Σαλάτα με ρόκα και λιαστές ντομάτες
Μια υπέροχη σαλάτα με τρυφερή ρόκα και λιαστές ντομάτες. Η καταπληκτική της γεύση είναι τόσο ολοκληρωμένη, που δεν χρειάζεται να προσθέσετε ούτε αλάτι. Όσο για το άρωμά της, γλυκό και καπνιστό από τις λιαστές ντομάτες, σε συνδυασμό με την οξύτητα του balsamicο και το φίνο άρωμα του μελιού, θα απογειώσει τις αισθήσεις σας!
Τι θα χρειαστούμε…
Για τη σαλάτα…
- 100 γρ. baby ρόκα
- 10 λιαστές ντομάτες
- 2 κ. σούπας κουκουνάρι
- 100 γρ. τυρί Κατίκι
- Λίγες φλούδες παρμεζάνας
- 1-2 κλωναράκια άνηθο
Για το dressing…
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 3 κ. σούπας ξύδι Balsamico
- 1 κ. γλυκού μέλι
Πώς θα τη φτιάξουμε…
Σ΄ένα αντικολλητικό τηγάνι καβουρντίζουμε το κουκουνάρι. Κόβουμε κλωναράκια από τον άνηθο και τα προσθέτουμε στη ρόκα. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού. Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε λωρίδες και τις προσθέτουμε από πάνω. Τοποθετούμε μπαλίτσες με κατίκι εδώ κι εκεί. Τρίβουμε παρμεζάνα σε φλούδες και ρίχνουμε το κουκουνάρι. Ανακατεύουμε το μέλι με το balsamico μέχρι να λιώσει και περιχύνουμε τη σαλάτα.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !
