Πρασοκιμαδόπιτα θα φτιάξουμε σήμερα και τι πρασοκιμαδόπιτα απίθανη είναι αυτή, δεν φαντάζεστε! Με τραγανό χωριάτικο φύλλο, απλούστατο και πανεύκολο. Μόνο με αλεύρι και νεράκι και ουσιαστικά με ένα μόνο φύλλο για άνοιγμα. Κι όμως το αποτέλεσμα δείχνει σαν να την έφτιαξε η καλύτερη μαστόρισσα στο άνοιγμα φύλλου!

Κι ενώ επί της ουσίας θα ανοίξουμε μόνο ένα φύλλο, θα δημιουργηθούν τα φυλλαράκια που επιβάλλεται να έχει μια πετυχημένη πίτα. Συγκεκριμένα, οκτώ φυλλαράκια που θα αναβαθμίσουν τις μαγειρικές σας ικανότητες, γι αυτό ετοιμαστείτε για πολλά συγχαρητήρια!

Όσο για τη γέμιση δεν χρειάζονται λόγια. Η νοστιμιά του κιμά και η γλύκα των πράσων, σ΄ ένα πάντρεμα με ζουμερό και λαχταριστό αποτέλεσμα. Βέβαια μπορείτε να βάλετε ό,τι γέμιση σας αρέσει γιατί ό,τι και να βάλετε, η επιτυχία είναι δεδομένη. Εν όψη όμως των εορτών, προτίμησα να βάλω πράσο και κιμά που είναι ένας παραδοσιακός συνδυασμός για το γιορτινό τραπέζι. Και όπως ξέρετε, μία πίτα γίνεται πάντα ανάρπαστη!

Τι θα χρειαστούμε…

Για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 300 γρ. νερό
• 1 κ. γλυκού αλάτι
• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

• 400 γρ. κιμά
• 4 πράσα
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 150 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Ακόμη

Αλεύρι ή νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Πώς θα τη φτιάξουμε…

Για τη γέμιση

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το πράσο και την κόκκινη πιπεριά. Σ΄ ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο τόσο, όσο να καλυφθεί ο πάτος. Μόλις ζεσταθεί, σοτάρουμε τα πράσα και την πιπεριά για 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε τον κιμά.

Καβουρντίζουμε τον κιμά μέχρι να πάρει καφέ χρώμα. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Κατεβάζουμε το τηγάνι από την εστία και μόλις κρυώσει ρίχνουμε το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε.

Για τη ζύμη

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και ρίχνουμε το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να είναι μαλακή και ελαστική και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Μετά, τη χωρίζουμε σε 4 κομμάτια και τα κάνουμε μπαλάκια.

Συναρμολόγηση

Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το λάδι. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε πιτάκι με διάμετρο 20 εκατοστά.

Τα τοποθετούμε σ΄ ένα πιάτο, αλείφοντας ενδιάμεσα με το μείγμα βούτυρου-λαδιού. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί το βούτυρο.

Όταν έχει κρυώσει το βούτυρο, ανοίγουμε τα πιτάκια, όλα μαζί, σε ένα μεγάλο φύλλο σχεδόν διπλάσιο από το ταψί. Αλείφουμε το ταψί με το μείγμα βούτυρου-λαδιού και τοποθετούμε το φύλλο. Από πάνω απλώνουμε τη γέμιση.

Το φύλλο ανοίγει πολύ εύκολα ακόμη και από κάποιον αρχάριο. Δεν χρειάζεται κάτι περισσότερο από το να το ανοίγετε σπρώχνοντας τη ζύμη με τον πλάστη από το κέντρο προς τις άκρες. Αυτό που πρέπει να προσέξετε είναι να το γυρίσετε κανά δυο φορές δηλαδή η πάνω πλευρά να πηγαίνει κάτω έτσι ώστε να ανοίγει και το φυλλαράκι που βρίσκεται κάτω τελευταίο και να μην μείνει μικρό. Δεν είναι κάτι δύσκολο.

Διπλώνουμε τη ζύμη που περισσεύει, δημιουργώντας τρίγωνα. Το κέντρο μένει ανοιχτό.

Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με το υπόλοιπο μείγμα βούτυρου-λαδιού.

Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C, στις αντιστάσεις μέχρι να ροδοκοκκινήσει, περίπου 40 λεπτά ανάλογα το φούρνο.

Καλή επιτυχία!

Νανά…