Καινούριο φαγάκι με επιρροές από ασιατική κουζίνα. Νόστιμο, με όμορφη εμφάνιση γεμάτο ζωντανά χρώματα, ωραία δεμένη σάλτσα και γρήγορο σε περίπτωση που δεν έχεις μαγειρέψει. Με τη γλύκα της γλυκοπατάτας που ξετρελαίνει τα παιδιά. Απίθανη συνταγή, εύκολη κι έτοιμη στο τσακ μπαμ!

Τι θα χρειαστούμε…

• 500 γρ. στήθος κοτόπουλο
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κ. σούπας πάστα κάρυ ή 1 κ. γλυκού σκόνη κάρυ
• 1 μεγάλη γλυκοπατάτα
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 πολύχρωμες πιπεριές
• 2 φλ. γάλα καρύδας
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο για πασπάλισμα, προαιρετικά
• Αλάτι και πιπέρι

Αν δεν έχετε γάλα καρύδας μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 1 φλ. γάλα αγελαδινό και 1 φλ. κρέμα γάλακτος. Το γευστικό αποτέλεσμα βέβαια θα διαφέρει.

Πώς θα το κάνουμε…

Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτά μακρόστενα κομμάτια. Κόβουμε επίσης τις πιπεριές σε μακρόστενα κομμάτια και τη γλυκοπατάτα σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το άσπρο μέρος από τα κρεμμυδάκια και κρατάμε το πράσινο για το γαρνίρισμα.

Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι μας, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε την πάστα κάρυ. Δεν χαμηλώσουμε την θερμοκρασία μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.

Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια.

Ρίχνουμε τις πιπεριές και τις σοτάρουμε κι αυτές για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο κι ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες, αλατοπιπερώνουμε κι ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσουν όλα τα κομμάτια του κοτόπουλου και να μαλακώσουν αρκετά τα λαχανικά.

Ρίχνουμε το γάλα καρύδας και το αφήνουμε να βράσει για λίγο μέχρι να δέσει η σάλτσα με τα υπόλοιπα υλικά.

Αν θέλετε τα λαχανικά λίγο πιο μαλακά, προσθέστε μισό φλυτζάνι νερό κι αφήστε να βράσουν για λίγο, για 5 λεπτά περίπου. Όταν περάσει το πεντάλεπτο κι είστε ευχαριστημένοι με το πήξιμο της σάλτσας τότε το αποσύρετε. Αν όμως θέλετε τη σάλτσα πιο πηκτή, τότε αραιώστε μια κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ σε 2-3 κ. σούπας νερό και ρίξτε το στο φαγητό. Αφήστε να πάρει μια βράση και αποσύρετε. Συνοδέψτε με ρυζάκι της αρεσκείας σας, ιδανικά με μπασμάτι. Στο σερβίρισμα γαρνίρετε με τα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο εφ΄όσον σας αρέσει το άρωμά του.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!