Μετατροπές Blog
Το κλειδί για την δική σου ηλεκτρονική κουζίνα σε περιμένει στο cooklospito.gr
Ενημερώσου τώρα και κάνε την εγγραφή σου τώρα, εντελώς δωρεάν!

Ριζότο μανιταριών με τραγανά χωνάκια παρμεζάνας

Ριζότο μανιταριών με τραγανά χωνάκια παρμεζάνας

Μα τι φοβερή εφεύρεση το ριζότο! Γρήγορο και εύκολο αλλά με γεύσεις που έχουν δυναμική πολύπλευρη, πολυδιάστατη, πολυμορφική. Με μία απατηλή απλότητα κρύβει επιμελώς συγκινήσεις που δεν μπορείς να φανταστείς. Ό,τι και να του προσθέσεις του πηγαίνει συγκλονιστικά, πόσο μάλλον μανιτάρια! Από το χρώμα και μόνο που αποκτά, σε βάζει στο κλίμα. Σε ταξιδεύει βαθιά στο δάσος, εκεί πίσω από τον κορμό των δέντρων, χαμηλά στο έδαφος, στο υγρό χώμα όπου δεσπόζουν οι πρωταγωνιστές της σημερινής συνταγής. Σου απλώνει αρώματα γήινα, υφές απολαυστικές στο στόμα, αίσθημα ευφορίας και ικανοποίησης. Σκέφτηκα να βάλω στο πλάι κι ένα τραγανό, αλμυρούτσικο χωνάκι παρμεζάνας με λίγα ακόμη από αυτά τα πεντανόστιμα, ριγανάτα, ζουμερά μανιτάρια. Έτσι απλά για μεζεδάκι για το κρασί μας. Γιατί το σηκώνει το κρασάκι φίλοι μου, το σηκώνει…

rizoto me manitaria

Τι θα χρειαστούμε…

Για τα μανιτάρια

  • 500 γρ. μανιτάρια
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Για το ριζότο

  • 500 γρ. ρύζι αρμπόριο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • 1/2 φλ. λευκό κρασί
  • 7 φλ. ζωμό κοτόπουλου
  • 1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα, ή κεφαλογραβιέρα
  • 100 γρ. κρύο βούτυρο
  • Αλάτι, πιπέρι

Για τα χωνάκια

Υπολογίστε μία με δύο κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα ανάλογα το μέγεθος, για κάθε χωνάκι που θα φτιάξετε.

Πώς θα το φτιάξουμε…

rizoto me manitaria

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες ή κομμάτια όχι πολύ λεπτά γιατί θα τα χάσουμε και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ανακατεύουμε.

rizoto me manitaria

Ζεσταίνουμε ένα σκεύος αντικολλητικό, πολύ καλά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα καβουρντίζουμε σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

rizoto me manitaria

Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Εδώ πρέπει να σας πω ότι το κρεμμύδι για το ριζότο πρέπει να κόβεται πιο μικρό κι από τον κόκκο του ρυζιού! Εγώ πάλι, στο συγκεκριμένο ριζότο το κόβω μεγαλύτερο γιατί έτσι μ΄αρέσει. Γιατί νομίζω ότι έτσι κομμένο μαζί με τα μανιτάρια, μου δίνει πιο ρουστίκ εμφάνιση στο πιάτο. Το σωστό όμως πρέπει να λέγεται και σας το μεταφέρω. Αμέσως μετά προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει καλά. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.

rizoto me manitaria

Έχουμε δίπλα τον ζωμό ζεστό και τον ρίχνουμε στο ρύζι όχι όλο μαζί, αλλά μία κουτάλα κάθε φορά. Κάθε φορά περιμένουμε να απορροφηθεί ο ζωμός από το ρύζι πριν ρίξουμε την επόμενη δόση.

rizoto me manitaria

Όταν έχουμε ρίξει τα 5 φλ. ζωμό, ρίχνουμε τα μανιτάρια που έχουμε ετοιμάσει πριν. Κρατάμε λίγα για τα χωνάκια της παρμεζάνας.

rizoto me manitaria

Όταν τελειώσει όλος ο ζωμός ρίχνουμε την παρμεζάνα ή την κεφαλογραβιέρα εκτός φωτιάς και ανακατεύουμε να λιώσει. Δοκιμάζουμε και συμπληρώνουμε αλάτι αν χρειάζεται και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

rizoto me manitaria

Αμέσως μετά ρίχνουμε το βούτυρο, το οποίο θα γυαλίσει το ριζότο, θα το χυλώσει ακόμη περισσότερο κι έτσι ξεκινάει το όνειρο… Αφήστε το να σταθεί λίγο και μετά αφήστε το να απλωθεί αργά και νωχελικά, απίστευτα κρεμώδες και λαχταριστό!

rizoto me manitaria

Για τα χωνάκια παρμεζάνας, ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγανάκι και σε μέτρια θερμοκρασία απλώνουμε το τριμμένο τυρί σε κυκλικό σχήμα. Μόλις αρχίσει να ροδίζει από την κάτω πλευρά, το ανασηκώνουμε με μία σπάτουλα για να μην ξεραθεί και του δίνουμε το σχήμα που έχει το χωνάκι. Το γεμίζουμε με μανιτάρια.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

rizoto me manitaria

Ριζότο μανιταριών με τραγανά χωνάκια παρμεζάνας

Υλικά

Για τα μανιτάρια

  • 500 γρ. μανιτάρια
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Για το ριζότο

  • 500 γρ. ρύζι αρμπόριο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • 1/2 φλ. λευκό κρασί
  • 7 φλ. ζωμό κοτόπουλου
  • 1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα, ή κεφαλογραβιέρα
  • 100 γρ. κρύο βούτυρο
  • Αλάτι, πιπέρι

Για τα χωνάκια

Υπολογίστε μία με δύο κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα ανάλογα το μέγεθος, για κάθε χωνάκι που θα φτιάξετε.

Εκτέλεση

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες ή κομμάτια όχι πολύ λεπτά γιατί θα τα χάσουμε και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε ένα σκεύος αντικολλητικό, πολύ καλά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα καβουρντίζουμε σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Αμέσως μετά προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει καλά. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Έχουμε δίπλα τον ζωμό ζεστό και τον ρίχνουμε στο ρύζι όχι όλο μαζί, αλλά μία κουτάλα κάθε φορά. Κάθε φορά περιμένουμε να απορροφηθεί ο ζωμός από το ρύζι πριν ρίξουμε την επόμενη δόση.

Όταν έχουμε ρίξει τα 5 φλ. ζωμό, ρίχνουμε τα μανιτάρια που έχουμε ετοιμάσει πριν. Κρατάμε λίγα για τα χωνάκια της παρμεζάνας. Όταν τελειώσει όλος ο ζωμός ρίχνουμε την παρμεζάνα ή την κεφαλογραβιέρα εκτός φωτιάς και ανακατεύουμε να λιώσει. Δοκιμάζουμε και συμπληρώνουμε αλάτι αν χρειάζεται και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Στο τέλος ρίχνουμε το βούτυρο και το  ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Για τα χωνάκια παρμεζάνας, ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγανάκι και σε μέτρια θερμοκρασία απλώνουμε το τριμμένο τυρί σε κυκλικό σχήμα. Μόλις αρχίσει να ροδίζει από την κάτω πλευρά, το ανασηκώνουμε με μία σπάτουλα για να μην ξεραθεί και του δίνουμε το σχήμα που έχει το χωνάκι. Το γεμίζουμε με μανιτάρια.


Πηγή: https://cookeatup.com/rizoto-manitarion-me-tragana-chonakia-parmezanas/

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή
  • Facebook
  • Pinterest
  • Twitter

Δοκιμάσατε τη συνταγή;

Δοκιμάστε επίσης

striftaria me kavourma

Στριφτάρια με καβουρμά

risoto me laxanika kai kolokythakia

Ριζότο με λαχανικά και καλαμαράκια

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Μυδοπίλαφο

Μυδοπίλαφο

Ακολουθήστε το Cook Eat Up στα μέσα δικτύωσης