Η Ήπειρος είναι ένας τόπος που έχει χαρίσει στην ελληνική κουζίνα μερικές από τις πιο ξεχωριστές πίτες. Με απλά υλικά, χειροποίητο φύλλο και τεχνικές που περνούν από γενιά σε γενιά, οι ηπειρώτισσες νοικοκυρές δημιούργησαν συνταγές που παραμένουν αγαπημένες μέχρι σήμερα.

Αυτή η κοτόπιτα με τραχανά είναι μία από αυτές. Αυτό που την κάνει ιδιαίτερη είναι ότι, αφού στρωθεί στο ταψί, περιχύνεται με τον ζωμό του κοτόπουλου και αφήνεται να τον απορροφήσει πριν μπει στον φούρνο. Κατά το ψήσιμο ο τραχανάς φουσκώνει, η γέμιση γίνεται ζουμερή και αφράτη, ενώ τα φύλλα αποκτούν υπέροχη γεύση και υφή. Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια, χορταστική και αρωματική πίτα που μπορεί άνετα να σταθεί ως κυρίως γεύμα, συνοδευμένη μόνο από μια δροσερή σαλάτα.

Αν αγαπάτε τις ηπειρώτικες πίτες, δοκιμάστε επίσης την αυθεντική ηπειρώτικη τυρόπιτα, την ανεπανάληπτη ηπειρώτικη κουρκουτόπιτα και την παραδοσιακή ηπειρώτικη κοθρόπιτα με κοτόπουλο.

Τι θα χρειαστούμε…

Για το φύλλο

• 🌾 500 γρ. αλεύρι
• 🫒 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 🧂 1 κ. γλυκού αλάτι
• 💧 250-300 ml χλιαρό νερό
• 🌾 νισεστές για το άνοιγμα των φύλλων
• 🫒 1/2 φλ. ελαιόλαδο για το λάδωμα των φύλλων

Για τη γέμιση

• 🍗 2 μπούτια κοτόπουλου
• 🫒 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 🧅 2 κρεμμύδια
• 🧀 200 γρ. φέτα
• 🌾 1 φλ. τραχανάς
• 🧂 αλάτι και πιπέρι

🔸 Για ακόμα πιο αυθεντική γεύση, δοκιμάστε να φτιάξετε σπιτικό τραχανά. Στη συνταγή θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες βήμα βήμα για απόλυτα επιτυχημένο αποτέλεσμα.

Ακόμη

• 🍲 3 φλ. ζωμός κοτόπουλου
• 🥚 3 αυγά

Πώς θα τη φτιάξουμε…

Για τη γέμιση

Βράζουμε το κοτόπουλο σε 4-5 φλ. νερό μαζί με αλάτι. Κρατάμε 3 φλ. από τον ζωμό. Αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όταν μαλακώσει, το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βάζουμε το κρεμμύδι με το λαδάκι του σ΄ένα μπολ και προσθέτουμε το κοτόπουλο.

Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα, τον τραχανά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Για το ζυμάρι

Βάζουμε σε λεκάνη όλα τα υλικά για το φύλλο εκτός του νερού. Ανακατεύουμε και συγχρόνως προσθέτουμε λίγο λίγο το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα και στη συνέχεια τη χωρίζουμε σε 4 μπάλες.

Λαδώνουμε ένα ταψί, πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με νισεστέ και ανοίγουμε το πρώτο μπαλάκι σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί. Λαδώνουμε το φύλλο.

Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και το τοποθετούμε πάνω από το πρώτο, ελαφρώς τσαλακωμένο, χωρίς να αφήνουμε να περισσεύει γύρω γύρω.

Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.

Σκεπάζουμε με τα άλλα δύο φύλλα, λαδώνοντάς τα ανάμεσα.

Κλείνουμε την πίτα γύρω γύρω, φτιάχνοντας κόθρο με το κάτω φύλλο που περισσεύει. Χαράζουμε την πίτα.

Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά μαζί με τον ζωμό του κοτόπουλου. Περιχύνουμε την πίτα, την κουνάμε ελαφρά και την αφήνουμε για μισή ώρα ώστε να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού.

Ψήνουμε στους 190°C στις αντιστάσεις μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και η πίτα να αποκτήσει ένα όμορφο ροδοκόκκινο χρώμα.

Καλή επιτυχία!
Νανά…💖