Λατρεμένο πιάτο ζυμαρικών για μικρούς και μεγάλους, εύκολο, γρήγορο και πεντανόστιμο. Ονειρεμένη μακαρονάδα που η επιλογή της δίνει μεγάλη χαρά στην οικογένεια όταν δεν υπάρχει φαγητό έτοιμο. Πριν πολλά χρόνια με την προσθήκη ενός αυγού στην κρέμα, την λέγαμε και καρμπονάρα μέχρι να μάθουμε ότι η κρέμα γάλακτος δεν έχει καμία θέση στην αυθεντική συνταγή. Αυτήν την σάλτσα μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε και σε άλλες παρασκευές όπως ψαρονέφρι, φιλέτα, σνίτσελ, κοτόπουλο. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά ανάλογα το γούστο σας όπως κάρυ ή πάπρικα. Δώστε τη νότα που σας αρέσει και απολαύστε την…

Τι θα χρειαστούμε…

Για τη σάλτσα

• 150 γρ. μπέικον
• 250 γρ. μανιτάρια
• 1/3 φλ. λευκό κρασί
• 500 ml κρέμα γάλακτος
• 5 φέτες τσένταρ
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, καθόλου αλάτι

Ακόμη

• 1 πακέτο ζυμαρικά της αρεσκείας σας.
• Τριμμένο κεφαλοτύρι για πασπάλισμα
• Ψιλοκομμένο άνηθο, βασιλικό, μαϊντανό ή άλλο μυρωδικό της αρεσκείας σας

Πώς θα το φτιάξουμε…

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα στραγγίζουμε, ρίχνουμε λίγες σταγόνες σπορέλαιο για να μην κολλήσουν, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σ΄ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία σοτάρουμε το μπέικον χωρίς να το ξεράνουμε.

Ανεβάζουμε την θερμοκρασία και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να καβουρντιστούν, να πάρουν ένα όμορφο καφέ χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστούν τα υγρά.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τις φέτες τσένταρ. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Τι να προσέξετε…

• Τα ζυμαρικά που χρησιμοποίησα λέγονται Fusilloni και είναι σαν μεγάλες βίδες αλλά δεν τα βρίσκω εύκολα. Μόνο σε μεγάλα super market και όχι πάντα. Είναι φανταστικά γιατί μέσα στις σπείρες τους μπορούν να συγκρατήσουν πολύ σάλτσα κι έτσι γίνονται ζουμερά και πεντανόστιμα.
• Τα μακαρόνια μην τα ξεπλύνετε με νερό. Στραγγίξτε τα μόνο και ρίξτε λίγο σπορέλαιο για να μην κολλήσουν. Αν τα ξεπλύνετε θα φύγει το άμυλο που κρατάει την σάλτσα κολλημένη στο ζυμαρικό. Επίσης θα φύγει και το αλάτι που υπήρχε στο νερό που έβρασαν οπότε δεν θα είναι τόσο νόστιμα.
• Όσον αφορά την σάλτσα, εγώ δεν βάζω καθόλου αλάτι. Κι αυτό επειδή το μπέικον και το τσένταρ περιέχουν αλάτι συν το κεφαλοτύρι που θα ρίξετε από πάνω, αν προσθέσετε και αλάτι, στο τέλος θα σας βγει η σάλτσα αλμυρή.
• Πριν σερβίρω, ανακατεύω τα μακαρόνια που πρόκειται να καταναλώσουμε με λίγη ποσότητα από τη σάλτσα, τα αφήνω 5 λεπτά να την ρουφήξουν και μετά σερβίρω στα πιάτα βάζοντας μια γενναιόδωρη δόση σάλτσας και από πάνω.
• Οι φέτες τσένταρ που χρησιμοποιώ είναι αυτές που είναι σε πακετάκια στα ψυγεία των super market και είναι τυλιγμένες μία μία όπως οι La vache qui rit αλλά τώρα πια υπάρχουν κι άλλες μάρκες. Τις έχω στην κατάψυξη και με βολεύει που είναι τυλιγμένες γιατί μπορώ να βγάλω ακόμη και μία. Τις χρησιμοποιώ πολύ σε σάλτσες κυρίως λευκές γιατί δίνουν νοστιμιά και δεν τσιχλώνουν, εξαφανίζονται μόλις λιώσουν κι έτσι δεν χαλούν την υφή της σάλτσας.
• Κάτι ακόμη που με βολεύει πολύ είναι σακουλάκια με κομμένο μπέικον και μανιτάρια, έτοιμα στην κατάψυξη οπότε όταν θέλω στα γρήγορα να φτιάξω την συγκεκριμένη μακαρονάδα, η σάλτσα γίνεται πριν τα μακαρόνια και είναι πολύ βολικό καθώς και μεγάλη εξοικονόμηση χρόνου.
• Τέλος, επειδή η σάλτσα πήζει όσο περνάει η ώρα, όταν θέλω να την χρησιμοποιήσω ξανά αργότερα, την αραιώνω με λίγο γάλα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή σύσταση.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!