Μελιτζάνες και ρεβύθια, δύο απίθανα υλικά, μέσα στη γλύκα και στη νοστιμιά. Τι άλλο θα μπορούσε να προκύψει από το πάντρεμά τους, παρά ένα υπέροχο φαγάκι, πεντανόστιμο, υγιεινό και γεμάτο θρεπτικά στοιχεία! Εύκολο, γρήγορο και οικονομικό είναι ένα φαγάκι που “φτουράει” και με πολύ λίγα υλικά χορταίνει όλη την οικογένεια. Ένα φαγητό που επιδέχεται αυτοσχεδιασμούς, ανάλογα με το τι έχουμε στο ψυγείο μας. Του πάνε όλα τα μυρωδικά, ένα σωρό μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο μας καθώς και διάφορα λαχανικά που μπορεί να μας βρίσκονται εύκαιρα όπως μανιτάρια, κόκκινη πιπεριά, καρότο ενώ συγχρόνως αν δεν τα έχουμε, δεν στερείται γεύσης.

Χυλωμένο και μελωμένο τρώγεται σκέτο σαν ένα φαγητό λαδερό με τραγανό ψωμάκι και φέτα ενώ σε περιόδους νηστείας μπορεί να συνδυαστεί με ρύζι, πατάτες ακόμη και ζυμαρικά. Μπορούμε να τηγανίσουμε τις μελιτζάνες πριν τις ρίξουμε στη σάλτσα για έξτρα γλύκα αλλά μπορούμε και να τις σοτάρουμε μόνο στο λαδάκι μαζί με το κρεμμύδι για να γίνει πιο ελαφρύ. Μπορούμε ακόμη να προσθέσουμε καυτερή πιπεριά ή πιπέρι καγιέν για να γίνει πιο πικάντικο. Υπάρχει μεγάλο φάσμα επιλογών αλλά ένα είναι το σίγουρο. Ό,τι και να επιλέξουμε το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό!

Τι θα χρειαστούμε…

• 2-3 μελιτζάνες ανάλογα με το μέγεθος
• 250 γρ. ρεβύθια
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο προαιρετικά
• 1 ώριμη ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1 φλ. χυμό ντομάτας
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κοφτό κ. γλυκού κύμινο
• 1/2 κ. γλυκού μπαχάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Ίσως χρειαστεί λίγη ζάχαρη αν η σάλτσα είναι λίγο ξινή λόγω φρέσκιας ντομάτας

Πώς θα το κάνουμε…

Μουλιάζουμε τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λίγο γιατί θα βράσουν και με τις μελιτζάνες αργότερα. Στην χύτρα θέλουν 15 λεπτά.

1. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρά σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε το σκόρδο.
2. Συνεχίζουμε με τις μελιτζάνες κομμένες σε κομμάτια κι ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Ρίχνουμε τη ντομάτα και το χυμό της ντομάτας.
3. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα μπαχαρικά μας κι ένα ποτήρι ζεστό νερό. Αν χρειαστεί στην πορεία, προσθέτουμε λίγο ακόμα. Σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.
4. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τα ρεβύθια και το μαϊντανό.
5. Το αφήνουμε να σιγοβράσει 10-15 λεπτά ακόμα για να δέσουν όλα τα υλικά μαζί, να χυλώσει η σάλτσα και το κατεβάζουμε.

Οι μελιτζάνες ρουφάνε όλο το λάδι αλλά μη βάλετε άλλο γιατί όσο και να βάλετε, αυτές θα το ρουφάνε. Αν όμως νομίζετε ότι χρειάζεται κι άλλο λάδι, καλύτερα να το βάλετε στο τέλος του μαγειρέματος όπου η μελιτζάνα έχει την ιδιότητα ν΄ αφήνει πάλι στο φαγητό, το λάδι που ρούφηξε. Εξάλλου έτσι το λάδι διατηρεί την γεύση του και τα θρεπτικά του συστατικά καλύτερα. Το φαγητό τρώγεται οπωσδήποτε κρύο και ιδανικά την επόμενη μέρα όπως όλα τα λαδερά.

Με ρύζι, ένας πολύ θρεπτικός συνδυασμός

• Για 1 φλ. ρύζι μακρύκοκκο ή άλλο της αρεσκείας σας

Εκτέλεση

Πλένουμε το ρύζι και το αφήνουμε να στραγγίξει. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ρύζι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε 3 φλ. νερό ή ζωμό λαχανικών, αλάτι και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι το ρύζι να ρουφήξει τα υγρά και να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες με τα ρεβύθια και ανακατεύουμε.

Μελιτζάνες με ρεβύθια, παπουτσάκια

• Συμπληρωματικά στα υλικά για το γιαχνί, πρόσθεσα 1 καρότο και 1 κόκκινη πιπεριά κομμένα σε μικρά κομματάκια. Επίσης κάλυψα τις μελιτζάνες με ροδέλες ντομάτας. Τέλος, εκτός από τις μελιτζάνες γέμισα και δύο πιπεριές Φλωρίνης οι οποίες έγιναν λουκουμάκι!

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λίγο. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες όπως στα παπουτσάκια. Φυσικά μπορούμε και να τις ψήσουμε για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά και το σκόρδο και τα σοτάρουμε ελαφρά σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε τη ντομάτα κομμένη σε κύβους και το χυμό της ντομάτας. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τα μπαχαρικά μας και μισό ποτήρι ζεστό νερό.

Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και μόλις αρχίσει να πηχτώνει, προσθέτουμε τα ρεβύθια, το μαϊντανό κι αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 5 λεπτά. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τα ρεβύθια και κρατάμε λίγη σάλτσα για να ρίξουμε στο ταψί. Σκεπάζουμε με φέτες ντομάτας στις οποίες ρίχνουμε λίγο αλατάκι και ρίγανη. Ψήνουμε στους 200C στις αντιστάσεις μέχρι να ψηθούν οι ντομάτες.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!