Μα τι νόστιμο κέικ! Μα τι νόστιμο κέικ! Αυτό είναι που λέμε, παραμιλούσαμε όση ώρα το απολαμβάναμε κι ενώ λέγαμε φτάνει ως εδώ, όλο και λίγο ακόμη κόβαμε. Ένα δαχτυλάκι μόνο ακόμη, μου έλεγαν και φυσικά δεν εννοούσαν το δικό μου δαχτυλάκι, οπότε δαχτυλάκι δαχτυλάκι, πάει το κέικ! Το μόνο που μπορεί να δικαιολογήσει το γεγονός της εξαφάνισης είναι ότι ήταν μικρό το κέικ, μια σταλίτσα, ούτε στο δόντι δεν πρόφτασε που λένε. Οπότε την επόμενη φορά προνόησα για διπλή δόση ώστε να το βρει και η επόμενη μέρα.

Πραγματικά, ούτε που μπορείς να φανταστείς ότι αυτό το κέικ δεν έχει ούτε βούτυρο, ούτε αυγά, ούτε γάλα. Είναι τόσο αφράτο, τόσο υγρό και βασικά τόσο απίστευτα νόστιμο που τύφλα να΄χουν τα κανονικά κέικ. Η προσθήκη με το γλυκό καρότο είναι δική μου και μπορείτε να μην το φτιάξετε γιατί και μόνο του είναι τέλειο. Παρ΄όλα αυτά, για την τσαχπινιά του θέματος, φτιάξτε το και στολίστε το κέικ γιατί και το συμπληρώνει και γίνεται μέσα σε δέκα λεπτά. Και προσπαθήστε να μείνει για την επόμενη μέρα γιατί την επόμενη είναι απείρως καλύτερο!

Τι θα χρειαστούμε…

Για ταψάκι με διάμετρο 20 εκατοστά

Για το κέικ

• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 γρ. ζάχαρη
• 1 κ. γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/2 κ. γλυκού αλάτι
• 1/2 κ. γλυκού κανέλα
• 1/2 κ. γλυκού γαρίφαλο
• 3/4 φλ. τριμμένα καρότα
• 1/2 φλ. καρύδια
• 1/2 φλ. σταφίδες
• 1 κ. γλυκού ξύδι
• 1 κ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
• 5 κ. σούπας σπορέλαιο (75 ml)
• 1 φλ. νερό (250 ml)

Όταν το έφτιαξα για πρώτη φορά, διαπίστωσα πως δεν είχα σπορέλαιο οπότε έβαλα ελαιόλαδο. Επειδή όμως το αποτέλεσμα ήταν τέλειο, συνέχισα να το φτιάχνω με ελαιόλαδο. Εσείς προτιμήστε ό,τι σας αρέσει.

Για το γλυκό κουταλιού καρότο

Υλικά και εκτέλεση για το γλυκό κουταλιού καρότο θα βρείτε εδώ

Πώς θα το φτιάξουμε…

Σ΄ένα μπολ αναμειγνύουμε τα στερεά υλικά δηλαδή το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα, το γαρίφαλο και τη βανίλια (αν βάλετε βανιλίνη).

Προσθέτουμε τα καρότα, τα καρύδια και τις σταφίδες.

Στη συνέχεια συμπληρώνουμε τα υγρά υλικά δηλαδή το ξύδι, το λάδι, τη βανίλια (αν βάλετε το εκχύλισμα) και τέλος το νερό. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180C για 35-45 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

Νανά