Πριν λίγο καιρό έλαβα από την Mediterranean Foods Sa Brava μίαν υπέροχη κασετίνα με την καινούρια τους σειρά από κρέμες βαλσαμικού σε πέντε διαφορετικές γεύσεις. Κλασική, με μέλι, με φράουλα, με πορτοκάλι και λεμόνι και με σύκο. Η αλήθεια είναι πως μου πήρε λίγο χρόνο μέχρι να τις δοκιμάσω όλες σε διαφορετικές συνταγές αλλά και σε ποικιλία από σαλάτες.

Έτσι ενώ είχα σκοπό να τους αφιερώσω μια συνταγή σαν ένα μικρό ευχαριστώ για το δώρο τους πολύ νωρίτερα, φρόντισαν να μου κάνουν την ζωή δύσκολη γιατί δεν ήξερα ποια γεύση να πρωτοδιαλέξω. Η μία καλύτερη από την άλλη, έδεναν και συμπλήρωναν υπέροχα ό,τι και να ετοίμαζα…

Αποφάσισα λοιπόν να χρησιμοποιήσω την κλασική γεύση και να σας παρουσιάσω μία αγαπημένη τάρτα, στη πραγματικότητα μια tarte tatin, δηλαδή μία τάρτα που αρχικά ετοιμάζεται και ψήνεται ανάποδα και την γυρίζουμε στο σερβίρισμα. Μην έχετε καμία αμφιβολία ότι αυτή η τάρτα θα κλέψει τις εντυπώσεις των καλεσμένων σας.

Από το πρώτο κιόλας στάδιο ετοιμασίας θα σας σπάσουν τη μύτη τα αρώματα που απλώνονται, αυτά της λιωμένης καραμέλας, του φρέσκου βούτυρου, του μπαλσάμικο. Όσο για τα παντζάρια, χαρά οφθαλμών καθώς απλώνονται μέσα σ΄αυτό το υπέροχο μείγμα που σιγοβράζει για να καραμελώσουν και να γυαλίσουν.

Η τάρτα στην τελική της μορφή χαρακτηρίζεται για τις ήπιες και ντελικάτες γεύσεις της που δένουν υπέροχα παρά τις αντιθέσεις τους. Τα παντζάρια διατηρούν μία διακριτική γλύκα ενώ η δυνατή γεύση του μπλου τσιζ γίνεται πιο απαλή καθώς ανακατεύεται με το τυρί κρέμα έτσι ώστε να δώσει την απαραίτητη ένταση αλλά τόσο όσο… Φυσικά η κρέμα βαλσαμικού δίνει την τελική πινελιά και απογειώνει αυτήν την ιδιαίτερη τάρτα που τόσο ξεχωρίζει και σε εμφάνιση όσο και σε γεύση!

Τι θα χρειαστούμε…

Για την βάση

• 1 και 3/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 180 γρ. φρέσκο βούτυρο κομμένο σε κύβους
• 1/4 φλ. παγωμένο νερό
• 1/2 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι
• 1/2 κ. γλυκού αλάτι

Για την γέμιση

• 4 βρασμένα παντζάρια
• 50 γρ. καστανή ζάχαρη
• 100 γρ. φρέσκο βούτυρο
• 3 κ. σούπας κρέμα βαλσαμικού

Για το γαρνίρισμα

• 100 γρ. blue cheese
• 100 γρ. τυρί κρέμα
• Κρέμα βαλσαμικού
• Λίγα χοντροκομμένα καρύδια
• Λίγο άνηθο

Πώς θα το φτιάξουμε…

Βράζουμε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες.

Ετοιμάζουμε την ζύμη της τάρτας. Χτυπάμε το αλεύρι, με το βούτυρο και το κεφαλοτύρι. Προσθέτουμε το κρύο νερό και το ζυμαράκι μας είναι έτοιμο στο λεπτό. Το πλάθουμε σε μπάλα, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα μέχρι να ετοιμάσουμε την γέμιση. Αν χρειάζεστε αναλυτικές οδηγίες και φωτογραφίες για την ζύμη της τάρτας, θα βρείτε εδώ

Σ΄ένα αντικολλητικό σκεύος, που να μπαίνει και στον φούρνο, λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε την ζάχαρη. Σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύουμε απαλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει καραμέλα. Το κατεβάσουμε από την φωτιά.

Τακτοποιούμε τα παντζάρια μέσα στο σκεύος σε μία στρώση. Ξαναβάζουμε το σκεύος στην φωτιά και απλώνουμε στην επιφάνεια τις 3 κ. σούπας κρέμα βαλσαμικού. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και το κατεβάζουμε.

Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και ανοίγουμε ένα φύλλο στο μέγεθος του σκεύους μας, με το οποίο καλύπτουμε τα παντζάρια.

Να σας δώσω κι ένα χρήσιμο τιπάκι αν δεν το γνωρίζετε. Αν το σκεύος που διαθέτουμε έχει χερούλια, μπορούμε να τα καλύψουμε με αλουμινόχαρτο και να το βάλουμε στον φούρνο. Δεν παθαίνουν τίποτα. Τουλάχιστον τα δικά μου κι ελπίζω και τα δικά σας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C μέχρι να πάρει ένα ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα η ζύμη.

Όταν η τάρτα ψηθεί, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει, καλύπτουμε την επιφάνεια του σκεύους με μια πιατέλα και τα αναποδογυρίζουμε μαζί έτσι ώστε η τάρτα να κάτσει μέσα στην πιατέλα από την σωστή πλευρά.

Αναμειγνύουμε τα δύο τυριά έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν και τοποθετούμε το μείγμα των τυριών στην επιφάνεια. Αν θέλετε, μπορείτε να κρατήσετε λίγο βούτυρο, να το λιώσετε, να αλείψετε την τάρτα για έξτρα γεύση και μετά να τοποθετήσετε το τυρί. Περιχύνουμε το τυρί με κρέμα βαλσαμικού, ρίχνουμε το τριμμένο καρύδι και γαρνίρουμε λίγα φυλλαράκια άνηθο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!