Πεντανόστιμη ταχινόπιτα που θα σας φτιάξει το κέφι είτε νηστεύετε είτε όχι. Αφράτη, απαλή και τριφτή, με γλυκιά γέμιση από ταχίνι και μέλι, αρωματισμένη με κανέλα, δημιουργεί ένα καταπληκτικό συνδυασμό γεύσης και υφής που θα σας ξετρελάνει. Με όλη τη νοστιμιά και την θρεπτικότητα που προσφέρει το ταχίνι. Το ταχίνι, που είναι μία πάστα από ψημένο και τριμμένο σουσάμι εκτός από την ιδιαίτερη και πλούσια γεύση του είναι και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που επιδρούν ευεργετικά στον οργανισμό. Κι επειδή πρόκειται για έναν διατροφικό θησαυρό είναι απαραίτητο κατά την περίοδο της νηστείας για να ενισχύσουμε τον οργανισμό μας. Έτσι, αυτές οι πιτούλες είναι ακριβώς ό,τι χρειαζόμαστε για ένα υγιεινό πρωινό αλλά και για να συνοδεύσουμε τον καφέ μας.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξουμε ταχινόπιτες. Με μαγιά, χωρίς μαγιά, με χωριάτικο φύλλο ή με σφολιάτα αλλά και σαν γέμιση ή επικάλυψη σε νηστίσιμα τσουρεκάκια. Όλες έχουν τη χάρη τους, με τη δική τους ιδιαίτερη νοστιμιά και θα ακολουθήσουν συνταγές για την κάθε μία ξεχωριστά. Σήμερα όμως θα φτιάξουμε μία ζύμη με μαγιά που την ξεχωρίζω γιατί έχει την ιδιαιτερότητα να γίνεται καλύτερη κάθε μέρα που περνάει. Μάλιστα, αν τη δοκιμάσετε φρεσκοψημένη, δεν θα σας εντυπωσιάσει. Γι αυτό και προτείνω να τη φτιάξετε από το βράδυ και να την απολαύσετε το πρωί ώστε οι γεύσεις από το ταχίνι και το μέλι να ενωθούν και να ισορροπήσουν για ένα τέλειο γευστικό αποτέλεσμα. Αν σας αρέσει το καρύδι, βάλτε μπόλικο για τη γεύση αλλά και για την τραγανή υφή του και μην παραλείψετε να πασπαλίσετε με ζάχαρη που θα καραμελώσει και θα σας ταξιδέψει στον έβδομο ουρανό!

Τι θα χρειαστούμε…

Για 8 μεγάλες ταχινόπιτες

Για τη ζύμη

• 250 γρ. κίτρινο σταρένιο αλεύρι
• 250 γρ. σκληρό αλεύρι
• 250 γρ. χλιαρό νερό
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 2 κ. σούπας ζάχαρη

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αλεύρια με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Απλά, το αποτέλεσμα είναι καλύτερο με τη μείξη των συγκεκριμένων αλεύρων.

Για τη γέμιση

• 600 γρ. ταχίνι
• 150 γρ. μέλι
• 50-100 γρ. λάδι της αρεσκείας σας (ελαιόλαδο, σπορέλαιο, σησαμέλαιο)
• 1 κ. γλυκού κανέλα

Μπορείτε να αυξομειώστε την ποσότητα του μελιού ανάλογα με το πόσο γλυκές τις προτιμάτε.

Για το σιρόπι

• 1 φλ. ζάχαρη
• 2 φλ. νερό

Ακόμη

• Καστανή ζάχαρη για πασπάλισμα
• Καρύδια ψιλοκομμένα για τη γέμιση

Πώς θα τις φτιάξουμε…

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το λάδι και προσθέτουμε σταδιακά τα αλεύρια. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

Την αφήνουμε σκεπασμένη, να φουσκώσει για μία ώρα. Όσο φουσκώνει ετοιμάσουμε το σιρόπι. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για ένα λεπτό από την ώρα που αρχίζει ο βρασμός, απλά για να λιώσει η ζάχαρη. Το αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε και τη γέμιση. Ανακατεύουμε το ταχίνι με το μέλι και την κανέλα. Το μείγμα θα πυκτώσει και θα το αραιώσουμε με το λάδι ώστε να έχει και πάλι ρευστή μορφή και να το απλώσουμε εύκολα. Η ποσότητα του λαδιού που θα χρειαστεί, είναι σχετική. Βάζουμε τόσο, όσο να έχουμε μία ρευστότητα όπως αυτή στη φωτογραφία.

Μόλις η ζύμη φουσκώσει, τη χωρίζουμε στα τέσσερα και κάνουμε τέσσερα μπαλάκια.

Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε φύλλο και απλώνουμε το 1/4 από τη γέμιση.

Κάνουμε μία τρύπα στη μέση και τυλίγουμε το ζυμάρι προς τα έξω.

Αν σας αρέσει το καρύδι, ρίξτε μπόλικο πάνω στη γέμιση.

Ένας άλλος τρόπος είναι να κόψουμε το φύλλο στη μέση και να τυλίξουμε ρολό το κάθε μισό του φύλλου. Όμως ο τρόπος τυλίγματος με την τρύπα είναι καλύτερος γιατί έτσι υπάρχει η ίδια ποσότητα ζυμαριού σ΄ όλο το μήκος του ρολού. Ενώ στην άλλη περίπτωση, στη μέση του ρολού υπάρχει μεγάλη ποσότητα ζυμαριού και στις άκρες, ελάχιστη.

Όταν τυλιχτεί όλη η ζύμη, κόβουμε το κορδόνι σε δύο κομμάτια.

Τυλίγουμε κάθε ρολό σαν σαλιγκάρι.

Με μία τρυπητή κουτάλα, βουτάμε κάθε “σαλιγκάρι” στο σιρόπι για να βραχεί παντού και μετά το τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Πασπαλίζουμε τις ταχινόπιτες με καστανή ζάχαρη. Τις αφήνουμε να φουσκώσουν για μισή ώρα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C με αντιστάσεις για 20-25 λεπτά ανάλογα το φούρνο, μέχρι να ροδίσουν.

Καλή επιτυχία!

Νανά…