Πόσο μοναδικά και λαχταριστά είναι τα ψωμάκια που προορίζονται για μπέργκερ! Αφράτα και μαλακά αγκαλιάζουν το περιεχόμενο χωρίς να το πιέζουν και είναι ελαστικά ώστε να μπορούμε να δαγκώσουμε χωρίς να έρθουμε αντιμέτωποι με μια τραγανή και σκληρή κόρα που σε άλλη περίπτωση θα μας ενθουσίαζε, όχι όμως σ΄ένα μπέργκερ που η κόρα πρέπει να είναι σχεδόν ανύπαρκτη, τίποτε περισσότερο από μια μαλακή κρούστα. Η ζύμη αυτή λέγεται Brioche και περιέχει αυγά, βούτυρο και γάλα.

Όλα καλά ως εδώ αλλά τι γίνεται στην περίπτωση της νηστείας; Επίσης υπάρχει το ενδεχόμενο κάποιοι να μην γνωρίζουν τα συστατικά που περιέχουν τα ψωμάκια που αγοράζουν. Έτσι λοιπόν, μετά από πολλές δοκιμές και πάρα πολλές συνταγές σήμερα σας έχω το απόλυτο ψωμάκι για να φτιάξετε μπέργκερ που όχι μόνο δεν έχει να ζηλέψει κάτι από το κανονικό αλλά στέκεται επάξια δίπλα του. Μην ξεχνάτε ότι η συνταγή για τα ψωμάκια για χάμπουργκερ που σας έδωσα πριν λίγα χρόνια βρίσκεται σταθερά στην πρώτη θέση αναζήτησης της Google γιατί ο κόσμος το έχει λατρέψει. Αν το έχετε δοκιμάσει και συγκρίνετε, θα διαπιστώσετε ότι και αυτή η συνταγή που σας δίνω σήμερα, παρ΄όλο που δεν περιέχει γάλα, αυγά και βούτυρο, είναι κορυφαία. Μαζί μ΄αυτήν όμως, θα σας δώσω άλλες δύο που τις ξεχώρισα για διαφορετικούς λόγους την κάθε μία. Βεβαίως και μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε και αυτές για μπέργκερ αλλά θα σας εξηγήσω παρακάτω τι άλλο τις έκανε να ξεχωρίζουν.

Αφού επιλέξετε ψωμάκι, ετοιμαστείτε να φτιάξουμε το πιο άπαιχτο μπέργκερ με νηστίσιμο μπιφτέκι λαχανικών που όμοιό του δεν έχετε ξαναφάει! Πιο νόστιμο και πιο τραγανό απλά δεν γίνεται!

Συνταγή για ψωμάκια νηστίσιμα Νο 1

Σας τη συστήνω ως εφάμιλλη της κλασικής μου συνταγής. Την υφή που χρειαζόμαστε, την παίρνουμε από την πατάτα. Η προσθήκη από αλεύρι ολικής άλεσης, δίνει ξεχωριστή νοστιμιά.

Τι θα χρειαστούμε…

Για 8 κομμάτια

• 2+1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (325 γρ.)
• 3/4 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης (90 γρ.)
• 1+1/3 φλ. πατάτες πατημένες, σε μορφή πουρέ (310 γρ.)
• 2 κ. γλυκού αλάτι (10 γρ.)
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 2 κ. σούπας ζάχαρη (25 γρ.)
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο (45 γρ.)
• 200 γρ. νερό από αυτό που βράσαμε τις πατάτες

Πώς θα τα φτιάξουμε…

Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και τις βράζουμε σε νερό. Μόλις μαλακώσουν τις βγάζουμε και τις λιώνουμε μ΄ένα πιρούνι όσο είναι ακόμη ζεστές ή στο μούλτι. Σ΄αυτήν την περίπτωση, το μούλτι δεν είναι απαγορευτικό όπως στην περίπτωση που κάνουμε πουρέ.

Σ΄ένα μπολ αναμειγνύουμε τα στερεά υλικά δηλαδή τα δύο αλεύρια, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι.

Ρίχνουμε το νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρει όλο αλεύρι. Προσθέτουμε τις λιωμένες πατάτες και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Η ζύμη θα κολλάει στα χέρια αλλά δεν ρίχνουμε άλλο αλεύρι.

Με λαδωμένα χέρια την τοποθετούμε σε λαδωμένο μπολ, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για 90 λεπτά.

Όταν φουσκώσει, αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και τοποθετούμε το ζυμάρι.

Το χωρίζουμε σε 8 κομμάτια. Δίνουμε σχήμα στα ψωμάκια μας και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα ή με μία μεμβράνη την οποία έχουμε λαδώσει μ΄ένα πινέλο έτσι ώστε η πλευρά που ακουμπά τα ψωμάκια να μην κολλήσει. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις για 20-25 λεπτά. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα για να παραμείνουν μαλακά.

Συνταγή για ψωμάκια νηστίσιμα Νο 2

Σ΄αυτήν τη συνταγή τα ψωμάκια είναι ιδιαιτέρως υγρά και η ψίχα με την κόρα σχεδόν δεν ξεχωρίζει. Η υφή τους είναι γεμάτη και συμπαγής αλλά καθόλου βαριά με αποτέλεσμα να κόβεται σαν βούτυρο χωρίς να θρυμματίζεται. Την επόμενη μέρα που τα έκοψα σε φέτες και τα έψησα, διαπίστωσα ότι δημιουργούν μια λεπτή τραγανή κρούστα ενώ το εσωτερικό τους παραμένει αφράτο. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά με οδηγούν στο συμπέρασμα ότι θα είναι τέλειο και σαν ψωμί για τόστ και αυτό θα κάνω την επόμενη φορά. Τα πιο σκούρα στίγματα που βλέπετε στη φωτογραφία προέρχονται από τις απίστευτες φουσκάλες που έκανε η ζύμη και κατά το ψήσιμο πήραν πιο σκούρο χρώμα. Και κάτι ακόμη πολύ σημαντικό, απίθανη γεύση, πολύ νόστιμο ψωμί, μου θύμισε κάτι από παλιά… 

Τι θα χρειαστούμε…

Για 6 κομμάτια

• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 180 γρ. νερό χλιαρό
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 25 γρ. ελαιόλαδο, περίπου 2 κ. σούπας
• 25 γρ. ζάχαρη, περίπου 1,5 κ. σούπας
• 6 γρ. αλάτι, 1 κ. γλυκού

Πώς θα τα φτιάξουμε…

Στον κάδο του μίξερ ή σε μία λεκάνη αναμειγνύουμε το νερό με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το λάδι.

Προσθέτουμε το αλεύρι με το αλάτι.

Ζυμώνουμε ελαφρώς μέχρι απλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε το ζυμαράκι με μία πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Αφού περάσουν τα 15 λεπτά, το ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και εύπλαστη ζύμη. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για μία περίπου ώρα.

Όταν φουσκώσει η ζύμη μας θα είναι πολύ ελαστική και λεία. Την ξεφουσκώνουμε και τη χωρίζουμε σε 6 κομμάτια. Δίνουμε σχήμα στα ψωμάκια μας και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα ή με μία μεμβράνη την οποία έχουμε λαδώσει μ΄ένα πινέλο έτσι ώστε η πλευρά που ακουμπά τα ψωμάκια να μην κολλήσει. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για μία ώρα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180C στις αντιστάσεις για 20-25 λεπτά. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα για να παραμείνουν μαλακά. Προαιρετικά, τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο για να γυαλίζουν.

Συνταγή για ψωμάκια νηστίσιμα, Νο 3

Μπορεί να σας φανεί αστείο αλλά ο λόγος που ξεχώρισα αυτά τα ψωμάκια είναι το σχήμα τους. Στα άλλα χαρακτηριστικά που αναζητούμε δηλαδή γεύση και υφή δεν υπερτερούν από τα πιο πάνω ψωμάκια, παρ΄όλα αυτά είναι μαλακά κι αφράτα. Όμως διατηρούν ένα ολοστρόγγυλο σχήμα και δεν το χάνουν. Αυτό το χαρακτηριστικό για μένα είναι σημαντικό σ΄ένα μπουφέ όπου θα μπορούσα να κάνω μικρά μπεργκεράκια τα οποία θα έχουν ένα ύψος ενώ το καπάκι τους θα ήταν ολοστρόγγυλο. 

Τι θα χρειαστούμε…

Για 6 κομμάτια

• 170 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 170 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 220 ml νερό
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 10 γρ. ζάχαρη (2/3 από 1 κ. σούπας)
• 20 ml σπορέλαιο (1+1/3 κ. σούπας)
• 6 γρ. αλάτι (1 κ. γλυκού)
• Λίγο σουσάμι για πασπάλισμα

Πώς θα τα φτιάξουμε…

Λιώνουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο νερό.

Προσθέτουμε 5 κ. σούπας από το αλεύρι, ανακατεύουμε.

Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο να φουσκώσει για 15-20 λεπτά.

Στον κάδο του μίξερ ή σε μία λεκάνη ζυμώματος αναμειγνύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι.

Προσθέτουμε το σπορέλαιο στο μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα, στο μείγμα με το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή κι εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1,5 με 2 ώρες.

Όταν φουσκώσει η ζύμη μας, την ξεφουσκώνουμε και τη χωρίζουμε σε 6 κομμάτια.

Δίνουμε σχήμα στα ψωμάκια μας και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα ή με μία μεμβράνη την οποία έχουμε λαδώσει μ΄ένα πινέλο έτσι ώστε η πλευρά που ακουμπά τα ψωμάκια να μην κολλήσει. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για μισή ώρα.

Προαιρετικά, τα αλείφουμε με λίγο νεράκι ή λαδάκι και πασπαλίζουμε σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις για 20-25 λεπτά. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα για να παραμείνουν μαλακά.

Αυτό είναι ένα μικρού μεγέθους μπεργκεράκι. Είναι πολύ όμορφα σε μπουφέ. Φυσικά λόγω ύψους χρειάζεται να καρφώσουμε ένα ξυλάκι-σουβλάκι-καλαμάκι (ανάλογα από ποιο μέρος της Ελλάδας είστε) για να στέκεται στη θέση του.

Και φυσικά αν θέλετε να φτιάξετε υπέροχα ψωμάκια αποκλειστικά με αλεύρι ολικής, πατήστε εδώ

Καλή επιτυχία!

Νανά