Σας έχω πει σε προηγούμενη συνταγή πόσο μ΄ εκνευρίζουν κάποιοι τίτλοι συνταγών όπως “της τεμπέλας” και άλλες του ίδιου τύπου. Όμως, ο βασιλιάς όλων των απαράδεκτων τίτλων είναι “τα αποδομημένα”. Κι αν δεν έχω φάει εγώ “αποδομημένα” και η εντύπωση που μου έκαναν εκφράζεται τέλεια μέσα από την παροιμία “ό,τι του φανεί, του Λωλοστεφανή”. Αυτό όμως δυστυχώς δεν είναι απλά ένα νέο φαινόμενο όπως υποστηρίζουν μερικοί, αλλά μία μάστιγα!

Ο πρόλογος απαραίτητος, φίλοι μου, γιατί δεν θέλω να σκεφτείτε ότι αυτό το φανταστικό φαγάκι που θα φτιάξουμε σήμερα είναι ένα “αποδομημένο παστίτσιο”. Όντως έχει τις παρασκευές του παστίτσιου, οπότε δικαιολογημένα παραπέμπει σ΄ αυτό, αλλά μιλάμε… άλλη φάση! Όσοι είστε λάτρεις του παστίτσιου, θα λατρέψετε και αυτό. Η κρέμα στον κιμά, τον κάνει πιο ζουμερό και λαχταριστό. Μετά, κολλάει πάνω στα ζυμαρικά και γεμίζει το εσωτερικό τους ώστε η μπουκιά να είναι αδυσώπητα ηδονική. Κι ενώ το εσωτερικό είναι τόσο ζουμερό, η επιφάνεια με τα λιωμένα τυριά και τα τραγανά ζυμαρικά επισφραγίζει την τελειότητα αυτού του φαγητού.

Όχι λοιπόν αποδομημένο παστίτσιο αλλά θα έλεγα πως πρόκειται για μια γουστόζικη τσαχπινιά. Όμως να ξέρετε, αυτή η καταπληκτική παραλλαγή, θα σας φέρει μπροστά στο δίλημμα της δύσκολης επιλογής. Και κάτι μου λέει ότι όταν το δοκιμάσετε, θα έχουμε πολλές απιστίες στο αγαπημένο κατά τα άλλα παστίτσιο.

Τι θα χρειαστούμε…

• 500 γρ. ζυμαρικά

Για ζυμαρικά επέλεξα τα Paccheri που είναι σαν κανελόνια λίγο πιο στενά και πιο κοντά. Μου αρέσουν δε, γιατί έχουν μεγάλη επιφάνεια ώστε να συγκρατήσουν μπόλικη σάλτσα κιμά. Τα Paccheri τα βρίσκω μόνο αν βρεθώ σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Όταν δεν έχω, τα αντικαθιστώ με Ριγκατόνι ή με Σέλινο που ουσιαστικά έχουν το ίδιο σχήμα με τη διαφορά ότι τα ριγκατόνι έχουν λίγο μεγαλύτερη διάμετρο από το σέλινο. Αυτά τα ζυμαρικά διαθέτουν κυλινδρικό σχήµα, ρίγες και τρύπα στο εσωτερικό τους και είναι κατάλληλα για δεμένες ντοματένιες σάλτσες, για ραγού και για κιμά.

Για τον κιμά

• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 φλ. σάλτσα ντομάτας
• Αλάτι και πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι
• 500 ml γάλα
• Αλάτι και πιπέρι

Φυσικά να βάλετε και μοσχοκάρυδο που βάζει όλος ο κόσμος στη μπεσαμέλ. Εγώ βάζω μισό κουταλάκι κανέλα γιατί μου αρέσει περισσότερο και πάει με τον κιμά. Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε μια δοκιμή.

Επίσης

• 200 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
• 200 γρ. τριμμένο ρεγκάτο
• 100 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα τυριά, με άλλα που σας αρέσουν περισσότερο.

Πώς θα το φτιάξουμε…

Σε μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στο πακέτο. Τα στραγγίζουμε και τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Για τον κιμά

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και καβουρντίζουμε τον κιμά μέχρι να πάρει καφέ χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.

Ρίχνουμε τη σάλτσα, αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό. Σιγοβράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να μείνει ο κιμάς με την σάλτσα του.

Για τη μπεσαμέλ

Σ΄ ένα κατσαρολάκι  λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι όλο μαζί. Σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ψηθεί το αλεύρι, περίπου 5 λεπτά.

Ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς και μόλις το μείγμα απορροφήσει το γάλα, ρίχνουμε κι άλλο συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Συνεχίζουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το γάλα.

Όταν τελειώσει το γάλα, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Εγώ κανέλα, όπως είπαμε. Δεν σταματάμε να ανακατεύουμε μέχρι να εμφανιστούν στην επιφάνεια μπουρμπουλήθρες, οπότε αποσύρουμε τη μπεσαμέλ από τη φωτιά.

Στήσιμο στο ταψί

Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ στον κιμά και την ανακατεύουμε για να ενσωματωθεί.

Παίρνουμε δύο κουτάλες της σούπας από το μείγμα του κιμά και το ανακατεύουμε με τα μακαρόνια.

Καλύπτουμε τον πάτο του ταψιού με το 1/3 της σάλτσας του κιμά. Από πάνω απλώνουμε τα μισά μακαρόνια. Πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα της μοτσαρέλας και του ρεγκάτο και προσθέτουμε άλλο 1/3 από τη σάλτσα του κιμά.

Συνεχίζουμε με τα άλλα μισά μακαρόνια και τελευταίο 1/3 της σάλτσας του κιμά. Καλύπτουμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη ποσότητα της μοτσαρέλας και του ρεγκάτο και τελειώνουμε με το κεφαλοτύρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις για 30 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

Νανά…