Εσείς γνωρίζετε τι είναι ο καβουρμάς; Αν δεν έχει τύχει να συναντηθούν οι δρόμοι σας, ήρθε η ώρα να διορθώσουμε αυτήν την μεγάλη αδικία. Παραθέτω απόσπασμα της Ντίνας Γκρουμούτη στο άρθρο της για τα “Ελληνικά αλλαντικά, ο γευστικός θησαυρός του τόπου μας” όπου αναφέρει μεταξύ άλλων…

“Με προέλευση από τον Πόντο, και ονομασία από το τούρκικο kavurma που σημαίνει καβουρδίζω, η συνταγή αυτή για συντήρηση του κρέατος συνηθίζεται περισσότερο στη Θράκη και κατάγεται από πολύ παλιά. Γίνεται με πολλά είδη κρεάτων, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα της περιοχής: μοσχάρι, βουβάλι, πρόβατο ή κατσίκι.

Το κρέας αλατίζεται αρχικά για να στεγνώσει και κατόπιν μαγειρεύεται σε σιγανή φωτιά με μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, κανέλα, γαρίφαλο) και σιγοκαβουρδίζεται με λίπος. Κατόπιν διατηρείται σε δοχεία σκεπασμένο με το λίπος του (στα σπίτια) ή συσκευάζεται σε κυλινδρικό σχήμα. Ο καβουρμάς έχει συμπαγή υφή και κόβεται σε φέτες. Ένα πολύ νόστιμο και ιδιαίτερο αλλαντικό.

Σε παλαιότερες εποχές – χωρίς ψύξη, το καβούρντισμα ήταν συνηθισμένη μέθοδος συντήρησης του κρέατος. Σήμερα ο καβουρμάς παρασκευάζεται για την απόλαυση της νοστιμιάς του, αφού πρόκειται για ένα παραδοσιακό προϊόν κρέατος, υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας.

Ο καβουρμάς αποτελείται από βρασμένα κομμάτια κρέατος ανακατεμένα με το ζωμό τους και μοιάζει λίγο με πηχτή, αλλά η υφή του είναι πιο συμπαγής. Έχει ιδιαίτερη γεύση κι αποτελεί μεζέ για πραγματικούς μερακλήδες. Τρώγεται ωμός, κομμένος σε μικρά κομμάτια και ταιριάζει πολύ με κόκκινο κρασί ή τσίπουρο. Επίσης προστίθεται δίνοντας πρωτοτυπία, νοστιμιά και άρωμα σε ζυμαρικά, πίτες, σαγανάκι και ομελέτα, αναδεικνύοντας τα πιάτα στα οποία συμμετέχει…”

Κι εγώ θα πω, δεν τα αναδεικνύει απλώς. Τα απογειώνει! Βλέποντας κάποιος αυτό το μικρό κομματάκι καβουρμά ούτε που πάει το μυαλό σου τι θαύματα μπορεί να κάνει όπου και να το προσθέσει. Αλλά και πόσο βολικό για την νοικοκυρά. Αρκεί να έχεις ένα κομμάτι στο ψυγείο σου, που συσκευασμένο δεν έχει φόβο να χαλάσει και σε ελάχιστο χρόνο έχεις φτιάξει αυτήν την απίθανη μακαρονάδα που τύφλα να έχει το κρέας το κοκκινιστό. Μια μακαρονάδα που θα λατρέψετε και προβλέπω πως σύντομα θα ανήκετε στους φανατικούς οπαδούς αυτού του εκπληκτικού εδέσματος!

Τι θα χρειαστούμε…

• 250 γρ. καβουρμά
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ή 1/2 κ. γλυκού πολτό σκόρδου προαιρετικά
• 1 καρότο
• 1 πράσο, μόνο το άσπρο μέρος
• 1 φλ. λευκό κρασί
• 2 φλ. σάλτσα ντομάτας
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό προαιρετικά
• Αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη
• 1 πακέτο στριφτάρια ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας σας
• Τριμμένο κεφαλοτύρι ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας

Πώς θα το φτιάξουμε…

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Συγχρόνως, μαζί με το νερό που βάζουμε να βράσει, ξεκινάμε και να ετοιμάζουμε και την σάλτσα με τον καβουρμά. Κόβουμε τον καβουρμά σε κομμάτια. Δεν έχει σημασία πώς θα κοπεί γιατί στην κατσαρόλα διαλύεται ούτως ή άλλως.

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις γυαλίσει, προσθέτουμε το σκόρδο ή τον πολτό του σκόρδου αν θέλουμε να βάλουμε σκόρδο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά, το καρότο και μετά το πράσο.

Μόλις τα λαχανικά “μαραθούν”, προσθέτουμε τα κομματάκια του καβουρμά και ανακατεύουμε μέχρι να σπάσουν. Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Συνεχίζουμε με την σάλτσα και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε ζεστό νερό ή 2 κουτάλες από το νερό που βράσαμε τα μακαρόνια το οποίο περιέχει άμυλο και μας δένει ακόμη καλύτερα τις σάλτσες. Σ΄αυτήν την περίπτωση προσέξτε το αλάτι γιατί αυτό το νερό είναι αλατισμένο.  Συμπληρώνουμε αλάτι αν χρειάζεται, πιπέρι και λίγη ζάχαρη. Το βράζουμε μέχρι να φύγουν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα.

Μπορείτε βέβαια να βράσετε τα ζυμαρικά και να τους προσθέσετε ελαιόλαδο ή βούτυρο ή ακόμη και από τα δύο μαζί ανάλογα τι προτιμάτε και μετά να ρίξετε από πάνω την σάλτσα με τον καβουρμά. Όμως γίνεται ακόμη πιο νόστιμο, αν στραγγίσετε το νερό από τα ζυμαρικά καταρχήν χωρίς να τα ξεπλύνετε. Γενικά μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά γιατί και το αλάτι χάνεται που είναι κολλημένο πάνω τους από το αλατισμένο νερό αλλά και το άμυλο που βοηθάει την σάλτσα να κολλήσει πάνω τους. Ρίξτε τα λοιπόν και πάλι στην κατσαρόλα αφού τα στραγγίξετε και προσθέστε 2-3 κουτάλες της σούπας από την σάλτσα. Αν θέλετε προσθέστε και ελάχιστο ωμό ελαιόλαδο. Ανακατέψτε και αφήστε να σταθούν 5-10 λεπτά μέχρι να ρουφήξουν την σάλτσα.  Μετά σερβίρετε στα πιάτα αφού προσθέσετε από πάνω μια γενναιόδωρη δόση από τον καβουρμά και μπόλικο τριμμένο τυρί.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!