Η αλήθεια είναι πως προβληματίστηκα σε ποια κατηγορία να εντάξω αυτό το ονειρεμένο φαγητό. Το προφανές είναι στα θαλασσινά, όμως όποιος το έχει γευτεί θα συμφωνούσε μαζί μου ότι είναι ένα γλύκισμα!

Ένα πιάτο γεμάτο αντιθέσεις. Νηστίσιμο αλλά και κυριακάτικο, μεζές αλλά και κυρίως πιάτο, θαλασσινό αλλά και γήινο, χειμώνας και άνοιξη μαζί. Πλούσιο, μελωμένο, αρωματικό, γευστικό, ένα ποίημα!

Τι θα χρειαστούμε…

• 1 κιλό σουπιές
• 1 κιλό κρεμμύδια ή κοκκάρια
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κουτί σάλτσα ντομάτας
• 1 φλ. κόκκινο κρασί
• 3 φύλλα δάφνης
• 15 κόκκους πιπέρι
• 10 κόκκους μπαχάρι
• 1/2 κ. γλυκού κύμινο
• Αλάτι και πιπέρι

Πώς θα το φτιάξουμε…

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σουπιές.

Αν δεν είναι καθαρισμένες κι έχουν το μελάνι τους, τις τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει το μελάνι και μετά το αφαιρούμε εύκολα κι απλά. Είναι ο μοναδικός τρόπος για να τη βγάλουμε «καθαρή», γιατί αλλιώς τη «βάψαμε» κυριολεκτικά και μεταφορικά!

Αφαιρούμε από το σώμα τα εντόσθια και το κόκκαλο και το κόβουμε σε κομμάτια.

Ανάμεσα στα πλοκάμια υπάρχει αυτό το δόντι. Το βγάζουμε κι αυτό.

Από το κεφάλι αφαιρούμε και πετάμε τα μάτια. Στη συνέχεια τεμαχίζουμε τα πλοκάμια.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες.

Καλύτερα αυτή η διαδικασία να γίνει κάτω από τον απορροφητήρα αναμμένο στην δυνατή σκάλα και τέλος στα δάκρυα! Όσον αφορά τα κοκκάρια, τα μικρά δηλαδή κρεμμυδάκια του στιφάδου, βάλτε τα σε χλιαρό νερό να μουλιάσουν και μετά θα διαπιστώσετε πως καθαρίζονται πιο εύκολα.

Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε για λίγο τα κομμάτια της σουπιάς.

Μετά από λίγο ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε κι αυτά μέχρι να γυαλίσουν.

Προσθέτουμε τα φύλλα της δάφνης, τους κόκκους από το πιπέρι και το μπαχάρι καθώς και το κύμινο.

Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε τη σάλτσα, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε με νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και τα κρεμμύδια και να χυλώσει η σάλτσα. Για την χύτρα, προσθέτουμε μόνο 1/2 φλ. νερό γιατί τα κρεμμύδια βγάζουν υγρά. Ο χρόνος που χρειάζεται στη χύτρα είναι 10-15 λεπτά.

Σε περίπτωση που τα κρεμμύδια και οι σουπιές έχουν μαλακώσει αλλά υπάρχει ακόμα αρκετό ζουμάκι στην κατσαρόλα, καλά είναι να το αδειάσετε σ΄ένα μικρό κατσαρολάκι και να το βράσετε μόνο του σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο και μετά ρίξτε το πάλι στο φαγητό. Αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να λιώσουν τα κρεμμύδια από το πολύ βράσιμο. Το φαγητό αυτό είναι πολύ πιο νόστιμο όταν κρυώσει. Ακόμη καλύτερο είναι την επόμενη μέρα. Μπορείτε επίσης ν΄ αντικαταστήσετε τις σουπιές με χταπόδι ή καλαμάρι.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!