Μετατροπές Blog

Χωριάτικη παραδοσιακή σπανακόπιτα και όλες οι οδηγίες που θα χρειαστείτε για να τη φτιάξετε τέλεια!

Χωριάτικη παραδοσιακή σπανακόπιτα και όλες οι οδηγίες που θα χρειαστείτε για να τη φτιάξετε τέλεια!

Σ΄όλη την Ελλάδα οι πίτες γράφουν την δική τους ένδοξη ιστορία. Βασίλισσα όμως όλων, η πατροπαράδοτη σπανακόπιτα που έχει καταφέρει να ξεπεράσει τα όρια της Ελλάδας και να γίνει γνωστή παγκοσμίως ως ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της κουζίνας μας. Με διάφορες παραλλαγές από τόπο σε τόπο, η αυθεντική σπανακόπιτα τηρεί κάποια βασικά κριτήρια κι εδώ θα τα επισημάνουμε ώστε να απολαύσουμε την απόλυτη κορύφωση γευστικής απόλαυσης που αυτή η πίτα χαρίζει απλόχερα.

Στις διάφορες εκτελέσεις της συνταγής έχουμε δει τη χρήση έτοιμου φύλλου καθώς και ζύμες που διευκολύνουν τη νοικοκυρά που δεν γνωρίζει πώς να ανοίγει φύλλο ώστε να φτιάξει μια ωραιότατη πίτα εύκολα και γρήγορα. Αρκετές από αυτές τις ζύμες που θα σας λύσουν τα χέρια και θα σας κάνουν μαστόρισσα στο άψε σβήσε, μπορείτε να βρείτε στην κατηγορία “Πίτες, ζύμες, ψωμιά”. Όμως σήμερα θα ασχοληθούμε αποκλειστικά με την αυθεντική παραδοσιακή πίτα που φτιάχνεται με ένα-ένα φύλλο, τις επιλογές που έχουμε για το στήσιμό της καθώς και για τις επιλογές που έχουμε όσον αφορά τον τρόπο που θα φτιάξουμε τη γέμιση ανάλογα με το προσωπικό γούστο του καθενός.

Η πίτα θέλει τέχνη και το άνοιγμα του φύλλου μοναδική μαεστρία. Αυτό δεν χρειάζεται να σας αποθαρρύνει, ίσα ίσα πρέπει να σας “ιντριγκάρει” η σκέψη ότι μπορείτε κι εσείς. Εξάλλου, στην πραγματικότητα είναι θέμα εξάσκησης και η διαδικασία ψυχοθεραπευτική και άκρως εθιστική. Κι αν στην αρχή τρυπήσει ή το σχήμα του δεν είναι ολοστρόγγυλο, να έχετε στο νου σας ότι ούτε οι τρύπες φαίνονται στο τελικό αποτέλεσμα ούτε το σχήμα του φύλλου. Όσον αφορά το πάχος του φύλλου ούτε εκεί χρειάζεται να ανησυχείτε γιατί όπως όλοι γνωρίζουμε, το χωριάτικο φύλλο για πίτες δεν είναι λεπτό σαν του μπακλαβά, οπότε είναι μια καλή ευκαιρία να ξεκινήσετε την εξάσκηση μ΄αυτό.

Το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας αποζημιώσει για τον κόπο σας καθώς η πίτα θα ροδίζει μέσα στο φούρνο, θα φουσκώνει, θα τραγανίζει και η μοσχοβολιά της θα απλώνεται στο χώρο και θα σπάει τη μύτη. Και τότε, ναι τότε είναι που αρχίζουν τα δύσκολα και αυτές είναι οι δύο ερωτήσεις που θα πρέπει να απαντάτε κάθε λίγο, να είστε λοιπόν προετοιμασμένες. “Μα πότε θα γίνει;;; Ακόμα;;;” και “Πότε θα την φάμε;;;”. Οι σαδιστικές σας απαντήσεις πρέπει να είναι “Σε λίγο, να πάρει χρώμα…” και “Να κρυώσει λίγο, να μπορώ να την κόψω…”. Η αντίδρασή τους “Πφφφ… ΕΛΕΟΣ όμως μαμά ΕΛΕΟΣ…”

Τι θα χρειαστούμε…

Για ταψί διαμέτρου 42 εκατοστών

Για τη ζύμη

Για τη γέμιση

Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε:

Ακόμη

Στις χορτόπιτες χρησιμοποιούμε πάντα λάδι κι όχι βούτυρο. Το ελαιόλαδο και όχι το σπορέλαιο, είναι μακράν η καλύτερη επιλογή και από άποψη θρεπτικών στοιχείων και από άποψη γεύσης και αρώματος. Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα απλά μειώστε την ποσότητα του ελαιόλαδου. Αν και η αλήθεια είναι πως χρειάζεται αρκετό, παν μέτρον άριστον, γι αυτό χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή ώστε να μην γίνει η πίτα λιπαρή. Το φύλλο, με τη βοήθεια του ελαιόλαδου γίνεται τραγανό και γυαλιστερό αλλά στο ταψί δεν πρέπει να υπάρχει λάδι μετά το ψήσιμο, πρέπει να το έχει απορροφήσει όλο. Μία πίτα που μετά το ψήσιμο, κολυμπάει στο λάδι είναι κάτι αντιαισθητικό.

Πώς θα τη φτιάξουμε…

Για τη γέμιση

Τη γέμιση της σπανακόπιτας μπορείτε να τη φτιάξετε με δύο τρόπους:

Ωμή γέμιση

Σ΄αυτήν την περίπτωση χρειάζεται φρέσκο σπανάκι. Πλένουμε και καθαρίζουμε το σπανάκι. Κρατάμε μόνο τα φύλλα και τα πασπαλίζουμε με αλάτι.

Τρίβουμε το σπανάκι με τα χέρια μας ώστε να μαραθεί και να αρχίσει να βγάζει τα υγρά του.

Το αφήνουμε μια ώρα και το στραγγίζουμε καλά. Πετάμε το νερό που έβγαλε. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, τα αυγά, τη θρυμματισμένη φέτα, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Σοταρισμένη γέμιση

Εγώ πάντα προτιμώ να σοτάρω το σπανάκι γιατί το σοτάρισμα, του δίνει μια γλύκα και η πίτα γίνεται ακόμη πιο νόστιμη.

Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το πράσο. Σε λίγο ελαιόλαδο (2-3 κ. σούπας) τα σοτάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Ρίχνουμε το σπανάκι και το σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί, αν είναι φρέσκο ή να φύγουν όλα τα υγρά του αν είναι κατεψυγμένο. Προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε κι αυτά για λίγο. Τέλος, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν κρυώσει, προσθέτουμε τα αυγά και τη φέτα και ανακατεύουμε καλά.

Για τη ζύμη

Στον κάδο του μίξερ ή σε μία λεκάνη ζυμώματος ανακατεύουμε το νερό, το λάδι, το ξύδι και το αλάτι. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μία ζύμη μαλακή και ελαστική που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης και να κολλάει ελαφρώς στα χέρια. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα.

Στήσιμο

Όταν περάσει η ώρα, η ζύμη πλέον δεν κολλάει στα χέρια. Τη χωρίζουμε σε 12 κομμάτια και τα κάνουμε μπαλάκια. Τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα για να μην ξεραθούν. Παίρνουμε ένα μπαλάκι, πασπαλίζουμε την επιφάνεια του πάγκου με νισεστέ και με τον πλάστη, το ανοίγουμε σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από το ταψί μας. Λαδώνουμε γενναιόδωρα το ταψί και το απλώνουμε έτσι ώστε γύρω γύρω να προεξέχει. Το ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα επόμενα τέσσερα μπαλάκια.

Πάνω από το 5ο φύλλο, ρίχνουμε το 1/3 της γέμισης σποραδικά.

Ανοίγουμε το 6ο φύλλο και το απλώνουμε τσαλακωμένο και έτσι ώστε να καλύπτει τη γέμιση αλλά να μην προεξέχει από το ταψί.

Ρίχνουμε άλλο 1/3 της γέμισης εδώ κι εκεί και απλώνουμε από πάνω το 7ο φύλλο.

Ρίχνουμε το τελευταίο 1/3 της γέμισης και από πάνω απλώνουμε τα τελευταία 5 φύλλα, τσαλακωμένα και χωρίς να προεξέχουν από το ταψί, πάντα ραντίζοντας με λάδι ενδιάμεσα.

Κλείνουμε την πίτα γύρω γύρω, σχηματίζοντας τον λεγόμενο “κόθρο” και κόβουμε την επιφάνεια σε κομμάτια χωρίς να φτάνουμε το μαχαίρι μέχρι κάτω. Λαδώνουμε την επιφάνεια καλά και ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις γύρω στα 40 λεπτά αλλά αυτό εξαρτάται και από το φούρνο.

Παρατηρήσεις

Καλή επιτυχία!

Νανά…

Χωριάτικη παραδοσιακή σπανακόπιτα και όλες οι οδηγίες που θα χρειαστείτε για να τη φτιάξετε τέλεια!

Υλικά

Για ταψί διαμέτρου 42 εκατοστών

Για τη ζύμη

  • 650-700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κ. σούπας ξύδι
  • 2 κ. γλυκού αλάτι
  • 450 ml χλιαρό νερό

Για τη γέμιση

  • 1 κιλό φρέσκο σπανάκι ή 500 γρ. κατεψυγμένο
  • 500 γρ. φέτα
  • 3 αυγά
  • Αλάτι και πιπέρι

Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε:

  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 1 πράσο, το λευκό μέρος, θα δώσει γλύκα
  • Φρέσκα μυρωδικά όπως φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο

Ακόμη

  • 1 με 1,5 φλ. ελαιόλαδο
  • Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Εκτέλεση

Για τη γέμιση

Τη γέμιση της σπανακόπιτας μπορείτε να τη φτιάξετε με δύο τρόπους:

Ωμή γέμιση

Σ΄αυτήν την περίπτωση χρειάζεται φρέσκο σπανάκι. Πλένουμε και καθαρίζουμε το σπανάκι. Κρατάμε μόνο τα φύλλα και τα πασπαλίζουμε με αλάτι.

Τρίβουμε το σπανάκι με τα χέρια μας ώστε να μαραθεί και να αρχίσει να βγάζει τα υγρά του. Το αφήνουμε μια ώρα και το στραγγίζουμε καλά. Πετάμε το νερό που έβγαλε.

Προσθέτουμε τα μυρωδικά, τα αυγά, τη θρυμματισμένη φέτα, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Σοταρισμένη γέμιση

Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το πράσο. Σε λίγο ελαιόλαδο (2-3 κ. σούπας) τα σοτάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Ρίχνουμε το σπανάκι και το σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί, αν είναι φρέσκο ή να φύγουν όλα τα υγρά του αν είναι κατεψυγμένο.

Προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε κι αυτά για λίγο. Τέλος, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν κρυώσει, προσθέτουμε τα αυγά και τη φέτα και ανακατεύουμε καλά.

Για τη ζύμη

Στον κάδο του μίξερ ή σε μία λεκάνη ζυμώματος ανακατεύουμε το νερό, το λάδι, το ξύδι και το αλάτι. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μία ζύμη μαλακή και ελαστική που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης και να κολλάει ελαφρώς στα χέρια. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα.

Στήσιμο

Όταν περάσει η ώρα, η ζύμη πλέον δεν κολλάει στα χέρια. Τη χωρίζουμε σε 12 κομμάτια και τα κάνουμε μπαλάκια. Τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα για να μην ξεραθούν. Παίρνουμε ένα μπαλάκι, πασπαλίζουμε την επιφάνεια του πάγκου με νισεστέ και με τον πλάστη, το ανοίγουμε σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από το ταψί μας.

Λαδώνουμε γενναιόδωρα το ταψί και το απλώνουμε έτσι ώστε γύρω γύρω να προεξέχει. Το ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα επόμενα τέσσερα μπαλάκια.

Πάνω από το 5ο φύλλο, ρίχνουμε το 1/3 της γέμισης σποραδικά. Ανοίγουμε το 6ο φύλλο και το απλώνουμε τσαλακωμένο και έτσι ώστε να καλύπτει τη γέμιση αλλά να μην προεξέχει από το ταψί. Ρίχνουμε άλλο 1/3 της γέμισης εδώ κι εκεί και απλώνουμε από πάνω το 7ο φύλλο. Ρίχνουμε το τελευταίο 1/3 της γέμισης και από πάνω απλώνουμε τα τελευταία 5 φύλλα, τσαλακωμένα και χωρίς να εξέχουν από το ταψί, πάντα ραντίζοντας με λάδι ενδιάμεσα.

Κλείνουμε την πίτα γύρω γύρω, σχηματίζοντας τον λεγόμενο “κόθρο” και κόβουμε την επιφάνεια σε κομμάτια χωρίς να φτάνουμε το μαχαίρι μέχρι κάτω. Λαδώνουμε την επιφάνεια καλά και ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις γύρω στα 40 λεπτά αλλά αυτό εξαρτάται και από το φούρνο.

 


Πηγή: https://cookeatup.com/horiatiki-paradosiaki-spanakopita/

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή
  • Facebook
  • Pinterest
  • Twitter

Δοκιμάσατε τη συνταγή;

Δοκιμάστε επίσης

ryzopita almyri

Παραδοσιακή ρυζόπιτα αλμυρή

spitiki sfoliata

Σπανακοτυρόπιτα με φανταστική σπιτική σφολιάτα ή αλλιώς “ψευτοσφολιάτα”

Λαγάνες με αλεύρι ολικής, μοναδικές και απίθανες

Το εύκολο ψωμί σακούλας που θα φτιάξουν τα παιδάκια σας

Ακολουθήστε το Cook Eat Up στα μέσα δικτύωσης

Εγγραφείτε στο Newsletter μας

Εγγραφείτε στο Newsletter μας

Εγγραφείτε ώστε να ενημερώνεστε άμεσα για κάθε νέα συνταγή που δημοσιεύουμε.

Καλωσορίσατε στον νόστιμο κόσμο μας!