Βίδες με πέστο άνηθου

Το πέστο είναι μία από τις κλασικές σάλτσες της Ιταλικής κουζίνας που συνοδεύει κυρίως ζυμαρικά αλλά όχι μόνο. Τα βασικά του συστατικά είναι βασιλικός, σκόρδο, ελαιόλαδο, παρμεζάνα ή πεκορίνο και κουκουνάρια. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε όμως αυτά τα βασικά υλικά με άλλα της ίδιας οικογένειας και το αποτέλεσμα είναι εξίσου νόστιμο!

Σήμερα θα χρησιμοποιήσουμε άνηθο αντί για βασιλικό, κεφαλογραβιέρα και κεφαλοτύρι αντί για παρμεζάνα και καρύδια μαζί με τα κουκουνάρια. Όταν την φτιάξετε, μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε λίγο παραπάνω γιατί διατηρείται άνετα μέσα σ΄ένα γυάλινο βάζο στο ψυγείο για αρκετό καιρό αρκεί να καλύψετε την επιφάνεια με ελαιόλαδο. Δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτήν την σάλτσα! Εύκολη, γρήγορη, μυρωδάτη, τραγανή, απλά πεντανόστιμη!

Τι θα χρειαστούμε…

• 1 πακέτο ζυμαρικά βίδες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο ζυμαρικό σας αρέσει. Προτιμώ τις βίδες γιατί στις εσοχές της κάθονται καλύτερα και τα καρύδια και το κεφαλοτύρι)
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1/2 φλ. κεφαλογραβιέρα
• 1/2 φλ. κεφαλοτύρι
• 1/3 φλ. καρύδια
• 1/4 φλ. κουκουνάρι
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

* Δοκιμάστε αυτές τις αναλογίες και προσαρμόστε τις ποσότητες στα προσωπικά σας γούστα.

Πώς θα το φτιάξουμε…

Βάζουμε τα ζυμαρικά να βράζουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Σ΄ένα αντικολλητικό τηγανάκι καβουρντίζουμε το κουκουνάρι μέχρι να πάρει χρώμα.

Πλένουμε καλά τον άνηθο και τον στεγνώνουμε. Τον βάζουμε σ΄ένα μπλέντερ, προσθέτουμε το σκόρδο, το λάδι και τον χυμό από το λεμόνι.

Το χτυπάμε μέχρι να ψιλοκοπούν τα υλικά και να ενωθούν αλλά όχι να πολτοποιηθούν και να γίνουν μια μάζα.

Ανακατεύουμε την κεφαλογραβιέρα.

Ρίχνουμε τα καρύδια και τα κόβουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Αναμειγνύουμε τα ζυμαρικά με το πέστο, το κεφαλοτύρι και τα κουκουνάρια. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο λαδάκι. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!