Απίθανο μπέργκερ με μπιφτέκι λαχανικών για όσους νηστεύουν, για τους vegan και τους χορτοφάγους. Βέβαια όταν το δοκιμάσετε και διαπιστώσετε πόσο απολαυστικό είναι τότε δεν θα χρειαστεί να ανήκετε σε κάποια από τις παραπάνω κατηγορίες για να το φτιάχνετε συνέχεια. Ένας κορυφαίος συνδυασμός από το πιο αφράτο ψωμάκι που μπορείτε να φτιάξετε χωρίς καθόλου αυγά, βούτυρο και γάλα, ένα μπιφτέκι πεντανόστιμο και αφράτο στο εσωτερικό του αλλά με την πιο τραγανή κρούστα που υπάρχει και τέλος μια μαγιονέζα χωρίς αυγά, απλή, λιτή κι απέριττη από ζωμό ρεβιθιών τη λεγόμενη aquafaba.

Τέλος είπα; Μάλλον δεν το εννοούσα γιατί άσχημα θα ήταν και μερικά σοταρισμένα μανιτάρια στην κορυφή; Φυσικά και λίγο τραγανό μαρουλάκι, καμιά δροσερή ντοματούλα και πάει λέγοντας. Να σας πω, τώρα που το σκέφτομαι γιατί όχι και μερικά καραμελωμένα κρεμμύδια αντί για τα μανιτάρια; Και γιατί όχι και τα δύο μαζί;;; Μια απίστευτη τρέλα αυτό το μπέργκερ, με πολλούς συνδυασμούς, βάλτε τη φαντασία σας και πάμε να το φτιάξουμε χωρίς άλλη καθυστέρηση!

Τι θα χρειαστούμε…

Για τα μπιφτέκια

Μίνι μπέργκερς για παιδικό μπουφέ, με μικρό μπιφτεκάκι διαμέτρου 5 εκατοστών

• 4 πατάτες, μετρίου μεγέθους
• 1/4 φλ. βρασμένο αρακά
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. πολέντα
• 1,5 κ. σούπας αλεύρι
• 1 κ. γλυκού κάρυ
• Αλάτι και πιπέρι

Για την κρούστα

• 1/2 φλ. αλεύρι
• 1/4 φλ. κορν φλάουρ
• 1 φλ. ψίχουλα ψωμιού
• 1/4 φλ. σπασμένα κορν φλέικς
• 1 κ. σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Για 8 ψωμάκια

• 2+1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (325 γρ.)
• 3/4 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης (90 γρ.)
• 1+1/3 φλ. πατάτες πατημένες, σε μορφή πουρέ (310 γρ.)
• 2 κ. γλυκού αλάτι (10 γρ.)
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 2 κ. σούπας ζάχαρη (25 γρ.)
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο (45 γρ.)
• 200 γρ. νερό από αυτό που βράσαμε τις πατάτες

Για ένα φλιτζάνι νηστίσιμη μαγιονέζα με aquafaba

• 3 κ. σούπας aquafaba
• 1 κ. σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι
• 1/2 κ. γλυκού μουστάρδα
• 1/2 κ. γλυκού αλάτι
• 3/4 φλ. λάδι, μισό ελαιόλαδο και μισό σπορέλαιο

Πώς θα τα φτιάξουμε…

Για τα μπιφτέκια

Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε κρύο νερό και τις βράζουμε με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξεφλουδίζουμε, τις λιώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Βράζουμε τον αρακά μέχρι να μαλακώσει, τον στραγγίζουμε και τον αφήνουμε κι αυτόν στην άκρη.

Σ΄ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.

Προσθέτουμε το καρότο μαζί με αλάτι, πιπέρι και κάρυ και το σοτάρουμε κι αυτό. Προσθέτουμε μισό φλιτζάνι νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι μαλακώσουν το κρεμμύδι και το καρότο.

Όταν τελειώσει το νερό, ανακατεύουμε αυτό το μείγμα με τις πατάτες και τον αρακά. Το πατάμε καλά με μία κουτάλα για να λιώσει.

Τέλος προσθέτουμε την πολέντα και το αλεύρι. Ανακατεύουμε και το κατεβάζουμε. Προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται και το αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν κρυώσει το μείγμα το τυλίγουμε με μεβράνη και το κάνουμε καραμέλα. Το τοποθετούμε στην κατάψυξη για μισή ώρα για να σφίξει και να κόβεται σε ωραία και ομοιόμορφα μπέργκερ.

Για την κρούστα

Ετοιμάζουμε δύο μείγματα. Για το πρώτο μείγμα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ, λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και νερό όσο χρειάζεται, περίπου 1 φλιτζάνι, μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. Για το δεύτερο μείγμα. Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί και το θρυμματίζουμε στο μούλτι. Στη συνέχεια, θρυμματίζουμε και τα κορν φλέικς στο μούλτι. Ανακατεύουμε τα ψίχουλα με τα κορν φλέικς.

Για να ετοιμάσουμε τα μπέργκερ, αφού τα κόψουμε σε φέτες, τα βουτάμε στο χυλό, μετά στα ψίχουλα.

Τα τηγανίζουμε σε καλαμποκέλαιο σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία έτσι ώστε να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και να μη μαυρίσουν.

Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας αν και μόνο η κρούστα τραβάει λάδι. Το εσωτερικό λόγω της βρασμένης πατάτας δεν τραβάει καθόλου λάδι.

Η ποσότητα των μειγμάτων που θα χρειαστείτε για την κρούστα είναι ανάλογα το μέγεθος και το πάχος των μπέργκερ. Αν δεν σας φτάσει, φτιάξτε κι άλλο με τις ίδιες δοσολογίες.

Για τα ψωμάκια

Οδηγίες εκτέλεσης και φωτογραφίες βήμα βήμα καθώς και άλλες δύο συνταγές για νηστίσιμα ψωμάκια θα βρείτε εδώ

Για τη νηστίσιμη μαγιονέζα με aquafaba

Οδηγίες εκτέλεσης και φωτογραφίες βήμα βήμα θα βρείτε εδώ

Για τα μανιτάρια

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα αλατοπιπερώνουμε. Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Μπορούμε να προσθέσουμε και λίγη ρίγανη ή θυμάρι. Τα σοτάρουμε σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Καλή επιτυχία

Νανά