμερ γιατί μου δίνει μια πιο λαμπικαρισμένη, πιο διάφανη εμφάνιση στην κρέμα και αποφεύγω το μούλτι το οποίο έχω παρατηρήσει ότι μου την θολώνει και της δίνει ένα μουντό χρώμα.
• Για να έχετε ένα απόλυτα λείο αποτέλεσμα χωρίς κανένα κομματάκι ή κάποια ελάχιστα ίχνη φλούδας που έχουν μείνει κατά το καθάρισμα, θα πρέπει να περάσετε την κρέμα από σήτα ή σουρωτήρι. Κάτι που δεν κάνω ποτέ, γιατί ίσα ίσα με ξετρελαίνουν αυτά τα μικροσκοπικά βελούδινα κομματάκια κάστανου και ενισχύουν την γεύση της κρέμας.
• Το μισό κιλό ακαθάριστα κάστανα μας δίνουν περίπου 350 γρ. καθαρισμένα
• Η δοσολογία των υλικών μας δίνει περίπου 2 φλ. κρέμα. Ακριβώς όσο πρέπει για το καλύτερο τσουρέκι κάστανου που έχετε δοκιμάσει!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!