Εσείς γνωρίζετε τι είναι το βούτυρο φρούτων; Γιατί εγώ, ιδέα δεν είχα μέχρι πριν λίγες μέρες! Αυτή η ευτυχής ανακάλυψη έγινε εντελώς τυχαία. Έδωσα στην αναζήτηση της Google “plum” και μου έδωσε ως επιλογή “plum butter”. Κι εκεί, “σκάλωσα” που λένε και οι κόρες μου. Σε πρώτη φάση σκέφτηκα ότι με κάποιο τρόπο κατάφεραν να φτιάξουν βούτυρο από τα φρούτα και μου φάνηκε απίστευτο! Όταν όμως διάβασα τι είναι, τότε κατάλαβα και την προέλευση της ονομασίας. Να λοιπόν τι είναι βούτυρο φρούτων…

Θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι ένα είδος μαρμελάδας. Όμως είναι κάτι εντελώς διαφορετικό. Η μαρμελάδα προκύπτει από το βράσιμο φρούτων μαζί με ισόποση ποσότητα ζάχαρης, ενώ πολλές φορές χρησιμοποιείται και πηκτίνη ώστε να δέσει και το αποτέλεσμα να είναι σαν ζελατίνη. Το βούτυρο φρούτων είναι ένα άλειμμα που προέρχεται από πουρέ φρούτων και την αφυδάτωσή του με βράσιμο ή ψήσιμο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία ώστε να συμπυκνωθεί και να μείνει με τα φυσικά του ζάχαρα. Αυτός είναι και ο λόγος που χρησιμοποιείται ελάχιστη ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό όπως μέλι και για τους πιο σκληροπυρηνικούς, καθόλου.

Το αποτέλεσμα είναι ένα λεία και απαλή πάστα που έχει τη σύσταση του μαλακού βούτυρου, εξού και η ονομασία του, με πλούσια γεύση και μεταξένια υφή. Κάτι άλλο που χαρακτηρίζει τα βούτυρα φρούτων είναι η προσθήκη δυνατών αρωματικών μπαχαρικών όπως κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο ή και ο συνδυασμός τους με ποτά όπως Amaretto, Grand Marnier και Brandy. Το βούτυρο φρούτων χρησιμοποιείται όπως και η μαρμελάδα σαν άλειμμα στο ψωμί, σε κέικ, σε μάφινς και τάρτες. Γαρνίρει παγωτά, γιαούρτι και κάθε είδους πρωινό φτιαγμένο από βρώμη και συνοδεύει περίφημα τα πλατό τυριών.

Βασιλιάς όλων όμως είναι το βούτυρο δαμάσκηνου με βαθιά γεύση και φυσικά υπέροχο “μπορντοροδοκόκκινο” χρώμα! Αυτό είναι και το κύριο συστατικό για τοπικά και παραδοσιακά γλυκά των χωρών από τις οποίες προέρχεται, που απ΄ ότι διάβασα πολλές διεκδικούν την προέλευσή της όπως Βέλγιο, Ολλανδία, Πολωνία, Γερμανία. Από όλα τα γλυκά που είδα, ένα πολύ ιδιαίτερο γερμανικό dumpling, μου τράβηξε πολύ την προσοχή και έχω σκοπό να το φτιάξω, οπότε αν αξίζει τότε θα σας δώσω τη συνταγή. Κι επειδή η εποχή των δαμάσκηνων είναι ο Σεπτέμβριος, δοκιμάστε με άλλα φρούτα όπως βανίλιες, βερίκοκα, ροδάκινα, σύκα ή ό,τι άλλο θέλετε και ξεκινήστε τη μέρα σας μ΄ αυτά. Είμαι σίγουρη ότι θα είναι μια σπουδαία μέρα!

Τι θα χρειαστούμε…

• 2,5 κιλά ώριμα δαμάσκηνα ή κάποιο άλλο φρούτο της αρεσκείας μας
• 1/2 φλ. ζάχαρη (100 γρ.)
• 1 κ. σούπας χυμό λεμονιού
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 βανίλια
• 1 κανελόξυλο

Πώς θα το φτιάξουμε…

Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε το κουκούτσι. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με νερό.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το κανελόξυλο και τη βανίλια και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά και να μπορούμε να αφαιρέσουμε την φλούδα εύκολα. Φροντίζουμε να αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια.

Πετάμε το κανελόξυλο, αφαιρούμε τη φλούδα, βάζουμε στο μούλτι τα δαμάσκηνα μαζί με το υγρό που περίσσεψε από το βράσιμο και τα πολτοποιούμε.

Για απόλυτα λεία υφή, περνάμε το μείγμα από μία σίτα αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Βάζουμε τον πολτό σε αντικολλητική κατσαρόλα και βράζουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για 2 ώρες.

Προσέξτε να είναι πολύ χαμηλή η θερμοκρασία ώστε να αφυδατώνεται σιγά σιγά. Εγώ το είχα στο μισό με μέγιστη θερμοκρασία το 3. Μπορείτε να κάνετε αυτή τη διαδικασία στο φούρνο με θερμοκρασία στους 130-140C ανάλογα το φούρνο αλλά θα χρειαστεί πολύ περισσότερο χρόνο από τις 2 ώρες.

Καλή επιτυχία!

Νανά…