Γεμιστά, το απόλυτο “must” του καλοκαιριού. Αγαπημένο φαγάκι όπως και να το φτιάξεις. “Ορφανά” ή με κιμά, μαγεύουν τον ουρανίσκο με το μεσογειακό τους ταμπεραμέντο και αποπλανούν με το άρωμα των φρέσκων μυρωδικών τους, όσο ψήνονται. Οι κόρες μου το λατρεύουν! “Μη και τολμήσεις κακομοίρα μου, να πειράξεις ποτέ τα γεμιστά!” μου είπαν κάποια στιγμή, αγανακτισμένες από τις δοκιμές και τους πειραματισμούς που κάνω συχνά πυκνά σε συνταγές. Χτύπησαν το χέρι στο τραπέζι και μου άφησαν ένα χαρτάκι. “Αυτά τα τρία φαγητά, δεν θα τα αλλάξεις ποτέ!” είπαν με στόμφο και σταύρωσαν τα χέρια τους. Το χαρτάκι έγραφε: Γεμιστά, σουτζουκάκια σμυρνέικα και παστίτσιο. Έτσι, υπόσχεση έδωσα ιερή και την κράτησα, η αλήθεια να λέγεται…

Ωστόσο, λίγο η ανάγκη να πειραματιστώ με προϊόντα διατροφής υψηλής θρεπτικής αξίας και λίγο η διαστροφή του “επαγγέλματος”, γιατί να το κρύψωμεν άλλωστε, με οδήγησε μεταξύ άλλων και στην κινόα. Κι αυτό γιατί τα οφέλη της κινόα είναι πολλά και μπορείτε να ενημερωθείτε γι αυτά από το διαδίκτυο. Ενδεικτικά θα πω ότι προστατεύει τον ανθρώπινο οργανισμό από την καρδιαγγειακή νόσο, τον διαβήτη τύπου 2, την υψηλή πίεση στο αίμα και την παχυσαρκία. Χαρακτηρίζεται ως πηγή ω-3 λιπαρών οξέων ενώ αποτελεί και καλή πηγή ασβεστίου. Έχει συστατικά που συμμετέχουν σε διάφορες λειτουργίες του μεταβολισμού έτσι ώστε να είναι ένας πολύ καλός σύμμαχος για την απώλεια βάρους και πολλά, πολλά άλλα.

Έτσι, το τόλμησα! Και ναι, πείραξα τα γεμιστά… Ευωδίασε το σπίτι εκείνη τη μέρα, μια γλυκιά προσμονή πλανιόταν στον αέρα σε αναμονή του μεσημεριανού γεύματος. Με ανυπομονησία τρίβανε χεράκια, γλείφανε χειλάκια μέχρι που ήρθε η ευλογημένη ώρα και βγήκε το ταψί από το φούρνο. Το κοιτάνε, το ξανακοιτάνε, “τ’ είν’ τούτο;” με ρωτάνε. “Κινόα!” τους απαντώ. “Ε μα τι να σου πούμε τώρα…” είπαν και αποχώρησαν με βλέμμα αποδοκιμασίας… Τώρα, πώς φτάσαμε από αυτό το σημείο, στο “πότε θα ξανακάνεις γεμιστά με κινόα;” είναι ένα μυστήριο. Όχι όμως ανεξήγητο γιατί πραγματικά έγιναν υπέροχα και αυτό ήταν μια πολύ ευχάριστη έκπληξη!

Το τελικό αποτέλεσμα προσφέρει μία εξαιρετική εναλλακτική που απευθύνεται σε αυτούς που θέλουν ποικιλία στη διατροφή τους, σε αυτούς που θέλουν να εντάξουν καινούρια υλικά στην κουζίνα τους και σε όσους ακολουθούν μια πιο συγκεκριμένη δίαιτα που απαγορεύει για παράδειγμα τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη ή την γλουτένη. Σας συστήνω λοιπόν την κινόα ανεπιφύλακτα, είναι πεντανόστιμη, με λεπτή, ντελικάτη γεύση, ελαφριά και εύπεπτη. Γεμιστά με κινόα λοιπόν γιατί δεν πάμε κόντρα στην εξέλιξη…

Τι θα χρειαστούμε…

• 10 μετρίου μεγέθους ντομάτες και πιπεριές
• 2 πατάτες, προαιρετικά
• 250 γρ. κινόα
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το ταψί
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κ. γλυκού πολτό σκόρδου, μόνο για τους λάτρεις
• 2 φλ. χυμό ντομάτας (Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και το εσωτερικό από τις ντομάτες)
• 1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• 2 κ. σούπας σταφίδες και 2 κ. σούπας κουκουνάρι ή ψιλοκομμένο καρύδι, προαιρετικά
• Αλάτι και πιπέρι

Πώς θα το φτιάξουμε…

Βάζουμε την κινόα σ΄ ένα μπολ και τη σκεπάζουμε με νερό. Την αφήνουμε μισή ώρα και τη στραγγίζουμε.

Στο μεταξύ, πλένουμε καλά τα λαχανικά, βγάζουμε και πετάμε τους σπόρους από τις πιπεριές και αδειάζουμε τις ντομάτες. Κρατάμε το εσωτερικό από τις ντομάτες και το πολτοποιούμε για να το ρίξουμε το φαγητό μας.

Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αν βάλουμε, μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνουμε τα 2/3 του χυμού ντομάτας, το μαϊντανό, το δυόσμο και ανακατεύουμε.

Αν θέλετε να έχετε δυόσμο όποτε τον χρειαστείτε, βάλτε τον στην κατάψυξη. Αλλά δεν πρέπει να τον κόψετε γιατί οξειδώνεται και μαυρίζει. Θα τον πλύνετε, θα κόψετε τα φυλλαράκια και θα τα βάλετε απαλά σ΄ ένα ταπεράκι χωρίς να τα πιέσετε. Όταν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε, απλά τρίψτε τα με το χέρι ή βάλτε τα στο μούλτι μαζί με την ντομάτα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε την κινόα και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 1 φλ. νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να ρουφήξει σχεδόν τα υγρά του αλλά να μην στεγνώσει.

Το κατεβάζουμε από την εστία και προσθέτουμε τις σταφίδες και το κουκουνάρι ή το καρύδι.

Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και τοποθετούμε από πάνω τα καπάκια τους. Κανονικά γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές κατά τα 3/4 αλλά μ΄ αρέσει να τις γεμίζω περισσότερο ώστε να είναι η γέμιση λίγο εκτεθειμένη και να ξεροψηθεί.

Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις τοποθετούμε στα κενά, ανάμεσα από τις ντομάτες και τις πιπεριές. Ρίχνουμε στο ταψί το 1/3 από το χυμό της ντομάτας που κρατήσαμε, λίγο λαδάκι πάνω στα γεμιστά και τα αλατίζουμε.

Προσθέτουμε λίγο νεράκι στο ταψί και ψήνουμε στους 180C στις αντιστάσεις για μιάμιση ώρα περίπου, ανάλογα το φούρνο.

Καλή επιτυχία!

Νανά…