Φημίζεται για τη χρυσή διάστικτη επιφάνειά του και το υπέροχο άρωμά του. Η προέλευσή του είναι από την Ολλανδία και στο εξωτερικό λατρεύεται από παιδιά και ενήλικες. Το δοκίμασα πρώτη φορά όταν επισκέφθηκα την κόρη μου στη Σκωτία και πραγματικά ενθουσιάστηκα. Οφείλει το όνομά του στο ιδιαίτερο σχέδιο που έχει στην επιφάνειά του και μοιάζει με μοτίβο τίγρης. Βέβαια κάποιοι διαφωνούν και λένε ότι φέρνει πιο πολύ στα σχέδια που έχει η καμηλοπάρδαλη γι αυτό και το ονομάζουν “Giraffe bread” αλλά τελικά επικράτησε η πρώτη επιλογή.

Ακόμη, είναι γνωστό και ως “Dutch crunch” λόγω της Ολλανδικής καταγωγής του και της πολύ τραγανής κόρας του. Και είναι γεγονός ότι εξωτερικά είναι ιδιαίτερα τραγανό ενώ στο εσωτερικό του η ψίχα του είναι απίστευτα αφράτη. Η όμορφη εξωτερική του εμφάνιση οφείλεται στο χυλό ρυζάλευρου που καλύπτει το καρβέλι πριν το ψήσιμο. Καθώς ψήνεται και διογκώνεται, η κρούστα αυτή σπάει και δημιουργεί το σχέδιο ενώ δίνει στο ψωμί την χαρακτηριστική του τραγανότητα. Ένας άλλος λόγος που αυτό το ψωμάκι είναι τόσο δημοφιλές είναι γιατί γίνεται εύκολα, χωρίς πολύ κόπο και με εκπληκτικά αποτελέσματα.

Παρ΄όλα αυτά και μετά από την επιβεβαίωση της φίλης μου της Άννας, ειδικής στο animal print, θεωρώ πως το σχέδιο είναι λεοπάρ και καμία σχέση δεν έχει με τίγρη. Ε μα θα σκάσω αν δεν το έλεγα…

Τι θα χρειαστούμε…

Μ΄αυτή τη δόση μπορείτε να φτιάξετε είτε ένα υπέροχο καρβέλι “τούμπανο” είτε 6-8 στρόγγυλα ατομικά ψωμάκια για απίθανα σάντουιτς ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε να έχουν.

Για τη ζύμη

• 500 γρ. σκληρό αλεύρι για ψωμί
• 1 φακελάκι μαγιά
• 1,5 κ. γλυκού ζάχαρη
• 1,5 κ. γλυκού αλάτι
• 1 κ. σούπας βούτυρο (15 γρ.) σε θερμοκρασία δωματίου
• 300ml χλιαρό νερό

Για το χυλό

• 75 γρ. ρυζάλευρο
• 1/2 φακελάκι μαγιά (3,5 γρ.)
• 1/2 κ. σούπας σπορέλαιο
• 1/2 κ. γλυκού ζάχαρη
• 1/2 κ. γλυκού αλάτι
• 90ml χλιαρό νερό

Πώς θα το φτιάξουμε…

Για τη ζύμη

Στον κάδο του  μίξερ ή σε μία λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια και το αναμειγνύουμε με το αλεύρι είτε με το γάντζο του μίξερ είτε τρίβοντας το με το χέρι.

Ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να πάρει όλο το αλεύρι και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα. Την κάνουμε μπάλα, την τοποθετούμε σε λαδωμένο μπολ και την σκεπάζουμε μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1.30 ώρα, ανάλογα τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Όταν φουσκώσει, την ξεφουσκώνουμε, τη βγάζουμε από το μπολ και δίνουμε το σχήμα που θέλουμε, είτε μακρόστενο, είτε στρόγγυλο. Ή κάνουμε ατομικά ψωμάκια. Τα τοποθετούμε σ΄ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα.

Για το χυλό

Όταν ετοιμάσουμε το καρβέλι μας και το αφήσουμε να φουσκώσει, ετοιμάζουμε το χυλό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνει ο χυλός λείος, τον σκεπάζουμε και τον αφήνουμε στην άκρη. Όσο περνάει η ώρα ο χυλός θα πήζει, κάτι που θέλουμε να συμβεί για να μπορέσει να σταθεί στην επιφάνεια του ψωμιού. Όταν περάσει η μισή ώρα και το ψωμάκι μας έχει φουσκώσει, μ΄ένα πινέλο αλείφουμε το χυλό στο ψωμί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις για 35 λεπτά. Όταν το βγάλουμε, το αφήνουμε σε μία σχάρα για να κρυώσει.

Τι να προσέξετε…

Αυτό που πρέπει να προσέξετε είναι το ψήσιμο έτσι ώστε να πετύχετε σωστά το κρακελέ της επιφάνειας τόσο σε εμφάνιση, όσο και σε υφή. Κι επειδή κάθε φούρνος διαφέρει, θα σας δώσω οδηγίες για να ξέρετε πώς να το προσαρμόσετε.

• Καταρχήν όπως παρατηρείτε στις φωτογραφίες, η κόρα που είναι κάτω από τα κομμάτια του χυλού, είναι άσπρη. Μην το ψήσετε περισσότερο νομίζοντας ότι είναι άψητο και περιμένετε να πάρει χρώμα και η επιφάνεια που εμφανίζεται από κάτω γιατί τότε τα κομμάτια του χυλού θα γίνουν πέτρα και θα μαυρίσουν. Το ψωμί έχει ψηθεί στο χρόνο που σας δίνω.
• Αν ο χυλός πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, βάλτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο στην επιφάνεια και την επόμενη φορά, κατεβάστε το μία σκάλα πιο κάτω.
• Αν δεν έχετε αλεύρι για ψωμί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όμως με το σκληρό αλεύρι έχουμε καλύτερα αποτελέσματα.

• Επίσης, μπορείτε να αντικαταστήσετε 1/2 φλ. από το αλεύρι με αλεύρι ολικής. Όταν το δοκίμασα, έγινε νόστιμο, μαλακό και αφράτο αλλά δεν φούσκωσε τόσο εντυπωσιακά όσο φουσκώνει με το σκληρό αλεύρι. Πολύ πιθανό να χρειαζόταν λιγότερο νερό γιατί η ζύμη του ήταν πιο υδαρής. Αν θελήσετε λοιπόν να βάλετε ολικής, προτείνω να μειώσετε το νερό σε 250ml.

• Το ρυζάλευρο δεν μπορείτε να το αντικαταστήσετε με τίποτα άλλο. Θα το βρείτε στα σούπερ μάρκετ στο διάδρομο με το κορν φλάουρ και το νισεστέ. Μην το μπερδέψετε με το ρυζάλευρο που γίνεται κρέμα για μωρά. Εξάλλου αυτό βρίσκεται στα παιδικά τρόφιμα.

Καλή επιτυχία!

Νανά