Στο τόσο ξεχωριστό απ΄όλα τα εορταστικά τραπεζώματα, πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, πλούσιο ή λιτό δεν έχει καμία σημασία, ξεχωριστή θέση έχει η πίτα. Οικεία εικόνα να βλέπεις το στρωμένο τραπέζι και να αισθάνεσαι τους ανθρώπους γύρω του, ζεστούς, καθισμένους κοντά κοντά, έτοιμους να την κόψουν για το καλό του νέου χρόνου, με όλη τη σοβαρότητα και τη μαγεία που κρύβει αυτή η νέα εκκίνηση. Μία ξεροψημένη κρεατόπιτα είναι πάντα η πρώτη επιλογή όλων και απίστευτη απόλαυση, ένα τραγανό κομμάτι με πεντανόστιμη γέμιση και υπέροχη μοσχοβολιά.

Με το άρωμα της παράδοσης να πλανάται στο χώρο, σήμερα θα φτιάξουμε μία παραδοσιακή κρεατόπιτα που προέρχεται από την περιοχή της Θεσσαλίας και την έφτιαχναν τα παλιά χρόνια όταν γιόρταζαν την “γουρνοχαρά”. Ένα έθιμο που έμεινε από τα αρχαία χρόνια, τα “χοιροσφάγια” όταν κάθε οικογένεια που εξέτρεφε το δικό της γουρούνι, το έσφαζε πριν τα Χριστούγεννα έτσι ώστε να έχουν κρέας στις γιορτές και αργότερα βέβαια. Σ΄αυτήν την ιεροτελεστία καθώς τεμάχιζαν το ζώο, εμφανιζόταν ένα τμήμα κατά μήκος του στέρνου το οποίο έμοιαζε με ανοιχτά φτερά αετού, ένα ψαχνό και τρυφερό κρέας. Μ΄αυτό το κομμάτι έφτιαχναν την πίτα κι έτσι πήρε και το όνομά της. Σε κάποιες περιοχές έπαιζε και το ρόλο της βασιλόπιτας.

Τι λέτε… δεν πάμε κι εμείς να φτιάξουμε μία, έτσι για το καλό; Εγώ λέω να πάμε και εύχομαι ολόψυχα καλή χρονιά σ΄εσάς και στις οικογένειές σας!

Τι θα χρειαστούμε…

Για τα φύλλα

Μπορείτε να επιλέξτε μία από τις παρακάτω ζύμες:

• 1 δόση από την ζύμη με 30 φύλλα
• 1 δόση από ζύμη για χωριάτικο φύλλο
• 1 δόση από την ζύμη για σπιτική σφολιάτα

Όσον αφορά τα φύλλα μπορείτε να πάρετε και έτοιμα, είτε χωριάτικα, είτε φύλλα κρούστας για πίτες ακόμα και σφολιάτα. Σ΄αυτήν την περίπτωση, τα βουτυρώνουμε ή τα λαδώνουμε ανάμεσα, όταν τα τοποθετούμε στο ταψί. Μισά πάνω, μισά κάτω.

Για την γέμιση

• 1 κιλό χοιρινή σπάλα κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 3-4 χοιρινές πανσέτες κομμένες σε μικρά κομμάτια, προαιρετικά
• 5 πράσα ψιλοκομμένα
• 5 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 3 αυγά
• 500 γρ. φέτα ή 250 γρ. ρεγγάτο
• Αλάτι και πιπέρι

Πώς θα την φτιάξουμε…

Σ΄ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή θερμοκρασία ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μην έχει πια κόκκινο χρώμα.

Προσθέτουμε τα πράσα, λίγο αλάτι γιατί θα βάλουμε και το τυρί αργότερα, μπόλικο πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να φύγουν τα υγρά. Το κατεβάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει η γέμιση, χτυπάμε τα αυγά να ενωθούν και τα ρίχνουμε στο κρέας.

Προσθέτουμε την φέτα σε θρύμματα ή ρεγγάτο τριμμένο για πιο πικάντικη γεύση.

Στρώνουμε το κάτω μέρος της ζύμης σε βουτυρωμένο ταψί και απλώνουμε ομοιόμορφα την γέμιση. Τοποθετούμε το φλουρί. Ας ήταν μια χρονιά που να μην το ξεχάσω…

Σκεπάζουμε την πίτα και την κλείνουμε γύρω γύρω με κόθρο. Κόβουμε τόσα κομμάτια όσοι είναι και οι παρευρισκόμενοι στο τραπέζι.

Προαιρετικά κάνουμε σχεδιάκια με κουπ πατ είτε από το ζυμαράκι που ετοιμάσαμε, είτε από σφολιάτα και τα κολλάμε με λίγο νεράκι πάνω σε κάθε κομμάτι πίτας.

Βουτυρώνουμε καλά την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει όμορφα η πίτα μας.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!