Θα ομολογήσω πως για μένα το νούμερο ένα πίτα είναι η πρασόπιτα. Με την υπέροχη γλύκα των πράσων και το καταπληκτικό χωριάτικο τραγανό φύλλο, δημιουργείται ένα αποτέλεσμα που δύσκολα αντιστέκεσαι ακόμα κι αν δεν σου αρέσει το πράσο σαν λαχανικό!

Και σα να μην έφτανε η αδυναμία σ΄αυτήν την πιτούλα, είχα την τύχη να γευτώ την πρασόπιτα της κυρίας Αθηνάς. Μητέρα της φίλης μου της Αννούλας, η κυρία Αθηνά βάλθηκε να μας τρελάνει. Αυτά τα απίθανα μπαστουνάκια που φτιάχνει, είναι κορυφαία και ανεπανάληπτα! Φύλλα τόσο αφράτα, λεπτοτραγανά και ντελικάτα που δεν τα έχω ξαναδεί σε καμία πίτα. Φύλλα αέρινα σαν πέπλα που τυλίγουν απαλά την γλυκιά, ζουμερή γέμιση και λιώνουν στο στόμα μ΄ένα ελαφρύ κρίτσι κρίτσι!

Ευχαριστώ πολύ την κυρία Αθηνά που τόσο πρόθυμα ήρθε σπίτι μου και μοιράστηκε μαζί μας αυτήν την καταπληκτική συνταγή αλλά κυρίως την ευχαριστώ που φεύγοντας, άφησε όλη την πίτα στην διάθεσή μου! Τα τυχερά του επαγγέλματος βλέπετε!

Τι θα χρειαστούμε…

Για τη ζύμη…

• 4 ποτήρια αλεύρι
• 1 ποτήρι σόδα (το αναψυκτικό, όχι την σκόνη)
• 2 κ. σούπας καλαμποκέλαιο
• 1 κ. σούπας ξύδι
• 1 κ. γλυκού αλάτι
• Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
• 1 ποτήρι καλαμποκέλαιο για το άλειμμα των φύλλων

Για τη γέμιση…

• 4-5 χοντρά πράσα μόνο το άσπρο μέρος
• 2 κ. σούπας λάδι για το σοτάρισμα
• 500 γρ. φέτα
• 2 αυγά

Σε περίοδο νηστείας απλά παραλείψτε τη φέτα και τα αυγά.

Πώς θα το φτιάξουμε…

Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι. Κάνουμε μία λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε τα υγρά. Ζυμώνουμε μέχρι να μην κολλάει το ζυμάρι στα χέρια μας. Αν κολλάει πολύ, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Κάνουμε το ζυμάρι μπάλα και το τοποθετούμε με σακουλάκι στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον. Ιδανικά το ετοιμάζουμε από την προηγούμενη μέρα γιατί όσο μένει τόσο πιο ελαστικό γίνεται κι αυτό το χρειαζόμαστε για να ανοίξει το φύλλο μας πολύ λεπτό.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση για να κρυώσει μέχρι να ετοιμάσουμε τα φύλλα μας. Καθαρίζουμε τα πράσα και κρατάμε μόνο το άσπρο μέρος τους. Το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε με λίγο λάδι και αλάτι μέχρι να μαραθεί.

Το κατεβάζουμε και όταν κρυώσει, προσθέτουμε τα αυγά, το πιπέρι και τρίβουμε τη φέτα. Ανακατεύουμε καλά.

Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε 24 μπαλάκια. Πασπαλίζουμε με λίγο νισεστέ τη λεκάνη ζυμώματος και τοποθετούμε μέσα τα μπαλάκια. Κουνάμε κυκλικά τη λεκάνη για να κολλήσει ο νισεστές γύρω τους.

Ανοίγουμε όλα τα μπαλάκια σε στρόγγυλα πιτάκια.

Λαδώνουμε ένα πιτάκι, τοποθετούμε ένα δεύτερο από πάνω, το λαδώνουμε κι αυτό και βάζουμε το τρίτο από πάνω χωρίς να το λαδώσουμε.

Μ΄αυτόν τον τρόπο δημιουργούμε 8 στοίβες με 3 στρόγγυλα πιτάκια που είναι λαδωμένα ανάμεσά τους.

Παίρνουμε κάθε στοίβα και την ανοίγουμε σε φύλλο όσο πιο λεπτό μπορούμε. Δεν πειράζει αν χαλάσει το στρόγγυλο σχήμα ή αν ανοίξει λίγο σε κάποιο σημείο αρκεί να γίνει πολύ λεπτό.

Τώρα, για να λέμε την αλήθεια… δεν ήμουν προετοιμασμένη γι΄αυτό που ακολούθησε. Σύμφωνα λοιπόν με τις οδηγίες της κυρίας Αθηνάς, περνάμε μαλακά το χέρι μας κάτω από το φύλλο, με την πάνω πλευρά του χεριού μας, όχι με την παλάμη, το ανασηκώνουμε από το τραπέζι και αρχίζουμε να το γυρνάμε ενώ συγχρόνως με το άλλο χέρι το τραβάμε κι έτσι ανοίγει ακόμη περισσότερο μέχρι να γίνει σαν τσιγαρόχαρτο! Εδώ βοηθάει αν έχουμε κάνει το ζυμάρι από την προηγούμενη, για να είναι πολύ ελαστικό. Καθώς η κυρία Αθηνά άρχισε τα “ακροβατικά”, εγώ έκπληκτη τραβούσα φωτογραφίες στο γάμο του Καραγκιόζη, απορροφητήρες, φώτα, ταβάνια και διάφορα άλλα άσχετα, στην προσπάθειά μου να προλάβω την κίνηση. Ελπίζω να πάρετε μια ιδέα από τις λίγες αξιοπρεπείς φωτογραφίες που τράβηξα. Το καλό στην υπόθεση είναι πως μπορούμε να παραλείψουμε αυτή την διαδικασία και να μείνουμε στο άνοιγμα με τον πλάστη! Ευτυχώς, γιατί μ΄έκοψε κρύος ιδρώτας!!!

Αφού παραλείψουμε το παραπάνω βήμα, λαδώνουμε το φύλλο που ανοίξαμε και το διπλώνουμε στη μέση πολύ χαλαρά. Απλά αφήνουμε να πέσει το μισό πάνω στο άλλο μισό, δεν το πατάμε και το λαδώνουμε ξανά.

Χωρίζουμε τη γέμιση στα 8, γιατί 8 θα είναι και τα μπαστουνάκια που θα κάνουμε. Τοποθετούμε τη γέμιση στο φύλλο.

Στρίβουμε λίγο το ζυμάρι να σκεπάσει την γέμιση, κλείνουμε από αριστερά και δεξιά για να την κλείσουμε μέσα και αρχίζουμε να ρολάρουμε.

Τον αέρα που εγκλωβίζεται μέσα όταν διπλώνουμε στην μέση το ζυμάρι αρχικά, επειδή το διπλώνουμε χαλαρά, δεν τον βγάζουμε.

Τοποθετούμε τα μπαστούνια με την ένωση κάτω, σε ταψί που έχουμε λαδώσει, τα λαδώνουμε εξωτερικά και τα χαράζουμε ελαφρά από πάνω, το καθένα σε 4 κομμάτια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσει.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!