Ψάρια/Θαλασσινά

Σουπιές στιφάδο

Η αλήθεια είναι πως προβληματίστηκα σε ποια κατηγορία να εντάξω αυτό το ονειρεμένο φαγητό. Το προφανές είναι στα θαλασσινά, όμως όποιος το έχει γευτεί θα συμφωνούσε μαζί μου ότι είναι ένα γλύκισμα!

Σουπιές στιφάδο

Ένα πιάτο γεμάτο αντιθέσεις. Νηστίσιμο αλλά και κυριακάτικο, μεζές αλλά και κυρίως πιάτο, θαλασσινό αλλά και γήινο, χειμώνας και άνοιξη μαζί. Πλούσιο, μελωμένο, αρωματικό, γευστικό, ένα ποίημα!

Τι θα χρειαστούμε…

Σουπιές στιφάδο

Πώς θα το φτιάξουμε…

Σουπιές στιφάδο

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σουπιές. Αν δεν είναι καθαρισμένες και έχουν το μελάνι τους, τις τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να στερεοποιηθεί το μελάνι και μετά το αφαιρούμε εύκολα κι απλά. Είναι ο μοναδικός τρόπος για να την βγάλουμε «καθαρή», γιατί αλλιώς την «βάψαμε» κυριολεκτικά και μεταφορικά! Παρεπιμπτόντως, νομίζω πως αυτή η σουπιά με αγριοκοιτάει…

Σουπιές στιφάδο

Αφαιρούμε από το σώμα τα εντόσθια και το κόκκαλο και το κόβουμε σε κομμάτια.

Σουπιές στιφάδο

Ανάμεσα στα πλοκάμια υπάρχει αυτό το δόντι. Το βγάζουμε κι αυτό.

Σουπιές στιφάδο

Από το κεφάλι αφαιρούμε και πετάμε τα μάτια και τεμαχίζουμε τα πλοκάμια.

Σουπιές στιφάδο

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες. Καλύτερα αυτή η διαδικασία να γίνει κάτω από τον απορροφητήρα αναμμένο στην δυνατή σκάλα και τέλος στα δάκρυα! Όσον αφορά τα κοκκάρια, τα βάζουμε σε χλιαρό νερό να μουλιάσουν και μετά καθαρίζονται πιο εύκολα.

Σουπιές στιφάδο

Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε για λίγο τα κομμάτια της σουπιάς.

Σουπιές στιφάδο

Μετά από λίγο ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σωτάρουμε και αυτά μέχρι να γυαλίσουν.

Σουπιές στιφάδο

Προσθέτουμε τα φύλλα της δάφνης, τους κόκκους από το πιπέρι και το μπαχάρι καθώς και το κύμινο.

Σουπιές στιφάδο

Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.

Σουπιές στιφάδο

Ρίχνουμε την σάλτσα, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε με νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και τα κρεμμύδια. Για την χύτρα, προσθέτουμε 1/2 φλ. νερό και πολύ είναι, γιατί τα κρεμμύδια βγάζουν νερό. Ο χρόνος που χρειάζεται στην χύτρα είναι 10-15 λεπτά.

Σε περίπτωση που τα κρεμμύδια και οι σουπιές έχουν μαλακώσει αλλά υπάρχει ακόμα αρκετό ζουμάκι στην κατσαρόλα, καλά είναι να το βάλουμε σε μικρό κατσαρολάκι και να το βράσουμε μόνο του στο δυνατό μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο και μετά το ξαναρίχνουμε στο φαγητό, αλλιώς θα μας λιώσουν τα κρεμμύδια και θα τα χάσουμε.

Το φαγητό αυτό είναι πολύ πιο νόστιμο όταν κρυώσει και χυλώσει. Γίνεται πιο δεμένο, πιο μελωμένο. Ακόμη καλύτερο είναι την επόμενη μέρα. Μπορούμε επίσης να αντικαταστήσουμε τις σουπιές με χταπόδι ή καλαμάρι.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Σουπιές στιφάδο