Ζυμαρικά/Ρύζι, Ψάρια/Θαλασσινά

Ριζότο με λαχανικά και καλαμαράκια

risoto me laxanika kai kolokythakia

Αυτό το ριζότο, μου προέκυψε κάποια στιγμή που χάζευα μέσα στο ψυγείο, με το καθημερινό προβληματισμό κάθε γυναίκας «τι μαγειρεύουν πάλι σήμερα…???» Με την ώρα να έχει περάσει για τα καλά, τι άλλο… ή μακαρονάδα ή ριζότο… Η μέθοδος απλή, βγάζεις ό,τι λαχανικά έχεις, κατεβάζεις ό,τι μπαχαρικά πιστεύεις πως ταιριάζουν και πάμε γερά, φαγάκι έτοιμο σ΄ ένα μισαωράκι!

risoto me laxanika kai kolokythakia

Κι άμα σου κάτσει που λένε, βγαίνουν κάτι φαγητά μούρλια και η συνταγή μένει και κατοχυρώνεται για μια ζωή. Έτσι λοιπόν βγήκε αυτή η συνταγή, από το τίποτα, μια μέρα με μεγάλα κέφια για μαγείρεμα 🙂 Ένα υπέροχο θαλασσινό ριζότο, με την γλύκα των λαχανικών και την φρεσκάδα των ανοιξιάτικων μυρωδικών. Ζουμερό, λαχταριστό και κυρίως νόστιμο, πολύ νόστιμο! Δοκιμάστε το, θα σας ενθουσιάσει!

Τι θα χρειαστούμε…

Πώς θα το φτιάξουμε…

risoto me laxanika kai kolokythakia

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι.

risoto me laxanika kai kolokythakia

Προσθέτουμε το κολοκυθάκι, το καρότο,

risoto me laxanika kai kolokythakia

και την πιπεριά Φλωρίνης.

risoto me laxanika kai kolokythakia

Όταν μαραθούν λίγο τα λαχανικά, ρίχνουμε τα καλαμαράκια κομμένα σε κομματάκια.

risoto me laxanika kai kolokythakia

Τα γυρίζουμε λίγο στην κατσαρόλα να ανακατευτούν με τα λαχανικά και σβήνουμε με το ούζο.

risoto me laxanika kai kolokythakia

Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1-2 λεπτά και ρίχνουμε την σκόνη μουστάρδας και το τζίντζερ.

risoto me laxanika kai kolokythakia

Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τον κύβο λαχανικών. Αρχίζουμε να προσθέτουμε μία μία φλυτζάνα ζεστό νερό ενώ ανακατεύουμε συχνά. Μόλις απορροφάει το νερό, ρίχνουμε άλλη μία φλυτζάνα ενώ συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα. Θα πάρει γύρω στις 5 φλυτζάνες νερό. Ελέγχουμε το αλάτι, γιατί και ο κύβος έχει αλάτι και συμπληρώνουμε σταδιακά.

risoto me laxanika kai kolokythakia 9

Λίγο πριν το κατεβάσουμε, ρίχνουμε και τον άνηθο. Το ρύζι μας πρέπει να κρατάει λιγάκι και να έχει μείνει με λίγο ζουμάκι.

Στο πιάτο, ρίχνουμε λίγες σταγόνες φρέσκο ελαιόλαδο ακόμη αντί για βούτυρο που συνήθως βάζουμε στο ριζότο, ξύσμα από λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

risoto me laxanika kai kolokythakia