Οι πειραματισμοί και οι δοκιμές στην κουζίνα μου με το αλεύρι ολικής συνεχίζονται και η αλήθεια είναι πως όσο περισσότερο το χρησιμοποιώ και μαθαίνω να το χειρίζομαι, τόσο περισσότερες συνταγές στέφονται με επιτυχία. Έτσι λοιπόν σήμερα θα φτιάξουμε υπέροχα τυροπιτάκια με αλεύρι ολικής, πεντανόστιμα και αφράτα με όλα τα οφέλη που μας προσφέρει αυτό το αλεύρι, δηλαδή μεγάλη θρεπτική αξία και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Η συνταγή είναι αμιγώς με αλεύρι ολικής χωρίς προσμίξεις και αυτό που διαπίστωσα είναι πως δεν κυκλοφορούν και πολλές. Σας προτείνω να τα δοκιμάσετε και πιστέψτε με θα τα φτιάχνετε ξανά και ξανά. Μπορείτε να βάλετε ό,τι γέμιση σας αρέσει. Εγώ έκανα μισά με γέμιση λευκών τυριών και μισά με γέμιση κίτρινων τυριών και μπέικον.

Και οι δύο γεύσεις φανταστικές, πραγματικά δεν ξέρεις τι να διαλέξεις. Μπορείτε επίσης να τα φτιάξετε είτε μικρά είτε μεγαλύτερα, ατομικά, τα οποία μπορείτε να βάλετε και στην κατάψυξη έτσι ώστε άνετα να μπορεί κάποιος να πάρει μαζί του στη δουλειά ή στο σχολείο για ένα νόστιμο και υγιεινό πρωινό ή σνακ.

Τι θα χρειαστούμε…

Για 32 κομμάτια μήκους 10 εκατοστών περίπου

Για τη ζύμη

• 1 κιλό αλεύρι ολικής άλεσης
• 600 γρ. χλιαρό γάλα
• 300 γρ. ελαιόλαδο
• 2 φακελάκια μαγιά ξηρή
• 2 απράδια αυγών
• 2 κ. γλυκού αλάτι

Για την επάλειψη

• 2 κρόκους αυγών
• 2 κ. σούπας νερό
• Σουσάμι και διάφορους σπόρους της αρεσκείας σας

Για τη γέμιση

Κρεμώδης γέμιση με λευκά τυριά

• 200 γρ. φέτα
• 2 κ. σούπας ανθότυρο κρέμα
• 2 κ. σούπας cottage cheese
• 2 κ. σούπας cream cheese

Γέμιση με κίτρινα τυριά

• 1 φλ. γκούντα τριμμένο
• 1 φλ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• 5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο

Πώς θα τα φτιάξουμε…

Σε μία λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το γάλα με το ελαιόλαδο, τα ασπράδια αυγών και τη μαγιά. Προσθέτουμε το αλάτι στο αλεύρι και το ρίχνουμε σταδιακά ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή που να κολλάει ελαφρώς στα χέρια. Πολύ πιθανό να χρειαστεί 2-3 κ. σούπας ακόμη αλεύρι αλλά εξαρτάται και από το αλεύρι. Σκεπάζουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε να φουσκώσει για μία ώρα.

Όταν περάσει η ώρα, χωρίζουμε το ζυμάρι σε 32 κομμάτια, τα οποία κάνουμε μπαλάκια. Το ζυμάρι μας πλέον, δεν κολλάει στα χέρια. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε πιτάκι διαμέτρου 10 εκατοστών. Προσθέτουμε στη μία άκρη τη γέμιση και στην άλλη μ΄ ένα μαχαίρι κάνουμε παράλληλα κοψίματα.

Ρολάρουμε και τυλίγουμε τα τυροπιτάκια κλείνοντας τη γέμιση από τις άκρες. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, με την ένωση από κάτω και τα κοψίματα από πάνω.

Ανακατεύουμε τους κρόκους με 2 κ. σούπας νερό και αλείφουμε τα τυροπιτάκια. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις για 20 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

Νανά…