Παγωτό μαστίχα ή βανίλια με σιρόπι κρασιού
Καθώς βρισκόμαστε πλέον στη μέση του καλοκαιριού και οι θερμοκρασίες έχουν πάρει τον ανήφορο, συνεχώς αναζητούμε κάτι παγωμένο για να δροσιστούμε. Τα παγωτά φυσικά έχουν την τιμητική τους και παγωτό θα φτιάξουμε σήμερα. Αυτό το παγωτό, δημιουργία του Στέλιου Παρλιάρου, αποτελείται από μια μοναδική κρέμα αρωματισμένη με μαστίχα ή εναλλακτικά με βανίλια, απαλή κι αφράτη αλλά συγχρόνως πλούσια σε γεύση και με καταπληκτική υφή. Συνδυάζεται με μοναδικό σιρόπι κρασιού, απίστευτα αρωματικό, απόλυτα αισθησιακό, προκλητικά γευστικό! Θα ήταν σκάνδαλο να μη το γευτείτε αλλά αν προτιμάτε κάτι διαφορετικό, μπορείτε να συνοδεύσετε το παγωτό με σάλτσα φρούτων ή λιωμένη σοκολάτα!
Τι θα χρειαστούμε…
Για το παγωτό
- 120 γρ. ζάχαρη
- 120 γρ. νερό
- 5 κρόκους αυγών
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη για σαντιγί
Αρωματίζουμε με 4 σταγόνες μαστιχέλαιο ή 5 γρ. μαστίχα σκόνη. Αν δεν προτιμάτε το άρωμα της μαστίχας, αρωματίστε με βανίλια.
Για το σιρόπι
- 200 γρ. κόκκινο κρασί
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 2 γαρύφαλλα
Πώς θα το φτιάξουμε…
Για το παγωτό
Καλύπτουμε μία φόρμα με πλαστική μεμβράνη που προεξέχει στις άκρες και την αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος να γίνει σαντιγί και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.
Σ΄ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με την ζάχαρη για να κάνουμε σιρόπι. Μόλις αρχίσει ο βρασμός το αφήνουμε 2-3 λεπτά και το κατεβάζουμε.
Χωρίζουμε 5 αυγά, τους κρόκους από το ασπράδι. Χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ.
Καθώς τους χτυπάμε ρίχνουμε αργά το βραστό σιρόπι. Μ΄αυτόν τον τρόπο παστεριώνουμε τους κρόκους.
Συνεχίζουμε το χτύπημα για αρκετή ώρα μέχρι να γίνει το μείγμα μας, αφράτη κρέμα και να γεμίσει ο κάδος του μίξερ.
Προσθέτουμε στο μείγμα τη σαντιγί που ετοιμάσαμε προηγουμένως. Ανακατεύουμε απαλά για να ενσωματωθεί. Ρίχνουμε τη μαστίχα ή τη βανίλια. Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε ξύσμα λεμονιού, ξηρούς καρπούς, αυτό είναι θέμα γούστου.
Αδειάζουμε το παγωτό στη φόρμα που ετοιμάσαμε και την τοποθετούμε στη κατάψυξη. Το συγκεκριμένο παγωτό, το οποίο ουσιαστικά είναι ένα σεμιφρέντο δεν χρειάζεται παγωτομηχανή, δεν χρειάζεται χτύπημα ξανά και δεν δημιουργεί κρυστάλλους. Έχει άψογη υφή, βελούδινη και δεν παγώνει. Κόβεται αμέσως μόλις βγει από την κατάψυξη σε φέτες και φυσικά μπορείτε να το σερβίρετε και σε μπάλες. Πρέπει να μείνει στην κατάψυξη τουλάχιστον 4 ώρες για να σφίξει καλά.
Για το σιρόπι
Σ΄ένα κατσαρολάκι βάζουμε το κρασί με τη ζάχαρη, την κανέλα και τα γαρύφαλλα.
Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα. Το κατεβάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Όσο κρυώνει θα πήζει κι άλλο, γι αυτό μη το βράσετε περισσότερο. Διατηρείται ένα μήνα στο ψυγείο.
Αν προτιμάτε σάλτσα φρούτων δείτε τις συνταγές
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!
Παγωτό μαστίχα ή βανίλια με σιρόπι κρασιού
Υλικά
Για το παγωτό
- 120 γρ. ζάχαρη
- 120 γρ. νερό
- 5 κρόκους αυγών
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη για σαντιγί
Αρωματίζουμε με 4 σταγόνες μαστιχέλαιο ή 5 γρ. μαστίχα σκόνη. Αν δεν προτιμάτε το άρωμα της μαστίχας, αρωματίστε με βανίλια.
Για το σιρόπι
- 200 γρ. κόκκινο κρασί
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 2 γαρύφαλλα
Εκτέλεση
Για το παγωτό
Καλύπτουμε μία φόρμα με πλαστική μεμβράνη που προεξέχει στις άκρες και την αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος να γίνει σαντιγί και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.
Σ΄ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με την ζάχαρη για να κάνουμε σιρόπι. Μόλις αρχίσει ο βρασμός το αφήνουμε 2-3 λεπτά και το κατεβάζουμε.
Χωρίζουμε 5 αυγά, τους κρόκους από το ασπράδι. Χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ. Καθώς τους χτυπάμε ρίχνουμε αργά το βραστό σιρόπι. Μ΄αυτόν τον τρόπο παστεριώνουμε τους κρόκους. Συνεχίζουμε το χτύπημα για αρκετή ώρα μέχρι να γίνει το μείγμα μας, αφράτη κρέμα και να γεμίσει ο κάδος του μίξερ.
Προσθέτουμε στο μείγμα τη σαντιγί που ετοιμάσαμε προηγουμένως. Ανακατεύουμε απαλά για να ενσωματωθεί. Ρίχνουμε τη μαστίχα ή τη βανίλια. Αδειάζουμε το παγωτό στη φόρμα που ετοιμάσαμε και την τοποθετούμε στη κατάψυξη. Πρέπει να μείνει στην κατάψυξη τουλάχιστον 4 ώρες για να σφίξει καλά.
Πηγή: https://cookeatup.com/pagoto-mastixa-h-vanilia-me-siropi-krasiou/
