Όταν την αντίκρισα για πρώτη φορά, θα μπορούσα να πω ότι μου έκλεισε το μάτι με νόημα. Κάτι μου έλεγε πως η συνάντησή μας δεν ήταν τυχαία… Ήρθε αποφασισμένη να μείνει στην κουζίνα μου, διεκδικώντας τη θέση που της αξίζει. Περιμένετε, μαντάμ… Εντάξει, κούκλα η Μαρίτσα, αλλά γουρούνι στο σακί; Πάμε λοιπόν για ένα test drive ή μάλλον, test taste! Ελάτε μαζί μου…

Εν αρχή ην η μυρωδιά! Μοσχοβόλησε η κουζίνα και η αναμονή έγινε μαρτύριο, ειδικά στο τελευταίο δεκάλεπτο που τα αρώματα είχαν πλημμυρίσει κάθε γωνιά. Έτοιμη επιτέλους! Κόβω αμέσως το πρώτο κομμάτι, καυτό και λαχταριστό. Το φύλλο, θεϊκό και κρατσανιστό! Τα τυράκια, ζεστά και λιωμένα, κυλάνε στον “κάτω όροφο”, στον κιμά. Μπουκίτσα… κόβω… δοκιμάζω…

“…θέλει τρέλα η ζωή μας και νοστιμιά, άμα θες να βρεις τις πύλες του παραδείσου…” τραγουδάει στο μυαλό μου η Αλεξίου κι εγώ μόλις τις βρήκα! Ο παράδεισος βέβαια είχε λίγα σύννεφα γιατί την έκαπθα τη γλώθα μου. Και τι να κάνω τώρα που το υπόλοιπο κομμάτι έκαιγε ακόμη περισσότερο από την ακρούλα που έκοψα;

Το καλό το παλικάρι ξέρει κι άλλο μονοπάτι κι εγώ το κόβω όλο κομματάκια για να κρυώσει πιο γρήγορα. Brilliant!!! Το κομμάτι εξαφανίστηκε και άντε να κάνουμε και καμιά φωτογράφηση για το μπλογκ!

Δεύτερο κομμάτι στο πιάτο και παρατηρώ ότι έγινε υπέροχη και γύρω γύρω παρ’ όλο που δεν έχει κόθρο που είναι και το αγαπημένο μου σημείο στην πίτα. Καλέ μήπως να τσιμπήσω μια μπουκίτσα ακόμη;

Ουπς, μπουκίτσα μπουκίτσα, φτάσαμε στο επίμαχο σημείο, στη γωνίτσα. Σκέφτομαι πως έχω καθήκον το διερευνήσω ξανά! Είναι άραγε νόστιμη χωρίς τον κόθρο, όπως και πριν; Και ναι, η δοκιμή επιβεβαιώνει πως και το δεύτερο κομμάτι είναι πεντανόστιμο αλλά μήπως να δοκιμάσω ένα ακόμη για σιγουριά; Μπα, μάλλον όχι, γιατί μόλις θυμήθηκα ότι εκκρεμεί ακόμη ένα δοκιμαστικό στο απίθανο σοκολατένιο brownie που έφτιαξα χθες. Γιατί επιβάλλεται ένα γλυκό μετά το αλμυρό. Και γιατί επιβάλλεται να σας μεταφέρω τεκμηριωμένη άποψη.

Αχ τι με κάνετε… Θυσία έχω γίνει…

Δείτε το βίντεο της συνταγής και κάντε εγγραφή στο κανάλι μου για περισσότερες νόστιμες συνταγές!

🛒Τι θα χρειαστούμε…

Για ταψί με διάμετρο 30 εκατοστά

Για τη ζύμη

• 🌾 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 🥛 250 ml γάλα
• 🫒 75 ml ελαιόλαδο
• 🥚 2 αυγά
• 🧂 1 κ. γλυκού αλάτι

💬 Αν η ζύμη κολλάει μετά τα 500 γρ. αλεύρι, προσθέτουμε επιπλέον 3 κ. σούπας ή όσο χρειαστεί.

Για τη γέμιση με τον κιμά

• 🥩 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 🫒 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 🧅 1 μικρό κρεμμύδι
• 🥕 2 μέτρια καρότα
• 🍅 1 κ. γλυκού πελτέ
• 🌶️ ½ κ. γλυκού πάπρικα
• 🧂 Αλάτι και πιπέρι

Για τη γέμιση με τα τυριά

• 🧀 250 γρ. τριμμένα τυριά της αρεσκείας σας
• 🌿 Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

💬Από τυριά μπορείτε να βάλετε ό,τι σας αρέσει. Εγώ έβαλα μοτσαρέλα και κασέρι.

Ακόμη

• 🧈 100 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 🥛 250 ml γάλα
• 🌾 Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

👩‍🍳Πώς θα τη φτιάξουμε…

Αυτή η πίτα αποτελείται από 30 φύλλα, τα οποία όμως φτιάχνονται εύκολα, αφού δημιουργούμε 3 στοίβες των 10 και τα ανοίγουμε όλα μαζί με τη βοήθεια του νισεστέ.
Η ιδιαιτερότητά της είναι ότι ο κιμάς και τα τυριά τοποθετούνται σε διαφορετικές στρώσεις, ενώ κατά το ψήσιμο περιχύνουμε την πίτα με γάλα για έξτρα νοστιμιά και υφή.

Για τη ζύμη

Σε λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να είναι μαλακή και ελαστική. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Για τον κιμά

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον κιμά και τον καβουρντίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τα φύλλα

Αφού ξεκουραστεί η ζύμη για μισή ώρα, τη χωρίζουμε στα τρία.

Κάθε κομμάτι το χωρίζουμε στα δέκα.

Τα κάνουμε μπαλάκια.

Με τη βοήθεια του νισεστέ, ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε πιτάκι περίπου 20 εκ. και τα τοποθετούμε ανά 10, πασπαλίζοντας με νισεστέ ενδιάμεσα για να μην κολλήσουν.

Συναρμολόγηση

Παίρνουμε την πρώτη στοίβα και την ανοίγουμε σε φύλλο με διάμετρο όσο το ταψί.

Βουτυρώνουμε το ταψί, στρώνουμε το πρώτο φύλλο και απλώνουμε από πάνω τον κιμά.

Ανοίγουμε τη δεύτερη στοίβα, τοποθετούμε το φύλλο πάνω από τον κιμά και προσθέτουμε τα τυριά και το μαϊντανό.

Τέλος, ανοίγουμε την τρίτη στοίβα, καλύπτουμε την πίτα και απλώνουμε στην επιφάνεια το λιωμένο βούτυρο. Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια.

Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις για 30 λεπτά. Τη βγάζουμε και περιχύνουμε στην επιφάνεια το γάλα.

Την ψήνουμε για ακόμη 15 λεπτά.

💡 Tips & Tricks

• Μπορούμε να ετοιμάσουμε τις στοίβες της ζύμης από την προηγούμενη μέρα και να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο καλά σκεπασμένη.
• Ο κιμάς πρέπει να είναι εντελώς κρύος πριν μπει στη γέμιση, για να μη μαλακώσει το φύλλο.
• Για πιο πλούσια γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο κεφαλοτύρι ή φέτα στο μείγμα των τυριών.

Καλή επιτυχία!

Νανά…