Η πίτα θέλει τέχνη και μαστοριά και χαρά στην που την έχει! Πίτες με υπέροχα, ντελικάτα και αέρινα φύλλα που αποτελούν μικρά αριστουργήματα και προκαλούν αμέριστο θαυμασμό. Στην πραγματικότητα βέβαια είναι απλά θέμα εξάσκησης αλλά η εξάσκηση απαιτεί και χρόνο που συνήθως δεν υπάρχει. Σήμερα λοιπόν θα σας δείξω  μία τεχνική για να φτιάχνετε καταπληκτικές πίτες με απίθανα χειροποίητα φύλλα εύκολα και γρήγορα.

Την πίτα αυτήν, μου την έμαθε η κουμπαρούλα μου η Χριστίνα που τα ζυμάρια τα παίζει στα δάχτυλα, όταν απελπίστηκε στην προσπάθειά της να μου μάθει να ανοίγω φύλλο απολύτως διάφανο σαν το δικό της. Πού να δείτε φύλλο για μπακλαβά που ανοίγουν τα χρυσά της τα χεράκια! Και μιας και δεν μπορώ να φτάσω το δικό της επίπεδο, μου έμαθε έναν εύκολο τρόπο για να φτιάχνω και καταπληκτικό “μπακλαβά με χειροποίητα φύλλα” πεντανόστιμο και κουκλίστικο κι έτσι να καμαρώνω σαν γύφτικο σκεπάρνι όταν δέχομαι συγχαρητήρια.

Η διαδικασία αυτής της πίτας μοιάζει με την αγαπημένη μου συνταγή “Ζύμη για χωριάτικο φύλλο” αλλά το αποτέλεσμα είναι τελείως διαφορετικό καθώς τα πολλά φυλλαράκια της θυμίζουν σφολιάτα τόσο οπτικά γιατί είναι πολύ λεπτά και αφράτα όσο και γευστικά αφού δίνουν την χαρακτηριστική βουτυρένια απόλαυση της σφολιάτας. Δοκιμάστε την και προετοιμαστείτε να πάρουν φωτιά οι φούρνοι σας!

Τι θα χρειαστούμε…

Για ταψί διαμέτρου 42 εκατοστών

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλ. χλιαρό νερό ίσως και λίγο ακόμη, ανάλογα με το αλεύρι
• 1 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κ. σούπας ξύδι
• 1 κ. σούπας χοντρό αλάτι
• 150 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο
• 100 γρ. σπορέλαιο ή ελαιόλαδο
• Νισεστές για το άνοιγμα και το πασπάλισμα των φύλλων
• Λίγες λεπτές φετούλες φρέσκο βούτυρο για την επιφάνεια

Πώς θα τα φτιάξουμε…

Μέσα σε μία λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με το λάδι, το ξύδι και το αλάτι. Ρίχνουμε το 1 φλιτζάνι νερό και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μία ζύμη ελαστική και μαλακή που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα αλλά να συνεχίζει να κολλάει ελαφρώς στα δάχτυλά μας. Μόνο αν η ζύμη είναι σκληρή και δύσκολα ζυμώνεται, τότε ρίχνουμε λίγο νερό ακόμη. Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Η ζύμη έχει βάρος γύρω στα 800 γραμμάρια. Χωρίζουμε την ζύμη σε 30 μπαλάκια των 25 περίπου γραμμαρίων.

Δεν χρειάζεται να ζυγίσετε κάτι. Σας δίνω τα νούμερα ενδεικτικά για να ξέρετε ότι είστε στο σωστό δρόμο.

Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το λάδι. Με την βοήθεια του νισεστέ ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε πιτάκι διαμέτρου 10 εκατοστών.

Το τοποθετούμε σ΄ένα πιάτο. Πασπαλίζουμε με νισεστέ και ραντίζουμε με το μείγμα βουτύρου, λαδιού. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι να έχουμε δύο στοίβες από 15 πιτάκια. Στο τελευταίο πιτάκι που βρίσκεται στην κορυφή, δεν πασπαλίζουμε με νισεστέ ούτε ραντίζουμε βούτυρο. Τοποθετούμε τα πιάτα στο ψυγείο για μια ώρα. Εκείνη την ώρα ετοιμάζουμε την γέμιση της αρεσκείας μας και την αφήνουμε να κρυώσει. Οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τη γέμιση της τυρόπιτας με σιμιγδαλόκρεμα. Θα σας θυμίσει αλμυρή μπουγάτσα!

Όταν περάσει η ώρα, ανοίγουμε τα 15 πιτάκια, όλα μαζί, με την βοήθεια και πάλι του νισεστέ, σε ένα μεγάλο φύλλο, 3 εκατοστά μεγαλύτερο από το ταψί.

Το απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί και τοποθετούμε την γέμιση. Ανοίγουμε τα επόμενα 15 πιτάκια, όλα μαζί και πάλι, 10 εκατοστά μεγαλύτερα από το ταψί και σκεπάζουμε την πίτα, δημιουργώντας στην επιφάνεια πτυχώσεις.

Κλείνουμε με κόθρο γύρω γύρω, αεράτα όχι σφιχτά και βουτυρώνουμε την επιφάνεια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 C για 15 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε στους 200 C μέχρι να ροδοκοκκινήσει. Όταν την βγάλουμε από το φούρνο τοποθετούμε στην επιφάνεια λεπτές φετούλες από φρέσκο βούτυρο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!