Καμιά φορά λένε κάθε εμπόδιο για καλό και πραγματικά έχω διαπιστώσει πως ισχύει, είτε πρόκειται για σημαντικά είτε για μικρά και ασήμαντα γεγονότα. Ένα χρόνο πριν λοιπόν, ετοίμασα αυτό το κέικ καρότου και από τότε κάθε φορά που αποφάσιζα να το δημοσιεύσω όλο και κάτι γινόταν που με εμπόδιζε…

Το λατρεύει αυτό το κέικ η Αριάδνη μου, η πρωτότοκη… Και με το δίκιο της. Αφράτο, υγρό, με υπέροχα αρώματα να σου σπάνε την μύτη, κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, γεμάτο καρύδια και σταφίδες, τόσο νόστιμο όσο δεν φαντάζεστε, με χρώματα, ταξιδιάρικο, αγαπησιάρικο το άτιμο. Πέρσι σαν σήμερα, στα γενέθλιά της, μου ζήτησε να της το φτιάξω αντί τούρτας. Κι έτσι κι έγινε… Με το αγαπημένο της κέικ, μεταξύ μας, οικογενειακά και λιτά όπως αγαπάει η Αριάδνη μου, γιορτάσαμε τα γενέθλιά της…

Αναρωτιέμαι τι ευχή άραγε έκανε εκείνο το βράδυ σβήνοντας το κεράκι γιατί αν ήταν να καταφέρει να ολοκληρώσει τις σπουδές της κάνοντας το μεταπτυχιακό της στο εξωτερικό, τα κατάφερε… Έτσι, ένα χρόνο αργότερα, μπορεί η απόσταση να μας κρατάει μακρυά αλλά το αγαπημένο της κέικ ξυπνάει όμορφες, γλυκές, πολύτιμες αναμνήσεις. Γενέθλια σήμερα λοιπόν και στέλνω την συνταγή μακρυά, να φτάσει μέχρι το Ηνωμένο Βασίλειο για να την φτιάξει το κορίτσι μου που είναι και νοικοκυροκόριτσο. Θα μου πείτε τώρα, τη συνταγή στέλνει στο παιδί για δώρο γενεθλίων; Ε ναι, όταν η μαμά σου είναι food blogger και γερή κράση πρέπει να έχεις και όλα να μπορείς να τα υποστείς, τι να κάνουμε τώρα…

Χρόνια πολλά Αριάδνη μου!

Εύχομαι κοριτσάκι μου, τα εμπόδια που θα συναντάς στη ζωή σου να σε στρέφουν πάντα σ΄ένα καλύτερο δρόμο! Είμαι τόσο περήφανη για σένα…

Τι θα χρειαστούμε…

Για το κέικ

• 2,5 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (350γρ)
• 1 και 1/4 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κ. γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/2 κ. γλυκού αλάτι
• 1 και 1/4 κ. γλυκού κανέλα
• 1/2 κ. γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1/8 κ. γλυκού γαρίφαλο
• 450 γρ. καρότα
• 1 και 1/2 φλ. ζάχαρη (300 γρ)
• 1/2 φλ. καστανή ζάχαρη (100 γρ)
• 4 αυγά
• 1 και 1/2 φλ. σπορέλαιο (350 ml)
• 1 και 1/2 φλ. τριμμένα καρύδια
• 1 φλ. σταφίδες

Για την επικάλυψη

• 10 κ. σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (150 γρ)
• 3 φλ. άχνη (340 γρ)
• 1 βανίλια
• 1/4 κ. γλυκού αλάτι
• 2 κ. σούπας γιαούρτι (30 γρ)
• 450 γρ. τυρί κρέμα

Ακόμη

• Λίγο τριμμένο φιστίκι Αιγίνης για πασπάλισμα, προαιρετικά
• Λίγες φετούλες καρότου για διακόσμηση, προαιρετικά

Πώς θα το φτιάξουμε…

Για το κέικ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C. Λαδώνουμε 3 ταψάκια διαμέτρου 20 εκατοστών και τα στρώνουμε με λαδόκολλα την οποία λαδώνουμε και αλευρώνουμε. Σ’ ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τα μπαχαρικά και το αφήνουμε στην άκρη.

Τρίβουμε τα καρότα. Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τις δύο ζάχαρες και προσθέτουμε το λάδι σιγά σιγά συνεχίζοντας το χτύπημα. Σταματάμε το μίξερ και με μία σπάτουλα ενσωματώνουμε το μείγμα με το αλεύρι.

Στη συνέχεια ενσωματώνουμε τα καρύδια και τα καρότα. Μοιράζουμε το μείγμα στα τρία ταψάκια και ψήνουμε στους 180C για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Επιλογές ταψιού

Οι επιλογές που έχετε για να διαμορφώσετε το κέικ μ΄αυτή την ποσότητα μείγματος είναι οι εξής:

1. Τρία ταψάκια διαμέτρου 20 εκατοστών για κέικ με τρία επίπεδα. Χρόνος ψησίματος 20-25 λεπτά
2. Δύο ταψάκια διαμέτρου 20 εκατοστών για κέικ με δύο επίπεδα. Ο χρόνος ψησίματος αυξάνεται στα 40 λεπτά περίπου (Αυτό προτιμώ εγώ)
3. Ένα ταψί 35Χ20. Ψήνουμε όλο το μείγμα στο ταψί και όταν κρυώσει το κόβουμε στη μέση. Έτσι δημιουργούμε δύο επίπεδα και θα γίνει τετράγωνο. Χρόνος ψησίματος 45 λεπτά περίπου.

Γενικά να ελέγχετε αν έχει ψηθεί με μία οδοντογλυφίδα (αν τρυπάμε το κέικ και βγαίνει καθαρή, τότε έχει ψηθεί) γιατί ο χρόνος ψησίματος διαφέρει από κουζίνα σε κουζίνα.

Για την κρέμα επικάλυψης

Χτυπάμε καλά το βούτυρο για να αφρατέψει. Ρίχνουμε την άχνη, το αλάτι και την βανίλια. Χτυπάμε για 5 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Κρατάμε ένα φλιτζάνι για να βάλουμε ανάμεσα στο κέικ και με την υπόλοιπη καλύπτουμε το κέικ. Αν θέλουμε διακοσμούμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και καραμελωμένα καρότα.

Για τα καρότα της διακόσμησης

Αν θέλετε να διακοσμήσετε με καρότα, κόψτε φετούλες ή κομματάκια καρότου και σ΄ένα αντικολλητικό τηγάνι σιγοβράστε τα σε χαμηλή φωτιά με μισό φλιτζάνι νερό. Όταν αυτό εξατμιστεί, πασπαλίστε με 1 κ. γλυκού ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να καραμελώσουν για να γυαλίσουν.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!