Ριζότο μανιταριών με τραγανά χωνάκια παρμεζάνας

rizoto me manitaria

Μα τι φοβερή εφεύρεση το ριζότο! Γρήγορο και εύκολο αλλά με γεύσεις που έχουν δυναμική πολύπλευρη, πολυδιάστατη, πολυμορφική. Με μία απατηλή απλότητα κρύβει επιμελώς συγκινήσεις που δεν μπορείς να φανταστείς. Ό,τι και να του προσθέσεις του πηγαίνει συγκλονιστικά, πόσο μάλλον μανιτάρια! Από το χρώμα και μόνο που αποκτά, σε βάζει στο κλίμα. Σε ταξιδεύει βαθιά στο δάσος, εκεί πίσω από τον κορμό των δέντρων, χαμηλά στο έδαφος, στο υγρό χώμα όπου δεσπόζουν οι πρωταγωνιστές της σημερινής συνταγής. Σου απλώνει αρώματα γήινα, υφές απολαυστικές στο στόμα, αίσθημα ευφορίας και ικανοποίησης. Σκέφτηκα να βάλω στο πλάι κι ένα τραγανό, αλμυρούτσικο χωνάκι παρμεζάνας με λίγα ακόμη από αυτά τα πεντανόστιμα, ριγανάτα, ζουμερά μανιτάρια. Έτσι απλά για μεζεδάκι για το κρασί μας. Γιατί το σηκώνει το κρασάκι φίλοι μου, το λέει και το τραγούδι…


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

«…ακόμα ένα κοκκινέλι, ακόμα λιγάκι τι σας μέλει,
μου φέρνει μια ζάλη μέσα στο μυαλό και τότε ξέρω να χαμογελώ…»

rizoto me manitaria

Τι θα χρειαστούμε…

Για τα μανιτάρια

Για το ριζότο

Για τα χωνάκια

Υπολογίστε μία με δύο κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα ανάλογα το μέγεθος, για κάθε χωνάκι που θα φτιάξετε.

Πώς θα το φτιάξουμε…

rizoto me manitaria

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες ή κομμάτια όχι πολύ λεπτά γιατί θα τα χάσουμε και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ανακατεύουμε.

rizoto me manitaria

Ζεσταίνουμε ένα σκεύος αντικολλητικό, πολύ καλά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα καβουρντίζουμε σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

rizoto me manitaria

Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Εδώ πρέπει να σας πω ότι σε μία παρουσίαση που παρακολούθησα, του Έκτορα Μποτρίνι, οι οδηγίες του σεφ ήταν σαφείς. Το κρεμμύδι για το ριζότο πρέπει να κόβεται πιο μικρό και από τον κόκκο του ρυζιού! Εγώ πάλι, το κόβω μεγαλύτερο γιατί μ΄αρέσει να το βλέπω. Κι επειδή δύσκολα πειθαρχώ σε κανόνες. Ευτυχώς δεν είμαι σεφ κι έτσι αυτό δεν είναι απαραίτητο! Το σωστό όμως να λέγεται και σας το μεταφέρω. Αμέσως μετά, ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.

rizoto me manitaria

Έχουμε δίπλα τον ζωμό ζεστό και τον ρίχνουμε στο ρύζι όχι όλο μαζί, αλλά μία κουτάλα κάθε φορά. Κάθε φορά περιμένουμε να απορροφηθεί ο ζωμός από το ρύζι πριν ρίξουμε την επόμενη δόση.

rizoto me manitaria

Όταν έχουμε ρίξει τα 5 φλ. ζωμό, ρίχνουμε τα μανιτάρια που έχουμε ετοιμάσει πριν. Κρατάμε λίγα για τα χωνάκια της παρμεζάνας.

rizoto me manitaria

Όταν τελειώσει όλος ο ζωμός ρίχνουμε την παρμεζάνα ή την κεφαλογραβιέρα εκτός φωτιάς και ανακατεύουμε να λιώσει. Δοκιμάζουμε και συμπληρώνουμε αλάτι αν χρειάζεται και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

rizoto me manitaria

Αμέσως μετά ρίχνουμε το βούτυρο, το οποίο θα γυαλίσει το ριζότο, θα το χυλώσει ακόμη περισσότερο κι έτσι ξεκινάει το όνειρο… Αφήστε το να σταθεί λίγο και μετά αφήστε το να απλωθεί αργά και νωχελικά, απίστευτα κρεμώδες και λαχταριστό!

rizoto me manitaria

Για τα χωνάκια παρμεζάνας, ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγανάκι και σε μέτρια θερμοκρασία απλώνουμε το τριμμένο τυρί σε κυκλικό σχήμα. Μόλις αρχίσει να ροδίζει από την κάτω πλευρά, το ανασηκώνουμε με μία σπάτουλα για να μην ξεραθεί και του δίνουμε το σχήμα που έχει το χωνάκι. Το γεμίζουμε με μανιτάρια.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

rizoto me manitaria


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

← Αρχική σελίδα

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest

Δοκιμάσατε τη συνταγή;
Ακούω τη γνώμη σας...

Δείτε ακόμα

pastitsio me tyria

Παστίτσιο με τυριά, μαγικό! Άμπρα, κατάμπρα…

zymarika tricolore me revithia

Ζυμαρικά τρικολόρε με ρεβύθια

Ζυμαρικά Mafaldine με βελούδινη τυρένια σάλτσα

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Γιουβέτσι με μοσχαράκι