Πρόσφατα έπεσε το μάτι μου πάνω της και θα μπορούσα να πω ότι κι εκείνη μου έκλεισε το δικό της με νόημα. Κάτι μου έλεγε ότι η συνάντησή μας δεν ήταν τυχαία… Ήρθε, διεκδικώντας να μείνει στην κουζίνα μου και αυτάρεσκα επιζητούσε τη θέση που της αξίζει. Περιμένετε μανδάμ… Εντάξει, κούκλα η Μαρίτσα αλλά γουρούνι στο σακί; Πάμε λοιπόν για ένα test drive ή μάλλον test taste! Ελάτε μαζί μου…

Εν αρχή ην η μυρωδιά! Μοσχοβόλησε η κουζίνα και η αναμονή δυσκόλεψε στο τελευταίο δεκάλεπτο που τα αρώματα είχαν πλημμυρίσει την κουζίνα. Έτοιμη επιτέλους! Αμέσως κόβω το πρώτο κομμάτι, καυτό και λαχταριστό. Το φύλλο θεϊκό και κρατσανιστό! Τα τυράκια ζεστά και λιωμένα κυλάνε στον “κάτω όροφο”, στον κιμά. Μπουκίτσα… κόβω… δοκιμάζω…

“…θέλει τρέλα η ζωή μας και νοστιμιά, άμα θες να βρεις τις πύλες του παραδείσου…” τραγουδάει στο μυαλό μου η Αλεξίου κι εγώ μόλις τις βρήκα! Ο παράδεισος βέβαια είχε λίγα σύννεφα γιατί την έκαπθα τη γλώθα μου και τι να κάνω τώρα που το υπόλοιπο κομμάτι έκαιγε ακόμη περισσότερο από την ακρούλα που έκοψα…

Το καλό το παλικάρι ξέρει κι άλλο μονοπάτι κι εγώ το κόβω όλο κομματάκια για να κρυώσει πιο γρήγορα…

Brilliant!!! Το κομμάτι εξαφανίστηκε και άντε να κάνουμε και καμιά φωτογράφηση για το μπλογκ. Δεύτερο κομμάτι στο πιάτο και παρατηρώ ότι έγινε υπέροχη και γύρω γύρω παρ΄ όλο που δεν έχει κόθρο που είναι και το αγαπημένο μου σημείο στην πίτα.

Καλέ μήπως να τσιμπήσω μια μπουκίτσα ακόμη; Ουπς, μπουκίτσα μπουκίτσα, φτάσαμε στο επίμαχο σημείο, στη γωνίτσα. Σκέφτομαι πως έχω καθήκον το διερευνήσω ξανά! Είναι νόστιμη χωρίς τον κόθρο, όπως και πριν; Και ναι, η δοκιμή επιβεβαιώνει πως και το δεύτερο κομμάτι είναι πεντανόστιμο αλλά μήπως να δοκιμάσω ένα ακόμη για σιγουριά; Μπα, μάλλον όχι, γιατί μόλις θυμήθηκα ότι εκκρεμεί ακόμη ένα δοκιμαστικό στο απίθανο σοκολατένιο brownie που έφτιαξα χθες. Γιατί επιβάλλεται ένα γλυκό μετά το αλμυρό. Και γιατί επιβάλλεται να σας μεταφέρω τεκμηριωμένη άποψη. Αχ τι με κάνετε… Θυσία έχω γίνει…

Τι θα χρειαστούμε…

Για ταψί με διάμετρο 30 εκατοστά

Για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 ml γάλα
• 75 ml ελαιόλαδο
• 2 αυγά
• 1 κ. γλυκού αλάτι

Στη ζύμη χρειάστηκε να προσθέσω ακόμη 3 κ. σούπας αλεύρι οπότε αν δείτε ότι αφού ρίξετε τα 500 γρ. κολλάει ακόμη πολύ, τότε προσθέστε κι εσείς όσο χρειαστεί.

Για τη γέμιση με τον κιμά

• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 2 μέτρια καρότα
• 1 κ. γλυκού πελτέ
• 1/2 κ. γλυκού πάπρικα
• Αλάτι και πιπέρι

Για τη γέμιση με τα τυριά

• 250 γρ. τριμμένα τυριά της αρεσκείας σας
• Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Από τυριά μπορείτε να βάλετε ό,τι σας αρέσει. Εγώ έβαλα μοτσαρέλα και κασέρι.

Ακόμη

• 100 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 250 ml γάλα
• Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Πώς θα τη φτιάξουμε…

Αυτή η πίτα αποτελείται από 30 φύλλα που γίνονται όμως με εύκολο τρόπο γιατί δημιουργούμε 3 στοίβες των 10 και τα ανοίγουμε όλα μαζί με τη βοήθεια του νισεστέ.

Η ιδιαιτερότητά της είναι ότι ο κιμάς και τα τυριά μπαίνουν χωριστά, σε διαφορετικές στρώσεις ενώ κατά τη διάρκεια του ψησίματος, περιχύνουμε την πίτα με γάλα.

Για τη ζύμη

Στη λεκάνη ζυμώματος ή στον κάδο του μίξερ αναμειγνύουμε όλα μαζί τα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και είναι μαλακή και ελαστική. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Για τον κιμά

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον κιμά και τον καβουρντίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Το κατεβάζουμε από την εστία και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για τα φύλλα

Αφού ξεκουραστεί η ζύμη για μισή ώρα, τη χωρίζουμε στα τρία.

Κάθε κομμάτι το χωρίζουμε στα δέκα.

Τα κάνουμε μπαλάκια.

Με τη βοήθεια του νισεστέ, ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε πιτάκι με διάμετρο 20 εκατοστών. Ανά 10 τα βάζουμε σε πιάτο, πασπαλίζοντας ανάμεσα με νισεστέ.

Συναρμολόγηση

Παίρνουμε μία στοίβα και την ανοίγουμε σε μεγαλύτερο φύλλο με διάμετρο όσο το ταψί μας.

Βουτυρώνουμε το ταψί και το τοποθετούμε. Από πάνω απλώνουμε τον κιμά.

Ανοίγουμε φύλλο με τη δεύτερη στοίβα, το τοποθετούμε πάνω από τον κιμά και από πάνω απλώνουμε τα τυριά και τον μαϊντανό.

Τέλος ανοίγουμε φύλλο με την τρίτη και τελευταία στοίβα και σκεπάζουμε την πίτα. Απλώνουμε το βούτυρο στην επιφάνεια και κόβουμε την πίτα σε κομμάτια.

Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις για 30΄ λεπτά. Τη βγάζουμε και περιχύνουμε στην επιφάνεια το γάλα.

Την ψήνουμε για ακόμη 15΄ λεπτά.

Καλή επιτυχία!

Νανά…